-
Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
El aroma de la infancia en un almuerzo de domingo
Algunos platos son algo más que sabor, son máquinas del tiempo. Los olores, los sonidos, la silenciosa coreografía de las manos amasando, hilvanando, desglasando… todo ello convierte un día ordinario en una celebración. Para mí, uno de esos platos es el pollo asado con ensalada de mlinci y tomate, preparado con la vieja receta de mi abuela, una receta que tengo grabada a fuego en las palmas de las manos. Este almuerzo de domingo no sólo sació nuestra hambre, sino que alimentó el alma.
Crecí con este plato en Croacia, donde en las regiones del norte se prepara tradicionalmente con pavo, por su carne más rica y grasa. Sin embargo, me encanta mi propia versión, hecha con pollo.
El pollo reposó toda la noche en una salmuera hecha con agua, sal, una pizca de azúcar y un chorrito de zumo de limón, para ablandar la carne y dejar que absorbiera todo lo que vendría después. Al día siguiente, lo unté generosamente con grasa de cerdo, porque el amor no cuenta calorías 😁 En la bandeja de horno coloqué grandes trozos de cebolla y zanahoria, y dentro del pollo, una manzana entera para mantenerlo húmedo y tierno por dentro.
El asado fue un proceso lento y paciente… primero tapado con papel de aluminio, luego destapado y pincelado con un poco de miel, dejando que la piel crujiera y se dorara, de esas por las que todo el mundo se pelea. Pero el momento verdaderamente mágico llega cuando el pollo sale del horno y todos los jugos quedan en la sartén.
En mi casa, losmlinci (tradicionales panes planos finos horneados similares a las láminas de pasta seca) nunca se hervían en agua caliente, como se hace hoy en día. Mis mlinci cobraban vida en la propia sartén. Se rompían con cuidado, se colocaban en capas, se empapaban con el jugo de la sartén (una mezcla de vino blanco y caldo de pollo) y se horneaban un poco más. Crujiente en los bordes, suave en el centro. Puede que las tendencias hayan cambiado con los años, pero mi amor por las recetas antiguas nunca ha flaqueado. Así lo hacían nuestras abuelas. Y yo también.
La ensalada de tomate con cebolla roja era la marca del verano en el plato, un contraste fresco con la riqueza, un equilibrio.
Para mí, esta receta es un teletransporte a la infancia, el aroma del hogar, un momento en el que la vida era sencilla y sincera.
Cuando por fin nos sentamos a la mesa, estaba claro… había conseguido invitar de nuevo a la infancia. En las sonrisas de mi familia, en esos primeros bocados silenciosos en los que nadie habla porque están demasiado ocupados disfrutando, en la rebelión silenciosa contra las dietas que se rindieron a la piel crujiente y al mlinci fragante.
Esta receta lleva parte de mi herencia, el espíritu de mi abuela y un amor por la comida que es más que alimento. Es historia. Es memoria. Es todo lo que nos une.
Level:
Sous Chef
The Scent of Childhood in a Sunday Lunch
Some dishes are more than just flavor, they are time machines. Scents, sounds, the quiet choreography of hands kneading, basting, deglazing… all of it turns an ordinary day into a celebration. For me, one of those dishes is roasted chicken with mlinci and tomato salad, prepared using my grandmother’s old recipe, a recipe that feels etched into the palms of my hands. This Sunday lunch didn’t just satisfy our hunger,it nourished the soul.
I grew up with this dish in Croatia, where in the northern regions it’s traditionally made with turkey, for its richer, fattier meat. Still, I’ve come to love my own version, made with chicken.
The chicken first rested overnight in a brine made with water, salt, a pinch of sugar, and a splash of lemon juice, to soften the meat and let it absorb all that would come next. The following day, I brushed it generously with pork fat, because love doesn’t count calories. 😁 Into the baking tray I placed large chunks of onion and carrot, and inside the chicken, a whole apple to keep it moist and tender from the inside.
Roasting was a slow, patient process… first covered with foil, then uncovered and brushed with a bit of honey, letting the skin crisp up and turn golden, the kind that everyone fights over. But the truly magical moment comes when the chicken is out of the oven and all the juices are left behind in the pan.
