@soldamiani ¡Hola! Sí, el balance fue todo un desafío. Tanto el café como el coñac tienden a imponerse, así que fui ajustando intensidades hasta dar con el punto en que realzaran el chocolate en lugar de opacarlo. Ya tenía la experiencia previa de trabajar esa combinación en un relleno de bombones, y de ahí surgió la idea de adaptarlo al insert del entremet. Lo que quedaba era probar cómo convivía con el cremoso de café… y valió la pena, porque el resultado final logró esa presencia equilibrada que buscaba