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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Sous Chef
Inferno en Cacao – Ternera en salsa de chocolate picante
En cuanto vi que teníamos por delante dos semanas completas del reto del chocolate, supe que no podía quedarme sólo en el ámbito de los dulces. Disfruté haciendo postres… algunas viejas recetas que me han acompañado durante años y otras recién descubiertas. Pero en todo momento, una idea seguía tirando de mí, el impulso de sacar al chocolate de su papel de protagonista azucarado y llevarlo a un mundo totalmente distinto.
No dejaba de pensar en el sabor que quería crear. Quería sentir esa tensión, sumergirme en una aventura en la que los contrastes chocaran y dieran lugar a una nueva armonía. Durante días ordené las notas en mi mente… el calor de los chiles, el amargor del cacao, la profundidad del vino, la ternura de la ternera cediendo al tiempo y la paciencia. Sólo cuando por fin todas las piezas encajaron, me atreví a salir de lo conocido y abrir la puerta a este mundo desconocido.
Ingredientes: Carne de vacuno; sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva (para el adobo); cebolla; ajo; zanahoria; guindillas rojas picantes; cacao en polvo; pimentón dulce; vino tinto; caldo de carne
Técnicas aplicadas
Marinado: la carne se deja reposar en una mezcla de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta para ablandarla y potenciar su sabor.
Salteado y base aromática – cebolla, ajo, zanahoria, guindillas, cacao y pimentón cocinados suavemente para liberar sabores.
Desglasado – vino tinto vertido para levantar las notas caramelizadas y crear una base rica para la salsa.
Mezcla y emulsión: las verduras se trituran hasta obtener una salsa suave que une los sabores.
Infusión de chocolate: adición de chocolate negro al final para enriquecer la salsa, equilibrar el picante de los chiles y destacar el chocolate como protagonista.
Cocción lenta / estofado – la carne se cuece a fuego lento en caldo hasta que esté tierna.
Integración / Ligazón de la salsa – una vez que la carne de vacuno estaba totalmente tierna, se devolvió a la olla y se cubrió con la salsa de chocolate, permitiendo que las fibras de la carne absorbieran su profundidad mientras la salsa ganaba cuerpo y carácter gracias a la carne.
Presentación final
En el plato aparece una visión de salsa oscura y aterciopelada que cubre la carne como un manto de seda. Es una salsa que quema y abraza al mismo tiempo. Respira con el calor del chile, el amargor del cacao y la profundidad del vino tinto, mientras que las notas de chocolate negro emergen al final… primero discretas, luego más fuertes, como un susurro que se convierte en melodía. Cada bocado es una fantasía de sabor… calor que despierta, dulzor que calma y riqueza chocolatera que lo une todo en una sola armonía.
Preparé la salsa en cantidad generosa. Ahora espera su próximo encuentro con otro corte de carne, lista una vez más para abrir la puerta a ese planeta desconocido de sabor.
Level:
Sous Chef
Inferno en Cacao – Beef in Spicy Chocolate Sauce
#ChocolateChallenge
Profile: AmateurAs soon as I saw that two full weeks of the chocolate challenge were ahead of us, I knew I couldn’t stay only in the realm of sweets. I enjoyed making desserts… some old recipes that have followed me for years, and some newly discovered ones. But all the while, one idea kept pulling me in, the urge to take chocolate out of its role as a sugary protagonist and bring it into an entirely different world.
I kept thinking about the flavor I wanted to create. I wanted to feel that tension, to dive into an adventure where contrasts collide and give birth to a new harmony. For days I arranged the notes in my mind… the heat of chili peppers, the bitterness of cocoa, the depth of wine, the tenderness of beef yielding to time and patience. Only when all the pieces finally came together did I dare to step outside the familiar and open the door to this unknown world.
Ingredients: Beef; salt, black pepper, lemon juice, and olive oil (for marinade); onion; garlic; carrot; red hot chili peppers; cocoa powder; sweet paprika; red wine; beef stock
Techniques Applied
Marination – beef rested in a mixture of lemon juice, olive oil, salt, and pepper to tenderize and enhance depth of flavor.
Sautéing & Aromatic Base – onion, garlic, carrot, chili peppers, cocoa, and paprika gently cooked to release flavors.
