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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Executive Chef
Hace tiempo hacía una versión de la torrija. Que me funcionó muy bien. Era un pan de leche, aunque es un bollo tipo brioche. Le recorto un poco la corteza, lo dejo un rato en leche infusionada con canela y limón. Luego la rebozo en azúcar moreno y la caramelizo; o bien en una sartén caliente sin aceite o con el soplete de cocina para que el azúcar se funda. Hago una crema inglesa como base del plato. Decoro con sirope de fresa.
Mercedes Delgado de Miguel, Lana Mihajlović y5 más17 Comentarios-
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Sous Chef
Que buena pinta tiene esa torrija se ve jugosa
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com para mí el “defecto” que tienen las torrijas es freírlas porque se empapan de aceite; de esta forma son más ligeras y guardan toda su esencia.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Yo siempre las he hecho fritas pero la proxima vez la hare asi haber que tal me salen.
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl-electronic-com o en sartén o con soplete, el azúcar se carameliza y le da un punto crujiente y sabroso. Ya me contarás.
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Executive Chef
Maravillosa torrija, que mantiene su esencia, pero evita la fritura. Bravo!! Y gracias por compartir tu truco 😉
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com estamos aquí para aprender y no solo de los cursos.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com cierto!! Yo saco muchas ideas e inspiración de la comunidad. 🥰
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Scoolinary Team
¡¡Wow Antonio que rico se ve eso!!
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Scoolinary Team
Wow Antonio que rico se ve eso!!
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@rooluar está muy jugosa y el pan de leche es una pasada.
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Executive Chef
Pues que delicia de torrija, con este caramelizado
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Sous Chef
Qué torrija más rica y con el caramelizado ideal
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Executive Chef
Menuda pinta tiene esa torrija ! Y la forma de hacerla me parece genial, mucho más sana. Gracias por compartir Antonio 👏😍
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com de nada, estamos para ayudarnos.
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Sous Chef
Eso suena increíble 😍 Básicamente le diste a las torrijas un brillo de alta cocina.
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Sous Chef
That sounds amazing 😍 You basically gave torrijas a fine-dining glow-up.
1hace al añoTraducido del inglés
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Scoolinary Team
¡Qué interesante versión de la torrija! 👏 La caramelización luce muy apetecible y la crema inglesa aporta un contraste elegante, mientras que los toques de frambuesa y menta levantan la presentación. Si tuvieras que emplatar este postre hoy, ¿qué cambiarías o qué elementos jugarías distinto? 🍮
Ahora quiero ver cómo 22 años después, el Ttore del futuro presenta este plato (la foto es del 2003, ¿no?)
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Executive Chef
@soldamiani ¡Cómo te gusta ponerme retos, jajaja! Sí, la foto es del 2003, pues nada, acepto el reto, eso sí, dame unos días que estoy un poco liado con el reto del mes, que quiere incluir dos elaboraciones, y voy un poco justo de tiempo. Pero no te preocupes, que tendrás la versión de “La Torrija 2.0”.
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Sé reconocer alguien que quiere superarse constantemente, por eso me aprovecho 😂 Pero es que uní los puntos: te escucho que quieres mejorar o perfeccionar los emplatados, sale un nuevo curso de emplatados, subes una foto (divina) del 2003 y bueno… estaban todas las fichas de damas en el tablero. ¡A jugar! jaja Abrazo
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