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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Executive Chef
Aguachile de pulpo
En este nuevo capítulo del reto más verde de Scoolinary, he querido viajar hasta México con este aguachile… el cebiche mexicano, dicen. Desde el respeto a la receta clásica, he preparado una versión en la que he cambiado los camarones por pulpo.
Junto a los trozos de este pequeño y delicioso cefalópodo, dos ingredientes tradicionales del aguachile: cebolla morada y pepino partido en pequeños y tersos trozos. Junto a ellos, las puntas de unos espárragos trigueros.
El secreto está en su jugo: un chile jalapeño, un buen ramillete de cilantro recién cortado y jugo de lima. Todo triturado.
Para mantener la frescura del plato y el color verde he triturado el cilantro, el jalapeño y la lima apenas un minuto antes de montar el plato. Y las puntas de espárrago triguero las he tenido cinco o siete minutos en agua muy fría, con hielo, para mantener su tersura… ¡al incorporarlas en crudo son el ingrediente que resulta más crujiente del plato.
#GreenChallenge
Amateur
Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz y8 más18 Comentarios-
Te ha quedado de lujo!!! Como Mexicana te puede decir que has anotado un golazo!! 🥰
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Executive Chef
@betzamedina no sabes cuánto significan tus palabras, Betzabé. Muchas gracias. Tenéis una gastronomía fabulosa!!!
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Sous Chef
Cambiar las gambas por el pulpo fue un gran acierto, le da al plato un poco más de carácter y mordiente. Los colores resaltan tan bien con la cebolla morada, las puntas de espárragos verdes y ese jugo brillante, casi eléctrico, del cilantro, el jalapeño y la lima.
Me gusta cómo has mantenido el crujido de las verduras mientras dejas que el pulpo brille. Resulta muy fresco, con un sabor atrevido y, al mismo tiempo, lo suficientemente ligero como para repetir.Level:
Sous Chef
Switching shrimp for octopus was such a good call, it gives the dish a bit more character and bite. The colors pop so nicely with the purple onion, green asparagus tips, and that bright, almost electric juice from the cilantro, jalapeño, and lime.
I like how you’ve kept the crunch from the vegetables while letting the octopus shine. It feels super fresh, bold in flavor, and at the same time light enough that you’d happily go back for a second plate.
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, Lana. Aunque está vez, creo que no he conseguido darte envidia con el pulpo, tú te has tomado tu propia revancha 😂😂😂
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Durante seis meses abusaste de mi con un pulpo…. Kostas me salvó 😂😂😂😂
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Sous Chef
@beatriztorijagmail-com For six months you abused me with an octopus… Kostas saved me 😂😂😂
1hace al añoTraducido del inglés
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Scoolinary Team
¡Qué delicia de propuesta, Bea!
Se siente todo el cariño y el respeto con el que versionaste el aguachile clásico. Me genera mucha curiosidad saber, ¿es tu primera vez preparando este tipo de cocina mexicana? ¿Qué te pareció la combinación de sabores entre el pulpo, el cilantro y el jalapeño? Gracias por compartir tu creación con nosotros. 💚
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, es la primera vez que preparaba aguachile. Lo he comido, pero nunca lo había hecho. La combinación de sabores me pareció tremendamente rica… Fresca, picante, con personalidad…
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Executive Chef
Bonito plato. Enhorabuena.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com mil gracias, Antonio
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Buen trabajo. Hice esto a principios de esta semana de acuerdo con la receta y resultó delicioso.
Great job. I made this early this week according to the recipe and it turned out delicious.
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@judyrusselllive-com-au qué bien!!! ¿Verdad que es un plato fresco y sabroso al mismo tiempo?
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Executive Chef
Un plato muy refrescante y rico
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com ya lo creo, amiga!!
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Executive Chef
Madre de mi vida! Este plato te ha quedado de lujo. Aunque dime,pica mucho ? Lo digo por el chile jalapeño…
Platazo bien pensado. Sin duda el cambio ha salido ganando 👏👏👏
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles!!! Yo lo preparé con alegría… picantito, pero sin pasarme. La clave está en la cantidad de chile que se añada. Yo no llegué a añadir un jalapeño entero… Puse como medio o un poco más. Cilantro sí, sin conocimiento 🤣🤣🤣
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Cilantro sin conocimiento … jajajjajaaj . Claro, lo cultivas tu y lo tienes a mano. No podía ser de otra manera 🤣🤣
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Scoolinary Team
¡Hola Bea! 🌿 Diez presentaciones en un solo reto… ¡eso merece una ovación! Esta última está llena de vida. La luz suave resalta cada ingrediente y la vajilla suma ritmo visual (la amé). Me encanta cómo el jugo verde abraza el plato y las puntas de espárrago aportan textura y color. . Y oye… si el #GreenChallenge duraba dos meses, ¿ibas a presentar veinte? 😄 💚
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Executive Chef
@soldamiani es la antigua vajilla de mi suegra, muy sesentera. Quedan ya muy pocas piezas, pero me encanta.
Y respecto al Green challenge… No te quepa duda que seguiría. Estos días, hasta estoy soñando en verde 🤣🤣🤣
La confluencia de:
– 1 sigo sin trabajar
-2 ya me encuentro bien
-3 me flipa el verde
…han hecho que no pueda parar de pensar en propuestas… Y espera, que aún quedan unas horas 😅
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