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Fabrizio Vindigni ha publicado una actualización
Segundo intento de un nuevo postre emplatado.
Comparado con el primero este me parece bastante más elegante y ordenado, aunque tiene imperfecciones debido a que no estaba en casa y tuve que llevar los preparativos y emplatar sin mis instrumentos.
Eso no quita que siga siendo feo con los postres 😆😆🥲
¿Plato o bol?
Genoise al whisky, tarta de queso con chocolate blanco, consomé de flores de saúco, espuma de caramelo pop, sorbete de higos como inserción en la tarta.
Second attempt at a new plated dessert.
Compared to the first this looks quite more elegant and tidy to me, even tho it has imperfections due to the fact that i wasnt home and i had to carry the preps and plate without my instruments.
That doesnt change the fact that im still ugly with desserts 😆😆🥲
Plate or bowl?
Whiskey genoise, white chocolate cheesecake, elderflowers consomme, pop caramel foam, figs sorbet as insert in the cake.
Traducido del inglés
Denise Mangion, Ahmed Sapra y7 más10 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Uyy, acabo de ver ahora tu segunda propuesta. Para mí, definitivamente mejor el plato que el bol. Me gusta mucho tu presentación… qué va muy en la línea de lo que yo te sugería en el post anterior. Ahora imagina ese mismo tuille, quizá un poco más grande, colocado horizontalmente sobre la esfera, de tal forma que puedas colocar alguna decoración encima, quizá alguna de las que ahora tienes abajo.
¡Ojo! Mi sugerencia es solo por darte alguna idea más, porque tal y como está, me parece precioso
2-
@beatriztorijagmail-com lo más valioso aquí es tu amable aportación. Cuando planche la tercera versión probaré tu idea. Gracias
@beatriztorijagmail-com the most precious thing here is your kind contribution. When I’ll plate the third version I will try your idea. Thank you!
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
I totally agree with Bea—plate over bowl, hands down! 👏
This second version looks much more refined: the height, balance and negative space really elevate the composition. Compared to the first attempt (yesterday’s post), there’s more elegance and intention in how each element is placed. The garnish feels lighter and more integrated, too.
Have you considered experimenting with a smaller plate to tighten the frame even more? Could work beautifully with your style.
1 -
Level:
Sous Chef
Esta segunda versión es mucho más refinada y elegante 👏 Las líneas son más limpias y el emplatado realza la tarta de queso y chocolate blanco. El cuenco funciona muy bien porque enmarca el consomé y da más intimidad al postre, mientras que el plato parece más abierto y aireado. Ambos podrían funcionar, pero también creo que el plato funciona mejor que el bol. Mantiene la composición más abierta y aireada, al tiempo que permite que el postre destaque. Quizá un plato un poco más pequeño, como sugirió Sol, podría enmarcarlo aún más y dar al consomé una presencia sutil pero elegante sin que se pierda.
Me gusta mucho cómo los elementos de higo se hacen eco ahora de la inserción de sorbete, es un detalle precioso. Sinceramente, esta versión me parece muy equilibrada.
Level:
Sous Chef
This second version feels much more refined and elegant 👏 The lines are cleaner, and the plating really highlights the white chocolate cheesecake. The bowl works nicely because it frames the consommé and gives more intimacy to the dessert, while the plate feels more open and airy. Both could work, but I also feel the plate works better than the bowl. It keeps the composition more open and airy, while still letting the dessert stand out. Maybe a slightly smaller plate, like Sol suggested, could frame it even more and give the consommé a subtle but elegant presence without it getting lost.
I really like how the fig elements now echo the sorbet insert, that’s a beautiful detail. Honestly, this version feels very balanced.
1hace al añoTraducido del inglés
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@lanamihajlovic thank you very much, I’m glad the evolution looks better than the first try
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Level:
Executive Chef
Oh! Ahora veo esta nueva presentación y el cambio es bastante significativo. Me quedo con la presentación del plato. Se luce más el conjunto. Qué bonito se ve ese corazón de consomé de flores. A eso me refería en mi comentario de la primera propuesta 😍
Muchas posibilidades más por probar si te apetece o deja la que más te enamore😉.
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@loles-mhotmail-com gracias chef por todas las sugerencias incluso en el otro post. He recogido un montón de ideas favorables y, espero que la próxima semana, voy a intentar en la tercera ronda. Muchas gracias
@loles-mhotmail-com thank you chef for all the suggestions even in the other post. I’ve gathered a lot of favourable insights and, hopefully next week, I will attempt at the third round. Thank you so much
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni Seguro que esa tercera ronda será genial 😉 La esperamos con ganas ❤️
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Level:
Scoolinary Team
🎉 Congratulations Fabrizio!
Your first photo has just earned you the Scoolistar Badge and 100 Scoolipoints for being absolutely amazing!
It truly deserves the spotlight, so we’ll be sharing it in our Instagram Stories.
Please remind me your Instagram handle (@username) so we can tag you and celebrate your work with the whole community 😉.
Thanks for the inspiration—and well done! 👏-
@soldamiani wait what? 2 of them? I need to open a good wine tonight! It should be @blackbird_it
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