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Kevin Godbee ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Mi de mis dos interpretaciones favoritas de la quinua después de tenerlo por primera vez con este plato. (Yo solía pensar que la quinua era aburrido hasta que tuve esto y quinua crujiente)
El plato:
Quinotto de setas con vieiras y perlas de trufa.
(No conseguí dorar bien las vieiras porque me olvidé de secarlas y se cocinaron al vapor en lugar de dorarlas. Ugh!)
Todo todavía sabía increíble sin embargo.
el “quinotto” (quinoa cocinada según el método del risotto) fue popularizado por el chef peruano Gastón Acurio. La quinua desempeña un papel importante en la cocina regional andina de Perú. Su consumo se remonta a los antiguos incas. Acurio ha desempeñado un papel importante en el reconocimiento internacional de la comida peruana, abriendo numerosos restaurantes en todo el mundo, escribiendo libros de cocina y apareciendo en televisión y revistas. Es una celebridad de la cocina peruana.
One of my two favorite renditions of quinoa after having it for the for the first time with this dish. (I used to think quinoa was boring until I had this and crispy quinoa.)
The dish:
Mushroom Quinotto with Scallops and Truffle Pearls.
(I didn’t get a nice sear on the scallops as I forgot to pat them dry and they steamed instead of searing. Ugh!)
Everything still tasted amazing though.
“Quinotto” (quinoa cooked by the risotto method) was popularized by Peruvian Chef Gastón Acurio. Quinoa plays a big role in Peru’s Andean regional cuisine. Its consumption goes back to the ancient Incas. Acurio has played a significant role in elevating Peruvian food to international recognition, opening numerous restaurants worldwide, authoring cookbooks and appearing on television and in magazines. He is a Peruvian celebrity chef.
Traducido del inglés
Lana Mihajlović, Judy Keegan y5 más7 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Qué plato tan delicioso, Kevin! Tu quinotto de setas con vieiras y perlas de trufa tiene un aspecto absolutamente impresionante, incluso con el pequeño contratiempo de la cocción (¡todos hemos pasado por eso!). Lo que importa es que tenía un sabor increíble, y lo has conseguido. Me encanta cómo lo has presentado todo: la cremosidad de la quinoa, el perejil vibrante y el elegante toque del caviar por encima.
La quinua es realmente un ingrediente maravilloso y versátil en la cocina peruana. La adaptamos a muchos platos Por ejemplo, un clásico como el Ají de gallina a menudo se convierte en Ají de gallina con quinua en casa para hacerlo un poco más ligero y nutritivo. Y la quinua chaufa es otra deliciosa y creativa versión del tradicional arroz frito, que se ha convertido en uno de los platos favoritos de muchos hogares peruanos.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Perú, te recomiendo que vayas a El Bodegón, un restaurante del distrito limeño de Miraflores. Su propietario es el célebre cocinero Gastón Acurio, que, como bien has dicho, ha contribuido enormemente a situar la gastronomía peruana en el mapa mundial. El Bodegón se centra en la comida tradicional peruana, especialmente platos criollos servidos en raciones generosas con un sabor increíble. Fui el mes pasado y me quedé alucinado: la comida, el servicio y el ambiente eran increíbles.
Gastón Acurio no es sólo un chef brillante, sino también una persona amable y humilde. Siempre es inspirador oírle hablar con tanta pasión y amor por la cocina peruana. Su constante misión de compartir nuestro patrimonio culinario con el mundo es algo realmente hermoso y admirable.
¡Muchas gracias por compartir tu plato y tu historia! Y si alguna vez vuelves a hacer ese quinotto, ¡aquí estaré, feliz de verlo (y tal vez babear un poco)! ✨Level:
Scoolinary Team
What a delicious-looking dish, Kevin!
Your mushroom quinotto with scallops and truffle pearls looks absolutely stunning — even with the little hiccup on the sear (we’ve all been there!). What matters is that it tasted amazing, and you nailed that. I love how you presented everything the creaminess of the quinoa, the vibrant parsley, and that elegant pop from the caviar on top.
