Antonio, esta es una fantástica muestra de crecimiento y ambición entre dos tartares, cada uno con su propio encanto e historia. La primera versión, a pesar de que se colapsó un poco, todavía habla de sabor audaz: atún marinado en soja, aguacate cremoso, y ese toque de mayonesa sriracha es un trío clásico que nunca deja de satisfacer. Es honesto, directo y prometedor. ¿Pero el segundo? Ahí es donde realmente brillan su creatividad y refinamiento. La ralladura de cítricos y el mirin aportan brillo y profundidad al atún, y las rodajas de aguacate que lo envuelven añaden elegancia y textura. La mayonesa de aguacate, las huevas de yuzu, los brotes de rábano y ese atrevido centro de Bloody Mary con la yema curada -rota o no- son signos de un chef que va más allá de los límites y estratifica el sabor con intención. No sólo ha cumplido las expectativas, sino que las ha superado mostrando evolución, asunción de riesgos y una clara pasión por el detalle. Continúe, porque este tipo de narración culinaria es lo que hace que sus platos sean inolvidables.

Level: Executive Chef

Un plato tiene dos bellezas: la interior, que sería el sabor, y la exterior, que es el emplatado. Las dos van cogidas de la mano y así será un éxito rotundo. Creo que me ha cambiado la forma de ver un plato. Ahora un plato vacío es un lienzo en el que pongo sabores, colores, texturas y antes solo ponía comida.