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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Rollo de chocolate y licor
#ChocolateChallenge
Perfil: AmateurEn el bizcocho empapado de licor vive el recuerdo de una noche cálida, de conversaciones que nunca acaban. La nata, suave y silenciosa, se desliza entre las capas como un secreto que quisiera permanecer sin ser dicho. La ganache cae sobre todo como una oscuridad que no oculta, sino que revela lo que brilla debajo. Y las avellanas, esparcidas por encima, se asemejan a pequeñas señales del destino… crujientes, imprevisibles, siempre presentes. Cada bocado de este rollo es una búsqueda del equilibrio entre la oscuridad y la luz, entre lo amargo y lo dulce, entre lo que se recuerda y lo que desaparece.
Ingredientes
Bizcocho de chocolate: Huevos; Azúcar granulado; Aceite vegetal; Harina común; Cacao holandés en polvo; Levadura en polvo; Bicarbonato de sodio; Sal; Licor de chocolate
Relleno de mousse de chocolate: Cacao en polvo; Agua caliente; Chispas de chocolate semidulce; Nata espesa; Azúcar granulado
Ganache de chocolate y acabado: Nata espesa; Chispas de chocolate semidulce; Avellanas (tostadas, picadas)
Técnicas aplicadas
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Batir y airear: batir por separado las yemas y las claras para conseguir el máximo volumen e incorporar aire, asegurando una estructura esponjosa y ligera.
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Técnica de plegado: combinar suavemente las claras montadas con los ingredientes secos tamizados para mantener la aireación y evitar que se desmorone la masa.
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Horneado – hornear uniformemente el bizcocho en una capa fina, con temperatura y tiempo controlados, para conseguir una base elástica y maleable sin que se seque.
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Emulsionar – preparar la mousse de chocolate disolviendo el cacao en agua caliente, combinándolo con chocolate fundido y estabilizando la emulsión incorporando nata montada.
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Remojado y moldeado – desmenuzar y rehidratar el bizcocho con licor de chocolate, luego prensarlo y enrollarlo entre hojas de film para conseguir una base uniforme y maleable.
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Técnica de enrollado: utilizar film transparente para extender la mousse uniformemente y dar forma al roscón con precisión.
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Enfriamiento y estabilización – refrigerar el rollo tras el montaje para que la mousse y el bizcocho se asienten firmemente, asegurando una estructura limpia antes del glaseado.
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Glaseado – preparación de un ganache de chocolate y vertido sobre el roulade para crear una cobertura suave y brillante con goteo controlado.
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Contraste de texturas: acabado con avellanas tostadas para aportar un toque crujiente a la suave mousse y al ganache.
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Enfriamiento final – dejar reposar el rollo glaseado en refrigeración para que el ganache se fije en una capa uniforme y estable lista para la presentación.
En el plato, el chocolate habla por sí solo. Un glaseado brillante que atrapa la luz y grandes trozos de avellana como granos de memoria. Al cortarlo, un rollo oscuro revela su suave corazón de mousse, un contraste de fragilidad y ternura. No hay exceso de decoración, porque todo lo necesario ya está ahí… el silencio, el chocolate y el momento.
Level:
Sous Chef
Chocolate & Liqueur Roll
#ChocolateChallenge
Profile: AmateurIn the sponge soaked with liqueur lives the memory of a warm evening, of conversations that never end. The cream, soft and quiet, slips between the layers like a secret that wanted to remain unspoken. The ganache falls over everything like a darkness that does not hide, but instead reveals what shines beneath. And the hazelnuts, scattered on top, resemble small signs of fate… crunchy, unpredictable, always present. Each bite of this roll is a search for balance between darkness and light, between bitterness and sweetness, between what is remembered and what disappears.
Ingredients
Chocolate Sponge: Eggs; Granulated sugar; Vegetable oil; All-purpose flour; Dutch processed cocoa powder; Baking powder; Baking soda; Salt; Chocolate liqueur
Chocolate Mousse Filling: Cocoa powder; Hot water; Semi-sweet chocolate chips; Heavy cream; Granulated sugar
Chocolate Ganache & Finish: Heavy cream; Semi-sweet chocolate chips; Hazelnuts (toasted, chopped)
Techniques Applied
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Whipping & Aeration – separately whisking egg yolks and egg whites to achieve maximum volume and incorporate air, ensuring a light sponge structure.
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Folding Technique – gently combining whipped egg whites with sifted dry ingredients to maintain aeration and prevent collapse of the batter.
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Baking – evenly baking the sponge in a thin layer, with controlled temperature and time, to achieve an elastic and pliable base without drying.
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Emulsification – preparing the chocolate mousse by dissolving cocoa in hot water, combining it with melted chocolate, and stabilizing the emulsion by folding in whipped cream.
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Soaking & Shaping – crumbling and rehydrating the sponge with chocolate liqueur, then pressing and rolling it between film sheets to achieve a uniform, pliable base.
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Rolling Technique – using cling film to spread the mousse evenly and shape the roulade with precision.
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Chilling & Stabilization – refrigerating the roll after assembly to allow the mousse and sponge to set firmly, ensuring clean structure before glazing.
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Glazing – preparing a chocolate ganache and pouring it over the roulade to create a smooth, glossy coating with controlled dripping.
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Textural Contrast – finishing with toasted hazelnuts to provide crunch against the soft mousse and smooth ganache.
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Final Chilling – allowing the glazed roll to rest in refrigeration so the ganache sets into a uniform, stable layer ready for presentation.
On the plate, chocolate speaks for itself. A glossy glaze catching the light and large pieces of hazelnut like grains of memory. When sliced, a dark scroll reveals its soft mousse heart, a contrast of fragility and tenderness. There are no excess decorations, because everything needed is already there… silence, chocolate, and the moment.
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Carolina Alvarez Santín y3 más9 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Wow espectacular 👌
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Thank you dear ❤️
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Level:
Executive Chef
¿Vuelvo por aquí después de un gran banquete pensando en que no voy a comer en una semana …y me encuentro con esto? Este rollo de chocolate y licor ha vuelto a despertar mi hambre. Y tienes todas las razón, el chocolate habla por sí solo. Es, sencillamente, espectacular.
1-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Thank you dear. The roll was so good that I got an order from a friend to make it for her birthday 😁
2
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Me encanta ese brazo, es una maravilla, se ve delicioso.
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Level:
Sous Chef
@ivasamargmail-com Thank you Ivana ❤️
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Level:
Scoolinary Team
Silence — no doubt an ingredient in this piece. You’ve managed to weave an abstract element into your preparation, and that gives your roll a narrative depth that goes beyond flavor. The cut is clean, the layers distinct, and the mousse looks well stabilized — that’s not easy to achieve. The ganache has a nice, even gloss and the hazelnuts add a rustic, intentional contrast. Great work dear🍫
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Thank you dear. This dessert has become very popular in my circles. It seems to me that the dose of alcohol was crucial 😂😂😂
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Level:
Scoolinary Team
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