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Mercedes Delgado de Miguel ha publicado una actualización
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Sous Chef
#greenchallenge Amateur
Focaccia de Masa Madre de Espirulina con Cebolla, Queso Azul, Nueces y Pasas.
Está hecha con masa madre a la que le puse unas hebras de espirulina que al hidratarse le da color verdoso.
La primera fermentación la hice en nevera durante toda la noche.
La receta de la focaccia es del Curso de Panadería con Masa Madre de Martino Beira.
Para calcular la cantidad de masa según los moldes que tenía, seguí las fórmulas que explica Luigi di Domenico en su Curso sobre Focaccias.
En este caso multiplique por 0,6.
Intenté hacerla marmoleada, pero no se aprecia mucho en el resultado final. Para ello deje la mitad de la masa tal cual y a la otra mitad le eché parte de una pasta que hice hidratando hebras de espirulina en un poco de agua y disolviendolas con una mazo de mortero.
Para terminarla le puse un poco de Aceite de Vainilla por encima ( lo preparé macerando pasta de vainilla en aceite de girasol durante varias horas) y Hebras Crujientes de Espirulina.
Mico Eaglefeather, Eva Pardos y8 más11 Comentarios-
Luce simplemente espectacular!!
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Level:
Sous Chef
@betzamedina muchas gracias Betzabé
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Executive Chef
Vaya espectáculo amiga
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Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com muchas gracias Mercedes
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Level:
Scoolinary Team
Tu focaccia es de esas preparaciones que cuentan una historia desde la masa. El color verdoso le da un toque único, y los ingredientes que elegiste como topping están súper bien balanceados: el dulzor de las pasas, lo intenso del queso azul, el crujiente de las nueces… ¡un combo que invita a probar! Las fotos reflejan muy bien la textura y corte de las porciones. Quizá si en otra ocasión pruebas con un marmoleado más contrastado (por ejemplo, espirulina + masa blanca sin fermentar), podrías lograr un efecto visual más marcado.
¿Qué te pareció más complejo: ajustar la hidratación por la espirulina o encontrar el punto justo del horneado con los toppings encima?
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Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam muchas gracias Sussan, estaba buenísima.
Pues no tuve muchas complicaciones, la hidratación la voy ajustando sobre la marcha según me va pidiendo y en cuanto al horneado la tuve el tiempo que marcaba la receta
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Scoolinary Team
La foto cenital me hipnotiza, Mercedes 😍 Esa focaccia tiene una textura y un contraste de toppings que invitan a acercarse más. El juego entre nueces, pasas, cebolla y esas hebras de espirulina le da un aspecto artesanal pero sofisticado. Me encanta que hayas conectado técnicas y fórmulas de dos cursos diferentes para lograr tu propia versión, eso es puro espíritu Scoolinary 💚.
Por favor, ¡comparte esta obra en tus historias y etiquétanos ! Estoy segura de que más de uno va a querer probar la combinación de espirulina y vainilla en panadería. 🥖✨
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Sous Chef
@soldamiani muchas gracias Sol, quedó buenísima.
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Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com 😍Así se ve, Mer😍
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Sous Chef
La espirulina no sólo le da ese sutil tono verde, sino que también lo hace único desde el primer vistazo. Me encanta la combinación de sabores que has elegido, es esa mezcla perfecta de salado, dulce y terroso. Aunque el marmoleado no sea obvio, todo el concepto resulta original y lleno de personalidad.
Level:
Sous Chef
The spirulina not only gives it that subtle green hue but also makes it unique from the very first glance. I love the flavor combination you went for, it’s that perfect mix of savory, sweet, and earthy. Even if the marbling isn’t obvious, the whole concept feels original and full of personality.
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Sous Chef
@lanamihajlovic muchas gracias Lana
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