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Cristina Arche ha publicado una actualización
Sunomomo (ensalada japonesa de pepino y wakame), como extra le he puesto pulpo cocido cortado en laminas, ya que lo vi en un restaurante. La receta es del curso “Cocina Japonesa Popular” de Hideki Matsushisa.
Mercedes Delgado de Miguel, Antonio Salvador Moreno Carretero y3 más2 Comentarios-
Level:
Sous Chef
El sunomono por sí solo ya es un equilibrio encantador de acidez y crujiente, pero si le añades las rodajas de pulpo lo llevas a otro nivel… elegante y lleno de umami. Me encanta que hayas cogido la idea de un restaurante y la hayas hecho tuya 💞.
Level:
Sous Chef
Sunomono on its own is already a lovely balance of tang and crunch, but adding octopus slices takes it to another level… elegant and full of umami. I love that you picked up the idea from a restaurant and made it your own.💞
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
La elección del pulpo como extra en tu sunomono fue muy acertada, aporta textura y umami sin desentonar. El corte del pepino es uniforme, el wakame está bien hidratado y el sésamo da un toque final muy cuidado. La presentación es armónica y el fondo elegido acompaña el estilo del plato. Un pequeño detalle: para resaltar más los brillos y texturas, podrías probar con una iluminación lateral más suave o jugar con un ángulo de cámara más bajo.
¿Qué técnica usaste para cocer el pulpo? ¿Lo enfriaste antes de cortarlo para mantener ese aspecto tan limpio?
¡Estás en un gran nivel! ¿Te has planteado experimentar con otras ensaladas japonesas como el sunomono de daikon o con sabores más ácidos tipo ponzu para contrastar?
Gracias por compartirlo a la comunidad.❤
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