Deglazing – red wine poured in to lift the caramelized notes and create a rich foundation for the sauce.
Blending & Emulsification – vegetables pureed into a smooth sauce that binds flavors together.
Chocolate Infusion – addition of dark chocolate at the end to enrich the sauce, balance the heat of chilies, and highlight chocolate as the protagonist.
Slow Cooking / Braising – beef simmered on low heat in broth until tender.
Integration / Sauce Binding – once the beef was fully tender, it was returned to the pot and coated with the chocolate sauce, allowing the meat fibers to absorb its depth while the sauce gained body and character from the meat.
Final Presentation
On the plate appears a vision of dark, velvety sauce draped over the beef like a silk cloak. It is a sauce that burns and embraces at the same time. It breathes with the warmth of chili, the bitterness of cocoa, and the depth of red wine, while the notes of dark chocolate emerge in the finale… first discreet, then stronger, like a whisper that grows into a melody. Every bite delivers a fantasy of flavor… heat that awakens, sweetness that soothes, and chocolaty richness that binds everything into a single harmony.
I prepared the sauce in generous quantity. It now awaits its next encounter with another cut of meat, ready once again to open the door to that unknown planet of flavor.
Traducido del inglés
Lana Mihajlović, ivana saiz y7 más11 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Hace apenas un rato, revisando lo que me he perdido en la comunidad en dos días que he estado fuera, y en la recta final del reto… Me preguntaba si nadie se iba a lanzar al mundo salado. Ver ahora mismo que has sido tú quien se ha lanzado a esa piscina tan compleja pero atractiva al mismo tiempo, me hace muy feliz. No puedo estar más orgullosa, querida ‘sis’. Te has arriesgado y el resultado se ve sabroso. Muero por un trozo de pan para mojar esa salsa y chuparme los dedos 😋 😋
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Jajaja, hermanita, mira hasta dónde ha llegado… esta mañana estaba mojando pan en la salsa como si fuera el desayuno más normal de la historia 😂 Pero claro, ¡eso no era suficiente! Hoy he tenido que asar pollo y verduras sólo para tener una excusa para volver a añadir la salsa. Sinceramente, esto ya no es comida, es una adicción… Creo que voy a tener que crear un grupo de apoyo llamado “Amantes anónimos de la salsa de chocolate picante” 🙈
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Hahaha, sis, look how far it’s gone… this morning I was dipping bread into the sauce as if it were the most normal breakfast ever 😂 But of course, that wasn’t enough! Today I had to roast some chicken and veggies just to have an excuse to add the sauce again. Honestly, this is no longer food, it’s an addiction… I think I’ll have to start a support group called “Anonymous Spicy Chocolate Sauce Lovers” 🙈
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic hola me llamo Bea, yo también soy adicta a la salsa de chocolate picante. Llevo ya 53 días sin mojar pan en ella…
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com 😂😂😂😂😂 I’m dying of laughing
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Level:
Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com JAJAJA
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Me recordó un poco al mole mexicano!!! Tu plato seguramente esta delicioso
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Sous Chef
@betzamedina I haven’t had a chance to try Mexican mole, but I’ve heard about it and I would like to try it. This sauce of mine is definitely contagious… I’ve been eating it for two days now 😂
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WoW, increíble. Si el sabor es como parece, debe estar … Buenísimo. Enhorabuena
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Sous Chef
@luisamariadpgmail-com Thank you dear. Suffice it to say that the second day I had breakfast dipping bread in sauce… And then for lunch I baked chicken and covered it with sauce 😂
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Level:
Scoolinary Team
Lana, what a bold move! 🔥 Presenting a savory chocolate dish—and pushing cocoa to its fiery, bitter, complex limit—is not just risky, it’s thrilling. You’ve taken chocolate out of its comfort zone and built a sauce that dares to seduce and sting. What inspired you to blend those exact aromatics? 🍷🍫
We’re all ears (and taste buds)!
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Thank you dear. Honestly, the idea has been stuck in my head for years. I once saw a scene in some movie (no clue which one anymore 🙈) where they paired chocolate with meat… no recipe, just that image. And then recently I tasted chocolate with chili and loved it… so I thought, why not dive in and create my own spicy chocolate sauce? 😁 The result was addiction. 😂
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