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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Executive Chef
Comparto con vosotros uno de los arroces, para mí, más ricos del mundo: arroz con bogavante. Hay muchas maneras diferentes de hacerlo, generalmente caldoso. Aunque yo me inclino por dejarlo, no seco, pero tampoco caldoso. Solo un poco meloso.
Este lo preparé hace tiempo, no es justo de ahora. Para mí es una receta con historia, a la que vuelvo en momentos especiales: o bien para celebrar, o bien para quitarte las penas si no tienes nada que celebrar 😂. Ando con unas ganas locas de prepararlo de nuevo.
Mercedes Delgado de Miguel, Carmen Velasco y8 más10 Comentarios-
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Executive Chef
Qué pintaza tiene ese arroz!!!! Si es que con bogavante no falla. Esos colores enamoran👏👏😍
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Executive Chef
@undefined si, la verdad es que es una ‘apuesta segura’ 😂😂🦞
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Sous Chef
Incluso a kilómetros de distancia, puedo sentir la calidez y el confort que te aporta este plato. Sis, esto es más que comida… es consuelo y alegría todo en un plato. No puedo esperar a que lo hagamos juntas 💞
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Sous Chef
Even from miles away, I can feel the warmth and comfort this dish brings you. Sis, this is more than food… it’s comfort and joy all on one plate. I can’t wait for us to make it together 💞
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@undefined ooohh! Una cocina, un bogavante 🦞 y Lana y Bea a cuatro manos. Un sueño 💞
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Scoolinary Team
Gracias por compartir este platazo tan especial con la comunidad.
El punto de melosidad que lograste en el arroz está muy bien equilibrado, y el bogavante tiene una presencia espectacular, tanto en tamaño como en colocación.
¿Cuál es tu truco favorito para lograr esa textura melosa sin que se pase el arroz? Me encantaría saber si lo infusionas con algún fumet casero o si usas alguna técnica que te funcione siempre. 🧑🍳✨
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Executive Chef
@ lo más importante, dedicar tiempo al sofrito, yo le pongo cebolla (que ayuda a que quede meloso, si quieres un arroz seco, mejor sin cebolla), pimiento verde y rojo, tomate natudal y una cayena. Luego sepia.
Un paso clave, flambear con coñac. Luego ya el arroz, los trozos de bogavante y el fumet, si es casero genial, y si no que sea de calidad.
Creo que no olvido nada, te lo cuento de memoria, no tengo a mano mi recetario, que estoy de viaje de trabajo… y la verdad es que tengo memoria de pez
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Bea, qué maravilla leerte!
Mil gracias por compartir todos esos detalles, sobre todo estando de viaje… ¡se nota la pasión con la que cocinas! ❤️ Me encantó lo que comentas del sofrito, es verdad que dedicarle su tiempo marca una diferencia enorme, y ese truco de la cebolla para aportar melosidad es de esos que vale oro. 🙌
El toque del coñac flambeado suena espectacular, y suma un punto de aroma y profundidad que seguro eleva todo el plato. ¡Ya me imagino ese momento en la cocina, con el fuego y el aroma envolviendo todo!
Te agradezco muchísimo que lo contaras así, tan espontáneamente.Un abrazo grande, y que sigan los buenos sabores (¡y los buenos viajes también!). Cuídate mucho.😊
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Todo un manjar!!!
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Executive Chef
Mi favorito sin duda, también el de almejas, o este también con almejas de l8s más gustosos para mi
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com coincidimos al 100%
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