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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
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Sous Chef
Bazlama – Pan plano turco
La bazlama es originaria de Anatolia, donde nómadas y aldeanos la elaboran desde hace siglos. Era un pan para los viajes, pero también para las mesas compartidas. Tradicionalmente se horneaba en grandes planchas de metal sobre un fuego abierto, el humo y el calor del hogar le daban un encanto único. Su fuerza reside en la sencillez: harina, agua o yogur, levadura, perejil fresco y una pizca de sal. Es un pan que no requiere lujos, pero que los ofrece en su forma más humilde.
A diferencia de los panes que suben con orgullo en el horno, la Bazlama se expande tranquilamente en la sartén, convirtiéndose en una suave almohada. El yogur le aporta una suave acidez y elasticidad, mientras que el perejil fresco le añade un soplo de naturaleza. Cada marca dorada en su superficie cuenta la historia del encuentro de la masa con el fuego, del tiempo detenido para que el pan se vuelva crujiente por fuera y tierno por dentro.
En Turquía, la bazlama suele servirse con queso, aceitunas, tomates y aceite de oliva. En los pueblos, se unta con nata cuajada o miel, mientras que en las cocinas urbanas acompaña a carnes a la parrilla o guisos de verduras. Su belleza radica en la facilidad con la que abarca tanto lo salado como lo dulce. Es un pan que tiende puentes entre el pasado y el presente, la sencillez y la riqueza, el hogar y el viaje.
Anoche preparé Bazlama para mi familia, llenando la casa con el reconfortante aroma del pan fresco y el calor de una tradición que sigue viva en nuestra mesa.
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Sous Chef
Bazlama – Turkish Flatbread
Bazlama originates from Anatolia, where it has been made for centuries by nomads and villagers. It was a bread for journeys, but also for shared tables. Traditionally baked on large metal plates over an open fire, the smoke and warmth of the hearth gave it a unique charm. Its strength lies in simplicity: flour, water or yogurt, yeast, fresh parsley and a pinch of salt. It is a bread that requires no luxury, yet delivers it in its most humble form.
Unlike loaves that proudly rise in the oven, Bazlama quietly expands in the pan, turning into a soft pillow. Yogurt lends it a gentle tang and elasticity, while fresh parsley adds a breath of nature. Each golden mark on its surface tells the story of dough meeting fire, of time standing still so the bread could become crisp on the outside and tender within.
In Turkey, Bazlama is most often served with cheese, olives, tomatoes, and olive oil. In villages, it is spread with clotted cream or honey, while in urban kitchens it accompanies grilled meats or vegetable stews. Its beauty lies in how easily it embraces both savory and sweet. It is a bread that builds bridges, between past and present, simplicity and richness, home and journey.
Last night, I prepared Bazlama for my family, filling the house with the comforting aroma of fresh bread and the warmth of a tradition that continues to live at our table.
Traducido del inglés
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel y6 más9 Comentarios-
The bazlama looks delicious and the photos are well done.
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Sous Chef
@kevin-godbee Thank you Kevin ❤️
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Executive Chef
Casi lo puedo oler desde aquí. Tienen una pinta deliciosa y creo que me los comería así, tal cual, ellos solos 🤤
Cuéntanos cómo se hacen. ¿Son similares al naan indio??
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Es muy similar al naan indio y también al kubus árabe, pero éste es más grueso y blando.
Además, la masa de la bazlama suele incluir aceite de oliva, lo que contribuye a su textura suave y acolchada, diferenciándola de la consistencia masticable del naan y de la estructura en forma de bolsillo del pita.
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com This is very similar to Indian naan and also Arabic kubus but this is thicker and softer.
Additionally, the dough of Bazlama typically includes olive oil, which contributes to its soft and pillowy texture, differentiating it from the chewy consistency of naan and the pocket-like structure of pita.
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic qué interesante, Lana 😍😍😍
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Sous Chef
Se ven deliciosos 😋
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Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Thank you dear ❤️
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Scoolinary Team
This is too beautiful to stay home — Lana, we need the wholenScoolinary Community family to open a restaurant, asap! These look perfectly blistered, soft, and golden. Imagine a menu with this Bazlama as the house signature… we’d all be there weekly! 🫓💫
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Sous Chef
@soldamiani But really imagine that everyone from our community works in the same kitchen!!! How crazy would that be!? I like that idea. 😁
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