Mlinci (traditional thin baked flatbreads similar to dried pasta sheets) were never boiled in hot water in my house, as some do today. My mlinci were brought to life in the roasting pan itself. Gently torn, layered, soaked with the deglazed pan juices (a mix of white wine and chicken stock) then baked just a little longer. Crispy on the edges, soft in the middle. Trends may have changed through the years, but my love for old recipes has never wavered. This is how our grandmothers did it. And so do I.
The tomato salad with red onion was the mark of summer on the plate, a fresh contrast to the richness, a balance.
To me, this recipe is a teleportation to childhood, the scent of home, a moment when life was simple and sincere.
When we finally sat at the table, it was clear… I had managed to invite childhood back. In the smiles of my family, in those first silent bites when no one speaks because they’re too busy enjoying, in the quiet rebellion against diets that surrendered to crispy skin and fragrant mlinci.
This recipe carries part of my heritage, the spirit of my grandmother, and a love for food that is more than nourishment. It is story. It is memory. It is everything that connects us.
Traducido del inglés
Vanessa Macarro García, Mary Elena Nava Wuetter y9 más22 Comentarios-
Que hermosa manera de describir tu plato!! Es como si estuviera viendo el proceso a través de una ventana!! Se nota el amor; el sabor y la nostalgia!! Esos son los ingredientes de un gran plato!!
1-
Level:
Sous Chef
@betzamedina Thank you dear. This dish was always prepared by my grandmother and I have never prepared it myself until now. Grandma is gone, but that’s why she lives in everything that reminds us of her. I think she would be proud even though I was cooking chicken and not turkey. 😁
-
-
Level:
Executive Chef
Es emocionante leerte. Volver a la infancia con la cocina es maravilloso, hacerlo con una receta de tu abuela aún más…y debe ser muy especial cuando uno está fuera de su país natal.
Me encanta tu versión con pollo (#chickenfluencer) de esta receta clásica.
Por cierto, estoy muy sorprendida, porque en España, concretamente en La Mancha, una región del interior, al sur del país, hay un guiso similar, que se hace con un pan similar al mlinci. Es un guiso antiguo, que ya no se prepara mucho, pero a mí me encanta. La cocina nos une 🥰🥰🥰
1-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias querida. Ya sabes lo hondo que tira la cocina de los hilos de la memoria y cuando es una receta de la abuela hecha lejos del país en el que creciste, se convierte en algo más que comida.
Tengo super curiosidad por ese cocido manchego con el pan parecido al mlinci. Es increíble cómo nuestros sabores se hacen eco unos de otros, incluso entre países. Es como si las abuelas de todo el mundo susurraran los mismos secretos de cocina.
Últimamente, me he sumergido en platos tradicionales similares de distintos países, intentando rastrear sus raíces históricas y comprender qué hace que cada uno sea único. Después de las fiestas, pienso empezar a probar algunas de estas recetas.Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Thank you dear. You know how deeply cooking pulls at the threads of memory and when it’s a grandmother’s recipe made far from the country you grew up in, it becomes more than just food.
I’m super curious about that La Mancha stew with the bread similar to mlinci. It’s amazing how our flavors echo each other’s, even across countries. It’s like grandmas all over the world were whispering the same kitchen secrets.
Lately, I’ve been diving into similar traditional dishes from different countries, trying to trace their historical roots and understand what makes each one unique. After the holidays, I plan to start testing out a few of these recipes myself.
1hace al añoTraducido del inglés
-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic me encanta esa idea de abuelas ‘supranacionales’, sin fronteras, unidas por la cocina, el sabor y la gastronomía
1
-
-
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com ¿El nombre de ese plato es Gazpacho manchego?
Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Name of that dish is Gazpacho manchego?
1hace al añoTraducido del inglés
-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, es en plural,’gazpachos manchegos’. Y pese al nombre no tiene nada que ver con la sopa fría de tomate. Es un guiso que generalmente se hace con carne de caza menor: liebre o aves como la perdiz. Yo lo hago con conejo.
Me tienes sorprendida por tu investigación ❤️
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
What a joy to see your table and everything you achieved with this dish full of history. Congratulations on such an honest and moving preparation. The chicken looks perfectly golden, with that crispy skin that promises a satisfying crunch at first bite.
