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sonia milena Sanchez lopez ha publicado una actualización
realice la técnica fría, y la deje reposar por 12 horas. la consistencia es muy suave y el sabor se acentúa muy rico. aquí aprendí lo importante que es abrir la mente para diseñar sabores y texturas con la gran variedad de frutas que tenemos en Colombia.
Ezra Origuella, Lana Mihajlović y4 más2 Comentarios-
Es una reflexión muy meditada: dejar que el tiempo y la técnica hagan su magia. La diversidad frutícola de Colombia es un campo de juego para la creatividad, y tú claramente la has acogido con los brazos abiertos y un paladar curioso. ¡Hermoso trabajo!
That’s such a thoughtful reflection—letting time and technique work their magic. Colombia’s fruit diversity is a playground for creativity, and you’ve clearly embraced it with open arms and a curious palate. Beautiful work!
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Chef Sonia! Tu mise en place es impecable, pero lo que más me entusiasma es esa reflexión final: cuando se entiende la técnica, el chocolate deja de ser “solo chocolate” y se convierte en un vehículo de creatividad.
¿Qué tipo de fruta colombiana te intriga más para llevar tu próxima ganache a otro nivel? ¿Maracuyá, uchuva, chontaduro…?
Tu disciplina y tu curiosidad son una mezcla tan buena como la que lograste en ese bol ✨¿Nos compartes el resultado final del bombón o plato donde la aplicaste?
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