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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Twist & Calor
Patatas acordeón con salsa casera de chile dulce
#PatataChallenge
Perfil: Aficionado
Ingredientes: Patatas (rojas); Aceite de oliva; Ajo; Pimiento rojo triturado; Sal; Agua; Azúcar; Vinagre; Chili en escamas; Maicena (disuelta en agua, para espesar); Sal
Técnicas utilizadas:
Corte acordeón: Las patatas se cortan utilizando la técnica del “acordeón”: cortes paralelos y poco profundos en ambos lados de la patata, con palillos o cucharas de madera colocados a cada lado para evitar que se corte hasta el final.
Remojo: Las patatas cortadas se sumergen en agua fría durante 30 minutos para liberar el exceso de almidón y ayudar a abrir las rodajas, y luego se secan bien.
Marinado: Las patatas se untan con una mezcla de aceite de oliva, ajo, pimiento rojo triturado y sal, asegurándose de que el adobo penetra en cada corte.
Horneado: Se hornean a alta temperatura hasta que estén crujientes por fuera y blandas por dentro.
Salsa casera de chile dulce: En una olla pequeña, se hierven a fuego lento el agua, el azúcar, el vinagre, el ajo y el chile hasta que estén bien combinados y sabrosos. Al final se añade maicena disuelta para conseguir una textura almibarada.
Breve descripción del concepto del plato:
Las patatas acordeón son visualmente llamativas, divertidas de comer y repletas de sabores sabrosos y aromáticos. La salsa casera de chile dulce añade un contraste dulce y picante que realza cada bocado. Es una mezcla de comodidad rústica y vibrante estilo de inspiración asiática, fácil de hacer, pero impresionante en el plato. Un pequeño espectáculo culinario con una gran personalidad.Level:
Sous Chef
Twist & Heat
Accordion Potatoes with Homemade Sweet Chili Sauce
#PatataChallenge
Profile: Amateur
Ingredients: Potatoes (red); Olive oil; Garlic; Crushed red pepper; Salt; Water; Sugar; Vinegar; Chili flakes; Cornstarch (dissolved in water, for thickening); Salt
Techniques used:
Accordion cut: Potatoes are sliced using the “accordion” technique – shallow, parallel cuts on both sides of the potato, with chopsticks or wooden spoons placed on each side to prevent cutting all the way through.
Soaking: Cut potatoes are soaked in cold water for 30 minutes to release excess starch and help open up the slices, then dried thoroughly.
Marinating: Potatoes are brushed with a mixture of olive oil, garlic, crushed red pepper, and salt, making sure the marinade gets into every cut.
Baking: They are baked at high temperature until crispy on the outside and soft on the inside.
Homemade sweet chili sauce: In a small pot, water, sugar, vinegar, garlic, and chili are simmered until well combined and flavorful. Dissolved cornstarch is added at the end to achieve a syrupy texture.
Brief description of the concept behind the dish:
Accordion potatoes are visually striking, fun to eat, and packed with savory, aromatic flavors. The homemade sweet chili sauce adds a sweet-and-spicy contrast that elevates every bite. It’s a blend of rustic comfort and vibrant Asian-inspired flair, simple to make, but impressive on the plate. A small culinary showstopper with a big personality.
Traducido del inglés
milenaklanjac, Mercedes Delgado de Miguel y6 más19 Comentarios-
¡¡Precioso y elegante!!
Beautiful and elegant!!
2hace al añoTraducido del inglés
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hace al añoTraducido del inglés
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Con tu permiso, me copio tu receta. Esto es otro éxito asegurado en las reuniones con familia y amigos. Gracias por compartir!
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Level:
Sous Chef
@Carolina Alvarez Santín No necesitas mi permiso, claro que me alegro de que quieras probarlo. Ya me contarás qué tal te ha ido.❤️
Level:
Sous Chef
@Carolina Alvarez Santín You don’t need my permission, of course I’m glad you want to try it. Let me know how it went.❤️
hace al añoTraducido del inglés
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Scoolinary Team
What a delicious idea, Lana!
I loved how you managed to make something as simple as potatoes look so appetizing and special.The presentation is very well done, and those chopsticks with the sprinkle of herbs on top make them look even more inviting.
And the sauce seems like the perfect match to go with those potatoes. Did you try using different types of chili to give the sauce other flavor notes, or was this mix your favorite from the start? I had one more question, did you use any special kitchen tool to get the potatoes to look that beautiful?
