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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
hace al año (editado)
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Executive Chef
ALUBIAS DE TOLOSA Y SU COMPANGO
Siempre que voy al País Vasco las traigo, son unas alubias completamente negras, en la foto salen más clarisas.
estas alubias están puesta a remojo desde la vispera.
Después puestas a cocer a fuego lento durante 2,30 minutos.
El acompañamiento cocido uno por uno aparte.
La berza es lo principal y se sirve en el centro del plato, después cada uno se sirve el resto como quiere.
Unas guindillas piparras para acompañar.
Unas costillas ibéricas.
Morcillas de besahin, solo es de verdura y si se quiere panceta iberica
Mercedes Minaya Palacios, Lana Mihajlović y8 más10 Comentarios-
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Scoolinary Team
Veo esas morcillas y estas alubias tan hermosas (¿cómo las describirías tú en sabor, Mer?) y no puedo evitar imaginarme un chorizo vegano hecho con las propias alubias. ¿Has probado a experimentar con carnes vegetales alguna vez?
¿Es un mundo que te interesa explorar?
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Level:
Executive Chef
Chorizo verano si he comido, en un restaurante de 3 estrellas michelín
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Level:
Executive Chef
Qué delicia, Mercedes. Me encantan las alubias de Tolosa, son tan suaves y delicadas… Haces bien, porque no son fáciles de encontrar fuera del País Vasco👏👏
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Parece una tradición vasca muy arraigada y deliciosa. Las alubias de Tolosa -esas joyas brillantes y casi negras- son un tesoro culinario, y su descripción hace que el ritual de prepararlas cobre vida.
That sounds like a deeply rooted and delicious Basque tradition. Tolosa beans—those glossy, nearly black jewels—are a culinary treasure, and your description brings the ritual of preparing them vividly to life.
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia, Mercedes! 😍 Me encanta cómo cuentas todo el proceso, desde el remojo hasta la forma de servirlo con la berza en el centro, muy tradicional. Seguro que esas alubias de Tolosa quedaron cremositas y con todo el sabor del compango. ¿Las sueles preparar siempre así o a veces cambias algún acompañamiento?
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Level:
Executive Chef
Da gusto que, aunque esta escuela sirve para modernizarnos a la hora de cocinar, siempre volvemos a nuestros orígenes. Enhorabuena.
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Ese plato de alubias te ha quedado espectacular!
Me encantan las alubias con todos sus “sacramentos” como se dice aquí. Yo suelo comprar las de Gernika. Es uno de esos platos ricos que se hacen a fuego lento, sencillo y sabroso!!
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Sous Chef
Esas alubias se ven increíbles con todo su acompañamiento. Enhorabuena
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Level:
Sous Chef
Me gusta mucho la idea de que cada uno se sirva desde el centro… da una sensación tan auténtica y cordial, como de compartir algo más que la comida, también la tradición.
Level:
Sous Chef
I really like the idea of everyone serving themselves from the center… it feels so authentic and convivial, like sharing more than just food, but tradition too.
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
Hola Mer querida. ¿Puedes volver a subir la foto a este post que parece que se perdió, por fa?
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