The mlinci show a well-executed step-by-step process, with a texture that balances crispiness and the juiciness of the pan drippings… and you can tell you gave them the right amount of time to soak up all that flavor. And that final photo of the full meal… it radiates warmth, one of those Sunday lunches you never forget.
And yes, I’m with you on that beautiful phrase: “because love doesn’t count calories.” I couldn’t agree more. When food is made with love, everything goes… and deserves to be celebrated without limits.
Tell me, what part do you enjoy most about making this dish? The slow, ritual-like roasting… or that magical moment when everyone takes the first bite and the room falls silent?
Thank you for sharing something so personal and so beautifully done. Your cooking has soul and that’s not something you can teach, it’s something to honor. 👏-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Thank you dear Susan. My favorite part was reviving a dish my grandmother always made for me. But I have to admit, I felt a real sense of nervousness this time. I wanted the taste to take me straight back to those days with her, and I wasn’t sure if I could get it just right… if I would manage the perfect balance of spices, or apply the techniques I remembered only from long-ago moments in her kitchen.
In the end, it was like a little journey through time, and every bite carried a piece of those memories. And yes… love never counts calories, only the moments worth keeping forever. 🤗-
Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic How lovely, Lana… Thank you for sharing something so personal. It warms my heart to know that each bite took you back to those moments with your grandmother. That kind of cooking the one born from memory and love is simply magical.✨
1
-
-
-
Level:
Stagier
Nada como lla comida de la abuelita! Platos reconfortantes que nos calientan el corazón.
Se ve muy apetitoso, yo me comería un plato feliz!
-
Level:
Sous Chef
@dianavincescgmail-com Right? Nothing ever quite compares to grandma’s cooking. That’s exactly the feeling I was chasing with this dish… warmth, comfort, and a little nostalgia on the plate.
I’d be more than happy to serve you a very happy plate anytime! 😊
-
-
Level:
Sous Chef
Ese plato tiene que ser toda una delicia 😋
1-
Level:
Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com ¡Realmente lo fue 😋 Cada bocado se sentía como una pequeña celebración!
Level:
Sous Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com It really was 😋 Every bite felt like a little celebration!
1hace al añoTraducido del inglés
-
-
Level:
Scoolinary Team
I’m in love with this storytelling
1 -
Cuanto tiempo dejas el pollo en el horno? Me encanto toda la historia se dusfruto cada parrafo como si estuviera comiendo con uds
-
Level:
Sous Chef
@Daniela-Duran Yo tenía un pollo de 2 kg, lo horneé a 200°C durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Tapado con papel de aluminio, horneé unos 40 min, luego 20 min sin. De vez en cuando cubrí con grasa de la sartén. Lo cubrí con miel y lo horneé otros 15 min. Hasta que conseguí el crujiente y color deseado. La pechuga de pollo debe estar en el termómetro a 75°C.
Level:
Sous Chef
@Daniela-Duran I had a 2 kg chicken, I baked it at 200°C for about 1 hour and 15 minutes. Covered with foil, I baked for about 40 min, then 20 min without. From time to time I covered with fat from the pan. I coated it with honey and baked it for another 15 minutes. Until I got the desired crispness and color. The chicken breast should be on the thermometer 75°C.
hace al añoTraducido del inglés
-
@lanamihajlovic muchas gracias
1
-
-
-
Level:
Executive Chef
Riquísimo plato Lana
1-
Level:
Sous Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Thank you dear. I’m proud of myself for being able to make a dish that I’ve never made myself before and it turned out just like grandma used to make ☺️
-
-
Level:
Scoolinary Team
This is more than a meal, it’s a love letter to your roots ❤️ The golden chicken, the mlinci soaking up every drop of memory, the summer-fresh tomato salad… it all tells a story of heritage and heart. I adore reading each time you bring this tradition back to life your family enjoys it with you! Thanks for sharing, dear!
1-
Level:
Sous Chef
@soldamiani Oh, this means so much to me ❤️ That’s exactly how it feels, like writing a love letter to my roots, one bite at a time.
-
-
