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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Trufas de Polvo de Medianoche
#ChocolateChallenge
Perfil: AmateurAlgunos postres nos recuerdan que el placer más profundo reside en la sencillez. Las trufas son exactamente eso… un lujo tranquilo, donde sólo unos pocos ingredientes se transforman en algo que calienta tanto el alma como el paladar.
La ganache es el corazón de estas pequeñas esferas: nata y chocolate se funden en una masa suave y brillante. Una vez reposada y cuajada, se le da forma a mano. Por último, el cacao en polvo las cubre con un velo de amargor que resalta su suavidad interior. Como en la vida, el contraste es lo que nos devuelve a la esencia.
Ingredientes: chocolate negro 70%, nata espesa, extracto de vainilla, mantequilla sin sal, sal, cacao en polvo para cobertura
Técnicas aplicadas
Infusión y calentamiento de la nata – la nata se calienta suavemente hasta que hierve a fuego lento para activar sus propiedades aglutinantes.
Emulsificación – verter la nata caliente sobre el chocolate (con mantequilla) y dejarla reposar antes de removerla garantiza un ganache suave y brillante.
Incorporación de sabor – añadir extracto de vainilla a la temperatura adecuada para conservar su aroma.
Cobertura protectora – colocar envoltorio de plástico directamente sobre la superficie evita la condensación y la formación de una piel.
Enfriamiento controlado – refrigerar el ganache en un plato poco profundo permite un enfriamiento uniforme y un cuajado adecuado.
Recubrimiento final – pasar las trufas por cacao en polvo añade la nota final aromática y de textura.
Level:
Sous Chef
Midnight Dust Truffles
#ChocolateChallenge
Profile: AmateurSome desserts remind us that the deepest pleasure lies in simplicity. Truffles are exactly that… a quiet luxury, where just a few ingredients transform into something that warms both the soul and the palate.
Ganache is the heart of these little spheres: cream and chocolate merging into a smooth, glossy mass. Once rested and set, it is shaped by hand. Finally, cocoa powder cloaks them in a veil of bitterness that highlights their inner softness. As in life, contrast is what brings us back to essence.
Ingredients: dark chocolate 70%, heavy cream, vanilla extract, unsalted butter, salt, cocoa powder for coating
Applied Techniques
Infusion & heating of cream – cream is gently heated until simmering to activate its binding properties.
Emulsification – pouring hot cream over chocolate (with butter) and letting it sit before stirring ensures a smooth, glossy ganache.
Flavor incorporation – adding vanilla extract at the right temperature to preserve its aroma.
Protective covering – placing plastic wrap directly on the surface prevents condensation and the formation of a skin.
Controlled chilling – refrigerating the ganache in a shallow dish allows for even cooling and proper setting.
Final coating – rolling the truffles in cocoa powder adds the finishing aromatic and textural note.
Traducido del inglés
juanca.hoyos, Mercedes Delgado de Miguel y9 más14 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Muy parecidas las hago yo
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com I really love them ☺️
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Scoolinary Team
Hi Lana! ✨ Your Midnight Dust Truffles feel so delicate, and the dark mood really makes the cocoa stand out beautifully. The pyramid composition adds nice volum. I ADORE that blue background and how it makes those truffles even brighter. Great work! 🍫
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Thank you dear ❤️ I played a little with lights, background and contrasts. ☺️
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Executive Chef
A mi me encantan la trufas y estas que nos presentas me parecen un sueño del que no quiero despertar 😍😍 Bravo Lana !!
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Level:
Sous Chef
@loles-mhotmail-com Thank you dear… I am so sorry that in these situations we are not close enough to be able to share with you.
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Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic Very well done.
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Level:
Executive Chef
Estás trufas son una fantasía, y una promesa de sabor, de suavidad, de amor. Esa ganache suena a puro vicio, y el baño de cacao, también.
Me comería ahora mismo una… Aunque sé que no podría parar hasta acabar con todas 🤣🤣
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias hermanita…. No te lo vas a creer, pero acabo de volver del vecino al que le llevé chuches 😂 Le he mandado un mensaje…. Quieres ir a comer algo dulce? Y me dice…. Cómo siempre sabes lo que necesito 😂😂😂😂.
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Thank you sis… You won’t believe it, but I just came back from the neighbor to whom I took sweets 😂 I sent him a message… Do you want go eat something sweet? And he says… How you always know what I need. 😂😂😂
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic yo quiero ser tu vecina también!!!
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Level:
Executive Chef
Qué bonitas y apetitosas se ven.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Thank you Antonio
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Top notch
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Level:
Sous Chef
@fabrizio-vindigni Thank you
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