Thanks for joining the challenge! I was thinking this would be a great idea for an afternoon snack with friends.😊
1-
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya ¡Muchas gracias, Sussan! Me alegra mucho que te hayan gustado. Me divertí mucho haciendo estas patatas acordeón. Son un toque divertido a un clásico
Para la salsa, utilicé copos de chile. Me encanta el suave calor que aportan y combinan muy bien con la base cremosa. Tengo curiosidad por probar otros tipos de chile la próxima vez para obtener más capas de sabores.
En cuanto a la forma, sin herramientas de lujo, sólo un pequeño truco usando palillos como guías mientras se corta. Así, conseguí el efecto acordeón sin cortar hasta el final. Es sencillo, ¡pero el resultado es tan especial una vez horneado!
Y sí, sin duda una gran idea para una merienda con amigos. Ya tengo una lista de gente pidiéndome que los vuelva a hacer!!!😁.
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya Thank you so much, Sussan! I’m really glad you liked it. I had a lot of fun making these accordion potatoes. They’re such a playful twist on a classic!
For the sauce, I used chili flakes. I love the gentle heat they bring, and they paired nicely with the creamy base. I’m definitely curious to try other types of chili next time for more layered flavors.
As for the shape, no fancy tools, just a little trick using chopsticks as guides while slicing. That way, I got the accordion effect without cutting all the way through. It’s simple, but the result looks so special once baked!
And yes, definitely a great idea for an afternoon snack with friends. I already have a list of people asking me to make them again! 😁
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@undefined That’s so cool, Lana! I loved reading how much fun you had, and that chopstick trick is brilliant—super handy. I can’t wait to see what chili combos you try next, I’m sure they’ll turn out just as amazing! ❤️
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Executive Chef
Que plato tan rico y bonito
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios Gracias querida ❤️
Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios Thank you dear ❤️
hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
Pero que buena receta y que bonitas quedan Lana. Me gusta todo, desde el corte hasta la fotografía. Buen trabajo👏
Yo también me apunto esta receta😉
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz Gracias querida. Es un aperitivo sencillo pero muy rico. Ya me contarás cuando lo pruebes 🤗.
Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz Thank you dear. This is a simple but very tasty snack. Let me know when you try it 🤗
hace al añoTraducido del inglés
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Sous Chef
Menuda pintaza tienen. Con esa salsa, con ese contraste de sabores dulces y picantes, tienen que estar de escándalo
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Delgado de Miguel Gracias querida. Estaban perfectas…crujientes, picantes, dulces…Perfectas para pasar la tarde con los amigos con unos juegos de mesa ☺️
Level:
Sous Chef
@Mercedes Delgado de Miguel Thank you dear. They were perfect…crispy, spicy, sweet…Perfect for evening hang out with friends with some board games ☺️
2hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Pero qué bonitas, Lana. Te han quedado perfectas esas patatas acordeón. La verdad es que son una idea excelente para una comida o cena de picoteo, seguro que todo el mundo se queda loco con ellas 😍
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Para ser sincera, las preparé para salir con mis amigos y todos se volvieron locos por ellas 😁.
Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija To be honest, I prepared them for hanging out with my friends and everyone went crazy for them 😁
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic esta semana, en Belgrado, un grupo de amigos con problemas de concentración pensando en esas patatas 😅😅
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija I offered to give them the recipe and explain the technique, but they refused. They prefer to announce themselves as guests, this time with special wishes. 😁
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Scoolinary Team
🎵 “Come on baby, let’s do the twist!” 🎵 Because when potatoes start twisting, you know something delicious is about to happen. YEAH!
“Twist & Heat” is everything the name promises — bold, vibrant, and just a little fiery. These accordion-cut potatoes bring playful geometry to the plate, each groove catching hints of garlic, chili, and golden roast. The contrast between the crisped ridges and the tender insides is pure joy. But the real magic happens when that homemade sweet chili sauce hits — a sticky, tangy, spicy kiss that turns the whole thing into a flavor dance.
😉Visually captivating and bursting with boldness, this dish doesn’t just show off skill with a knife — it shows a fearless sense of style and flavor.😋👏
What inspired you to go with the accordion cut — technique challenge or flavor strategy?-
Level:
Sous Chef
@Sol Damiani Thank you for such an energetic and spot-on comment. It made me smile from the first line! The accordion cut was actually a bit of both: part technique challenge (because I love playing with textures), and part flavor strategy. I wanted every groove to soak up the seasoning and catch just enough of that sweet chili glaze to make each bite pop.
Truth be told, I’ve wanted to try accordion potatoes for years, but somehow never found the time. It felt like the universe kept putting it off, almost as if it was saving the idea for this exact moment. This potato challenge came as the perfect excuse, and suddenly, everything just clicked. Like it was always meant to be Twist & Heat. 🎶
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