Level: Executive Chef

Qué maravilloso aspecto. Yo acabo de terminar su curso de ‘cocina popular japonesa’ y me ha encantado. Creo que voy volando a ver ese curso suyo que citas 😆

Level: Sous Chef

Me imagino el contraste entre los fideos fríos y ese caldo ácido y rico en umami. Me encantan los aderezos sencillos… lo justo para añadir capas adicionales sin robar protagonismo.

Level: Scoolinary Team

¡Qué bonito ver esta mesa tan bien pensada y llena de detalles! El Nanbanzuke se ve impecable, con los vegetales bien cocidos pero vivos, y ese pollo dorado y jugoso. Pero lo que más me entusiasma es cómo diste una segunda vida a la salsa: convertirla en tsukemen casero con udon fríos es una idea brillante. El agua con hielo ayuda a darle esa textura perfecta a los fideos y todo está presentado con mucho cuidado, ¡hasta el cebollino y el nori por separado!
¿Habías hecho antes este tipo de preparación en frío o fue completamente improvisado? Me encantaría saber si jugaste con la intensidad del escabeche al reutilizarlo.

Gracias por compartir este resultado tan completo del curso. Nos emociona ver cómo llevas lo aprendido un paso más allá. ¡Sigue así, estás cocinando con mucha intención y estilo! 👏🍜