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Juan Carlos Ramirez Mesec ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Para el Curso Sushi y Sashimis un Tataki de Atún al sarten con una pizca de sal del himalaya, aceite de oliva y wasabi…
Maloles Muñoz, Kim pho y3 más8 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Mateo, el sellado te quedó súper parejo y el color del atún está increíble. El toque de sal del Himalaya y el wasabi al lado es muy acertado, equilibran muy bien el plato sin tapar el sabor del pescado. ¿Lo acompañaste con algo más o lo serviste así para disfrutarlo tal cual?.
Gracias por compartirlo y mostrarnos el resultado del curso.
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@Sussan Estela Olaya Gracias, me hubiera gustado algo más caramelizado pero corría riesgo de cocinar la carne…
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Level:
Scoolinary Team
@undefined ¡Totalmente válido, Mateo! Lograste un sellado muy bien equilibrado, se nota el cuidado en la cocción. Tal vez podrías probar con un toque de azúcar o miel la próxima vez para ese efecto caramelizado sin pasarte. Si lo vuelves a intentar ya nos cuentas que tal te va. 🙌🏻
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Level:
Sous Chef
Minimalista pero potente, deja que el atún brille con los toques justos. Un plato muy sobrio pero seguro.
Level:
Sous Chef
Minimalistic yet powerful, letting the tuna shine with just the right accents. A beautifully restrained yet confident plate.
hace al añoTraducido del inglés
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@Lana Mihajlović Si, estuvo muy sabroso pero dejando notar todo, por mejorar la presentación y la justa medida de aceite, wasabi y sal…
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Level:
Executive Chef
Perfecto. Pero si me aceptas un consejo; unas flores comestibles decorando el plato le darian un color muy vivo y no le cambiaria el sabor, pero, solo es un consejo.
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@Antonio Salvador Moreno Carretero Gracias por la sugerencua. Si falta algo para mejorar la presentación…las flores comestibles o unos brotes de cilantro o soya lo mejorarian…ya probaré…
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Level:
Scoolinary Team
¡¡¡OH POR FAVOR QUÉ BELLEZA!!! Ese sellado es poesía japonesa en estado puro. ¡Me quiero tatuar este tataki! 🔥🍣💥
Ese sellado está perfecto, uniforme y delicado 👌 ¿Sueles marinar antes de marcar o prefieres trabajar el atún solo con el toque final?
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