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Executive Chef
Ayer, @lanamihajlovic publicó un plato de pasta que despertó el monstruo de la pasta que llevo dentro. Y no he tenido otro remedio que preparar unos tallarines carbonara hoy 😅🍝🔥🩷
Maloles Muñoz, Estefania Lozano Ragel y6 más16 Comentarios-
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Executive Chef
Mira tu que bien, yo hoy ñoquis carbonara para mi peque, casi coincidimos
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ayyy, quien fuera “tu peque”, para comer tan requetebién
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Si lo desea, estaré encantada de compartir una auténtica receta italiana de carbonara 🙂
I am more than happy to share an authentic carbonara Italian recipe if you wish 🙂
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@fabrizio-vindigni por favor, me encantaría!!!!
Deja que te cuente cómo la hago yo, y me dices si debo cambiar algo: bato una mezcla de huevos enteros y yema. Añado pimienta negra generosamente y parmesano rallado (donde yo vivo es más fácil encontrar parmesano que pecorino). Añado también el guanciale salteado (o bacon si no he encontrado guanciale… cosas que ocurre con frecuencia)
Aparte cuezo la pasta, cuando ya está, la escurro reservando algo del agua.
Vuelvo a poner la pasta en la olla, añado la mezcla de huevos y queso y añado un poco del agua de cocción. Mezclo hasta que tenga textura.
En esta ocasión usé otro queso porque no tenía parmesano, y no dió el resultado que hubiera querido, pero al menos me quitó el ‘mono’ de pasta 🤣
Dime con sinceridad qué hago bien y qué no 🙌
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@beatriztorijagmail-com vas por buen camino. La carbonara es un plato facilísimo pero hay algunas cosas que tienes que hacer bien. Aquí tienes mi receta hecha super rápido:
1. Tuesta los granos de pimienta negra en una sartén y luego muélelos. Si sólo la mueles en polvo, tuéstala
2. mezclar 1 yema de huevo y 25g de PECORINO ROMANO (estrictamente. Ni parmesano ni otro queso. Pecorino romano o pecorino semiduro) por cada 80g de pasta (de 80 a 100, según el hambre que tengas). Al final, añada otra yema “para el pan”. Es tradición. Por ejemplo, para 160 – 200 g de pasta se utilizan 2 yemas + 50 g de pecorino + otra yema
3. poner agua a hervir, añadir la pasta.
4. en una sartén seca y caliente añadir GUANCIALE (estrictamente). Dejarlo sudar hasta que se dore. Separar la carne de la grasa derretida. Seque la carne y llévela a temperatura ambiente. De esta forma estará crujiente como el infierno
5. cuando la pasta suelte algo de almidón, pon 1-2 cucharadas de agua de pasta en los huevos. Vuelve a mezclar y añade pimienta. Obtendrás una crema fabulosa
6. Pon tu pasta al dente en un bol, añade la nata y la grasa del guanciale, mézclalo bien. Guarda un poco de agua de cocción que puedas usar si la pasta se seca demasiado. NO hagas esto en una sartén u olla.
7. porcionar, emplatar y añadir el guanciale crujiente directamente sobre la porción. Si lo desea añada más pecorino.
buen provecho
@beatriztorijagmail-com you’re on the right track. Carbonara is an eeeeeasy easy dish but there are some things you need to get right. Here’s my recipe made super fast:
1. Toast black peppercorns in a pan then grind them. If you wave just powder, toast the powder
2. mix 1 yolk and 25g of PECORINO ROMANO (strictly. No parmesan no other cheese. Pecorino romano or semi-hard pecorino) for every 80g of pasta (80 to 100, according to how hungry you are). In the end, add another yolk “for the pan”. It’s tradition. F.e. for 160 – 200g of pasta you use 2 yolks + 50g of pecorino + another yolk
3. bring water to a boil, add the pasta.
4. on a dry and hot pan add GUANCIALE (strictly). Let him sweat till golden brown. Separate meat from the melted fat. Dry up the meat and bring it to room temp. This way it will be hell crispy
5. when pasta releases some starch, put 1-2 tablespoon of pasta water into the eggs. Mix it up again and add pepper. You’ll get a fab cream
6. Put your al dente pasta in a bowl, add the cream and the guanciale fat, mix it up well. Save some cooking water you can use if the pasta gets too dry. DO NOT do this in a pan or a pot.
7. portion, plate and add the crispy guanciale directly on the portion. If you wish add more pecorino.
bon appetit
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni muchas gracias, Fabrizio 🙌🙌🙌. La próxima vez tostaré la pimienta y añadiré el guanciale crujiente por encima en el último momento.
El problema es que donde vivo a veces consigo pecorino y guanciale, pero no siempre, y me veo obligada a buscar alternativas 😅
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Scoolinary Team
Ahora finalmente puedo ponerle un nombre, Bea. Con razón…. “El MONSTRUO DE LA PASTA” ataca fuerte, directo al corazón, por estas latitudes también.
¡Bellísima tu pasta! La vajilla merece un post aparte.
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Executive Chef
@soldamiani me acabas de dar una idea… Un día voy a hacer un post solo de vajillas, ¿Qué te parece? …porque algunas además de bonitas, tienen su historia
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Me encanta esta idea pues #fetiche con vajilla
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Sous Chef
¡Jaja veo que el monstruo de la pasta no se pudo resistir! Tan feliz de ser la razón detrás de este antojo de pasta 😍 Tu carbonara se ve perfecta, cremosa y reconfortante 🤤.
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Sous Chef
Haha I see the pasta monster couldn’t resist! So happy to be the reason behind this pasta craving 😍 Your carbonara looks perfect, creamy and comforting 🤤
hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic llevaba días con ganas de pasta, pero realmente cuando ví tu plato dije “de hoy no pasa” 🤣🤣🤣. No sé qué tiene la pasta… hay días que el cuerpo es lo único que acepta 😅
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I completely understand you 😁
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Executive Chef
Ya me ib a la cama y ahora me ha dado hambre! Si es que con estos platos no se puede, asi no. Maravilloso Bea!!😍
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com eso mismo me paso a mí con otro plato de pasta de Lana que publicó por aquí… Y por eso tuve que hacer pasta 😅😅😅
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com ¿Qué buena pinta tiene esa pasta? ¿Cómo los haces, con nata o con yema de huevo? Una vez pude comprar guanciale y los hice con una receta.ta. auténtica y me transportó a Italia.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com con yema de huevo, pimienta negra abundante y parmesano. A veces consigo guanciale, pero si no, uso bacon
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