Quinoa is truly a wonderful and versatile ingredient in Peruvian cuisine. We adapt it to so many dishes! For example, a classic like Ají de gallina is often made into Ají de gallina with quinoa at home to make it a bit lighter and more nutritious. And quinoa chaufa is another delicious and creative take on traditional fried rice it’s become a favorite in many Peruvian households.
If you ever get the chance to visit Peru, I highly recommend going to El Bodegón, a restaurant in the Miraflores district of Lima. It’s owned by the renowned chef Gastón Acurio, who, as you rightly mentioned, has played a huge role in putting Peruvian gastronomy on the world map. El Bodegón focuses on traditional Peruvian comfort food especially criollo dishes served in generous portions with incredible flavor. I went there last month and was blown away: the food, the service, and the atmosphere were all amazing.
Gastón Acurio isn’t just a brilliant chef he’s also a kind and humble person. It’s always inspiring to hear him speak with so much passion and love for Peruvian cuisine. His ongoing mission to share our culinary heritage with the world is something truly beautiful and admirable.
Thanks so much for sharing your dish and your story! And if you ever make that quinotto again, I’ll be right here, happy to see it (and maybe drool a little)! ✨
1hace al añoTraducido del inglés
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@sussan_scoolinaryteam Thank you Sussan! I just recently became interested in Peruvian cuisine after my wife said she wants to visit Peru later this year, and after dining at Osaka in Miami. I have added El Bodegón to my list. Thank you for the recommendation!
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Scoolinary Team
Su Quinotto de setas parece sacado de un menú de alta cocina: esas vieiras, incluso sin dorar, brillan de sabor. La composición es ajustada, los colores cálidos y las perlas de trufa negra añaden un bello contraste. El primer plano es especialmente apetitoso 😍 ¿Cuál es el ingrediente o la técnica peruana que más te sorprendió la primera vez que lo viste? Este plato demuestra que no tienes miedo de explorar las tradiciones culinarias más profundas. También estoy enlazando con nuestra querida Emily Chac @emilyscoolinarycom, chef afincada en Lima, a la que le encantará ver tu plato y -quién sabe- podría recomendarte algunos lugares de obligada degustación para tus futuros viajes 🛫🇵🇪
Level:
Scoolinary Team
Hey Chef! 👋 Your Mushroom Quinotto looks like something off a fine dining menu—those scallops, even without the sear, are glistening with flavor. The composition is tight, colors are warm, and the black truffle pearls add a beautiful contrast. The close-up shot is particularly mouthwatering 😍
What’s the one Peruvian ingredient or technique that surprised you the most when you first encountered it? This dish shows you’re not afraid to explore deep culinary traditions!
I’m also looping in our dear Emily Chac @emilyscoolinarycom , a chef based in Lima, who might love seeing your dish and—who knows—could recommend a few must-taste spots for your future travels 🛫🇵🇪
1hace al añoTraducido del inglés
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@soldamiani Thank you for your compliments and for connecting me with Emily! Leche de tigre is one thing that I love about Peruvian food and knew nothing about until I started the Peruvian Cuisine & Ceviches course by Roberto Sihuay. Crispy quinoa too.
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Level:
Scoolinary Team
@kevin-godbee That’s such a great choice! Leche de tigre really is a game changer—it brings brightness, umami, and depth all in one spoon. And crispy quinoa is Total texture magic. ✨ It’s amazing how Peruvian cuisine manages to surprise everytime!
And hey, now we’re even more excited to see what you’ll come up with next. Keep the flavor experiments going—we’re all here cheering you on! 🎉
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Sous Chef
This sounds absolutely delicious! Quinotto is such a great twist on tradition, and I love how you brought in the history behind it too. Even if the scallops didn’t sear as planned (we’ve all been there 😅), it still looks like a beautifully balanced and thoughtful plate!
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@lanamihajlovic Thank you!
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