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Kevin Godbee ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Pastel de carne Umami con salsa de tomate y pimiento rojo
Lori dijo que éste era el mejor pastel de carne que había comido en toda su vida, y a mi amigo Colin también le encantó.
Esta versión está llena de sabor gracias al miso, las setas y la salsa de soja. El glaseado y la salsa para mojar es una salsa de tomate casera con pimientos rojos asados al fuego.
Este plato es del chef Hugh Acheson y aparece en el número de agosto de 2025 de Food & Wine. En la revista cuenta su historia como propietario de 10 restaurantes durante 22 años, pero lo dejó en 2023 para convertirse en chef privado. La mayoría de sus restaurantes estaban en Athens, Georgia. Ahora vive en Nueva York cocinando comidas y cenas para una pareja, y su jornada laboral es mucho más corta y sencilla: empieza a las 10.30 y termina a las 21.00. Hay un descanso entre la comida y la cena. Hace una pausa entre la comida y la cena y va y viene de compras y preparativos a lo largo del día. Tiene carta blanca en la creación de menús. Es posible que lo haya visto en la televisión compitiendo en Top Chef Masters y como jurado en Top Chef y MasterChef Canada. Es canadiense de nacimiento.
Umami Meatloaf with Red Pepper-Tomato Sauce
Lori said this was the best meatloaf she’s had in her entire life, and my friend Colin loved it too.
This version is filled with savory depth thanks to the miso, mushrooms, and soy sauce in the mix. The glaze and dipping sauce is a scratch-made ketchup with fire-roasted red peppers.
This one is from Chef Hugh Acheson via Food & Wine’s August 2025 issue. In the magazine he tells his story of owning 10 restaurants over 22 years, but then quitting in 2023 to become a private chef. Most of his restaurants were in Athens Georgia. He now lives in New York City cooking lunch and dinner for a couple with his work day being a much shorter and easier one that starts at 10:30 am and finishes at 9:00 pm. There’s a break in between lunch and dinner and shopping and prep on and off throughout the day. He has carte blanche on menu creation. You may have seen him on TV competing in Top Chef Masters, and judging on Top Chef and MasterChef Canada. He is Canadian by birth.
Traducido del inglés
CHEF SHELLY, Chef Ahmet Yildirim y4 más4 Comentarios-
Level:
Sous Chef
The miso and mushrooms must give it such a deep, rich flavor and I love the idea of a red pepper-tomato glaze instead of the usual ketchup.
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@lanamihajlovic Thanks Lana!
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Level:
Scoolinary Team
Chef, this dish is a masterclass in comfort and complexity. The umami depth from miso and mushrooms lifts a humble classic into fine-dining territory. Beautifully plated, with a story that adds soul.
Has this recipe shifted how you think about everyday cooking?
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good color indeed
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