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Kevin Godbee ha publicado una actualización
Sopa china de pollo y maíz
Este plato existe desde principios del siglo XX en China y desde mediados del siglo XX en Estados Unidos. Acabo de enterarme de su existencia leyendo el libro “La séptima hija”, de Cecilia Chiang. Ella fundó el famoso restaurante Mandarin de San Francisco (1961 – 2006). La versión original utiliza crema de maíz en conserva. Cecilia utilizó maíz fresco, que es lo que yo hice. En su versión, además del pollo, también se utilizan taquitos de jamón, pero yo decidí omitirlos. La sopa también lleva huevo batido que se rocía al final, igual que la sopa de huevo.
La crema de maíz enlatada se importó a China desde Estados Unidos a principios del siglo XX. Según la autora de libros de cocina Grace Young, comer un producto enlatado estadounidense se consideraba un lujo, ya que antes era imposible de conseguir.
Cecilia lo prepara con su “Delicioso caldo de pollo”, que elabora con un pollo con cabeza y patas. Cuando el caldo está hecho, lo hace de nuevo con otro pollo con cabeza y patas en el caldo ya hecho, por lo que es una especie de doble caldo. Utilicé caldo de pollo normal con la adición de Better than Bouillon.
Chinese Chicken and Corn Soup
This dish has been around since the early-20th century in China and the mid-20th century in the US. I just learned of its existence recently from reading the book, “The Seventh Daughter” by Cecilia Chiang. She founded the famous Mandarin Restaurant in San Francisco (1961 – 2006). The original version uses canned creamed corn. Cecilia used fresh corn, which is what I did. Also unique to her version is diced ham in addition to the chicken, but I decided to leave that out. The soup also has beaten egg that is drizzled in at the end just like egg drop soup.
The canned creamed corn was imported to China from the U.S. in the early 20th century. According to cookbook author Grace Young, eating an American canned good was considered a luxury since it was previously impossible to get.
Cecilia makes this using her “Delicious Chicken Broth” which she makes with a chicken with head and feet on. When the broth is done, she makes it again using another chicken with head and feet on in the already made broth so it’s a double broth of sorts. I used regular chicken broth with the addition of Better than Bouillon.
Traducido del inglés
Beatriz Torija, mpudibonolo-5b281b y7 más4 Comentarios-
Se ve muy reconfortante!!
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@betzamedina Gracias!
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Level:
Sous Chef
Kevin, I love how you always dive deep into the history behind the dishes you make. This soup looks so comforting, and I like that you went with fresh corn, it really gives a whole different soul to the bowl. Now I’m curious to read that book too, sounds inspiring!
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@lanamihajlovic Thank you!
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