-
Mercedes Delgado de Miguel ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Sous Chef
Helado Vegano de Pistacho.
Me basé en el helado vegano de gianduja de avellana de Curso de Helados Veganos de Máximo Cabrera.
Está decorado con praliné de pistacho y trozos de pistacho.
Está hecho con una base de crema raw de anacardos a la que le añadí pasta de pistachos sal, manteca de cacao y sirope de ágave.
Esta mantecado con la técnica de turbinado con la batidora de mano.
Un helado ideal para amantes del Pistacho.
#icecreamchallenge
Amateur
Lana Mihajlović, Lorena Hidalgo - Co-founder y6 más12 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Hola Mercedes 😊 ¡Esto es pura elegancia pistachera! Las fotos tienen una atmósfera súper cuidada: el fondo suave, la luz difusa y la copa tipo cóctel elevan un montón la presentación. El praliné aporta textura visual y color, y el encuadre central de la última imagen es de catálogo. ¡Irresistible!
Te invito a que compartas esta foto en tus historias de Instagram y etiqueta a @Scoolinary_es y al chef Máximo Cabrera. ¡Tu helado lo merece!💚
1-
Level:
Sous Chef
@Sol Damiani muchas gracias Sol. Ahora lo hago.
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
Me encanta cómo se percibe la textura aireada y cremosa en las bolas, y el contraste del praliné fluido con los pistachos enteros aporta volumen y carácter.
¿Has probado otras técnicas de mantecado además del turbinado con batidora? Podría ser interesante comparar resultados y ver cuál realza más la cremosidad que buscas .
¡Sigue así! Vas afinando técnica y estética a la vez, y eso se nota 😉
1-
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Para los helados veganos lo he hecho así , pues no tengo máquina de helados. He hecho en otras ocasiones polos con leche condensada y nata, y con nata y queso ,pero esos no necesitaban mantecado. Quizás tenga que plantearme comprarme una máquina de helados, pues los helados del Curso de Helados Artesanos italianos tienen pintaza. ¿Me recomendáis alguna?
-
Level:
Scoolinary Team
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias a ti, Mercedes. Me parece estupendo que te estés animando con distintas bases y métodos según el tipo de helado. Es verdad que en helados veganos o sin grasa láctea, el mantecado cobra aún más importancia para lograr esa textura cremosa y estable.
Si tienes oportunidad de hacerte con una máquina de helados, te va a abrir muchas posibilidades, sobre todo si estás siguiendo el curso de Helados Artesanos Italianos, porque te permitirá trabajar mejor la incorporación de aire y controlar la cristalización.
Como recomendación, si buscas algo doméstico, hay modelos como la Ninja Creami o las Cuisinart con compresor que funcionan muy bien. Y si te planteas algo más profesional o semiprofesional, Musso Mini Lussino es una clásica fiable.
Mientras tanto, si no tienes máquina, puedes seguir probando técnicas manuales como el batido periódico en congelación o usando Pacojet si en algún momento tienes acceso.
¡Sigue así! Me encanta ver cómo le das espacio tanto a la técnica como al disfrute del proceso.❤️
1-
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan las mirare
-
-
-
-
Level:
Executive Chef
Tiene que estar delicioso! 😍
1-
Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz lo está, muchas gracias Maloles
-
-
Level:
Scoolinary Team
Mmmm me encanta el helado de pistacho y ahora que no puedo tomar leche, si es vegano mejor. Gracias por compartir Mercedes
1-
Level:
Sous Chef
@Lorena Hidalgo – Co-founder muchas gracias Lorena
-
-
Level:
Sous Chef
¡Esto es el paraíso del pistacho! El color, la textura, ese praliné de pistacho en la parte superior… es todo lo que un amante de los frutos secos podría soñar. 😍
Level:
Sous Chef
This is pistachio paradise! The color, the texture, that pistachio praline on top… it’s everything a nut lover could dream of. 😍
1hace al añoTraducido del inglés
-
Level:
Sous Chef
@Lana Mihajlović muchas gracias Lana
-
-
