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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización
La Cipolla di Castrovillari (entrada)
La ciudad de la que vengo no ofrece una gama tan amplia de productos icónicos y típicos. Claro que producimos carne, verduras, aceite de oliva, pero no solíamos tener ESE producto icónico como, por ejemplo, el Prosciutto di Parma.
Esto hasta hace un par de años, cuando un grupo de valientes emprendedores redescubrió la Cipolla de Castrovillari, una cebolla blanca de gran tamaño, dulce, potente y sabrosa.
Este año he tenido la oportunidad y el tiempo de elaborar, por primera vez, un homenaje al alimento emblemático de mi ciudad. Allá vamos:
Buñuelo con mayonesa de crema de cebolla agridulce retorcida con un toque de regaliz, cebolla cbt (85x3hrs) marinada y acondicionada con un licor de hierbas amargas llamado amaro, nduja crujiente encapsulada en isomalt, mostaza de higos, hojas de remolacha.
No estoy muy seguro de que mis compatriotas sean capaces de apreciar esto, asi que espero que vosotros si.
✌🏼
La Cipolla di Castrovillari (entree)
The town where i come from doesn’t really offer that wide range of iconic, typical products. Sure we produce meat, vegetables, olive oil, but we didnt use to have THAT iconic product like, for example, the Prosciutto di Parma.
This until a couple of years ago, when a bunch of brave entrepreneurs rediscovered the Cipolla of Castrovillari, a sweet, potent and tasty oversized white onion.
This year i had the chance and the time to produce, for the first time, a tribute to the iconic food of my town. Here we go:
Buñuelo with bittersweet onion cream mayo twisted with a hint of liquorice, cbt (85x3hrs) onion, marinated and conditioned with a bitter herbal liquor called amaro, crunchy isomalt-encapsulated nduja, figs mustard, beet leaves.
I’m not really sure that my fellow hometowners will be able to really appreciate this, so i hope you do.
✌🏼
Traducido del inglés
CHEF SHELLY, Lana Mihajlović y5 más9 Comentarios-
very elegant.
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@judyrusselllive-com-au thank you so much
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Level:
Sous Chef
This looks incredible! I love how you turned something so humble and local into a fine dining statement. Honestly, even if your hometown doesn’t fully see it yet, I think it’s a beautiful way to honor where you come from.
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@lanamihajlovic thank you, that’s the spirit ❤️
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@lanamihajlovic as foreseen, nobody understood the dish lol. It’s ok
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Level:
Sous Chef
@fabrizio-vindigni Ecco perché hai la nostra comunità dove tutti ti capiscono 😉
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@lanamihajlovic 100% real
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yes
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@chef-shelly-cole Thank you chef. ANy suggestion is welcome
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