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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
hace al año (editado)
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Sous Chef
Boloñesa: una historia con muchas caras
En Bolonia, una ciudad impregnada de los colores de los tejados rojos y las paredes de ladrillo, nació una salsa que se convirtió en un clásico mundial: el ragù alla bolognese. Su forma original era sencilla pero con muchas capas: carne picada, panceta, un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, vino, tomate y una paciencia medida en horas. Se cocinaba a fuego lento hasta que toda la casa se llenaba de riqueza y comodidad.
Pero la boloñesa nunca se quedó sólo en Bolonia. Aunque hoy en día mucha gente la asocia casi exclusivamente con los espaguetis, en Italia se sirve tradicionalmente con tallarines, cintas anchas de pasta que absorben mucho mejor la salsa. Sin embargo, cada ama de casa y cada cocinero tiene su propia boloñesa. Algunos le añaden vino tinto en lugar de blanco, otros romero fresco u hojas de laurel, y otros unos trocitos de chocolate para intensificar el sabor. Algunos la prefieren espesa, casi como una pasta para untar en el pan, mientras que otros la hacen más ligera, para que cubra bien la pasta. En estas pequeñas diferencias reside la belleza de la boloñesa, un plato que aúna tradición y toque personal, y que al mismo tiempo sigue siendo una de las creaciones más influyentes de la cocina italiana.
En mi cocina, la boloñesa empieza con una mezcla de ternera y cerdo, a menudo con un toque de salchicha ahumada para ese susurro de humo. La cebolla y la zanahoria aportan dulzor y calidez, mientras que las setas añaden un toque terroso. Doro bien la carne y la condimento con mostaza, porque es en ese preciso momento, cuando la carne se carameliza, cuando nace la profundidad del sabor. Luego la dejo cocer lentamente en salsa de tomate, enriquecida con una cucharada de ketchup y una pizca de azúcar. Los condimentos son sencillos: sal, pimienta, ajo granulado y un toque de chile en escamas. Al final, añado un poco de agua para que la salsa y la pasta se fundan.
Y, por supuesto, mi boloñesa siempre se sirve con tallarines, porque son los que mejor capturan y retienen la salsa.
¿Y usted? ¿Cuál es tu ingrediente secreto para la boloñesa y con qué pasta te gusta comerla?
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Sous Chef
Bolognese – a story with many faces
In Bologna, a city steeped in the colors of red rooftops and brick walls, a sauce was born that became a world classic – ragù alla bolognese. Its original form was simple yet layered: minced meat, pancetta, a soffritto of onion, carrot, and celery, wine, tomato, and patience measured in hours. It simmered quietly until the whole house was filled with both richness and comfort.
But Bolognese never stayed only in Bologna. Although today many people associate it almost exclusively with spaghetti, in Italy it is traditionally served with tagliatelle – broad ribbons of pasta that absorb the sauce much better. And yet, every homemaker and every cook has their own Bolognese. Some add red wine instead of white, some use fresh rosemary or bay leaf, while others slip in a few pieces of chocolate to deepen the flavor. Some prefer it thick, almost like a spread for bread, while others make it lighter, to coat the pasta beautifully. It is in these small differences that the beauty of Bolognese lies, a dish that unites tradition with personal touch, and at the same time remains one of the most influential creations of Italian cuisine.
In my kitchen, Bolognese begins with a mix of beef and pork, often with a touch of smoked sausage for that whisper of smoke. Onion and carrot bring sweetness and warmth, while mushrooms add a woodland, earthy depth. I brown the meat thoroughly and season it with mustard, because it’s in that very moment, when the meat caramelizes, that the depth of flavor is born. Then I let it slowly simmer in tomato sauce, enriched with a spoonful of ketchup and a hint of sugar. The seasonings are simple: salt, pepper, granulated garlic, and a touch of chili flakes. At the very end, I stir in a little pasta water, so the sauce and pasta embrace as one.
And of course, my Bolognese is always served with tagliatelle, because they’re the ones that best capture and hold the sauce.
And you? What’s your secret ingredient for Bolognese and which pasta do you love to eat it with?
Traducido del inglés
Lana Mihajlović, Carolina Alvarez Santín y8 más9 Comentarios-
Es un hermoso homenaje a Bolonia, rico en historia, técnica y estilo personal. Me encanta cómo tu versión incorpora salchicha ahumada y mostaza para darle esa profundidad extra. La mía se inclina por la ternera cocinada a fuego lento con un chorrito de vino tinto y una hoja de laurel para darle calidez. Y yo soy un poco tradicionalista, me encanta la pasta espagueti tubular, por desgracia soy ceoliaca, así que no puedo disfrutar de la pasta normal comprada en la tienda, mis opciones son muy limitadas cuando se trata de pasta sin gluten, tengo que hacerla yo misma.
This is such a beautiful tribute to Bolognese—rich in history, technique, and personal flair. I love how your version brings in smoked sausage and mustard for that extra depth. Mine leans toward slow-cooked beef with a splash of red wine and a bay leaf tucked in for warmth. And I am a bit of a traditionalist, I love tubular spaghette pasta, sadly I am a ceoliac so cannot enjoy regular store bought pasta, my options are very limited when it comes to Gluten free, I have to make my own.
2hace al añoTraducido del inglés
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Sous Chef
@judyrusselllive-com-au ¡Oh, me encanta cómo suena tu boloñesa! El vino tinto y la hoja de laurel le dan esa calidez profunda y clásica, es como un abrazo en una salsa. Entiendo perfectamente la lucha sin gluten, pero hacer tu propia pasta debe añadir un nuevo nivel de orgullo (¡y sabor!) al plato. Sinceramente, creo que eso hace que tu boloñesa sea aún más auténtica, porque nada dice alma italiana como lo hecho en casa. ❤️
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Sous Chef
@judyrusselllive-com-au Oh, I love the sound of your Bolognese! Red wine and bay leaf give it that deep, classic warmth, it’s like a hug in a sauce. I completely get the gluten-free struggle, but making your own pasta must add a whole new level of pride (and flavor!) to the dish. Honestly, I think that makes your Bolognese even more authentic, because nothing says Italian soul like homemade. ❤️
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
Enhorabuena. EStá estupendo el plato.
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Sous Chef
@cecu6669hotmail-com Thank you Antonio ❤️
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Sous Chef
Qué pinta tan deliciosa tiene. Esa receta la tengo pendiente.
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Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Thank you dear. How do you make bolognese?
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Sous Chef
pues no la suelo hacer mucho así que no tengo una receta definida. Pero sería con carne de ternera y cerdo, cebolla, zanahoria, algo de vino con salsa de tomate casera. Tengo ganas de hacerla como la vi en un curso. Habrá que volverlo a mirar, ver lo que se necesita y prepararla
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Buenísima esa boloñesa, sin duda. En casa a veces la hacemos con pasta fresca, que hace mi marido, otras la metemos en una lasaña, otras hacemos un pastel de puré de patata y boloñesa… y es que está buena en todas sus versiones.
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Sous Chef
@carolsan29hotmail-com Thank you dear. Homemade pasta definitely takes everything to a higher level. ❤️
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