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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Ensueño de ciruela y nata
Albóndigas de patata Dual Delight – Edición Mermelada de Ciruela y Eurocrema
#PatataChallenge
Perfil: Aficionado
Ingredientes: Patatas blancas viejas (ricas en almidón – ideales para albóndigas porque se forman fácilmente y no se deshacen); Harina; Huevo; Sal; Mermelada de ciruela casera (en lugar de ciruelas enteras, debido a la temporada baja); Eurocrem; Pan rallado Panko; Azúcar cristal; Mantequilla; Leche; Yema; Vainilla en rama; Almidón de maíz; Ron
Técnicas utilizadas: Escaldado; Rebozado; Manipulación mínima de la masa; Moldeado en dos formas; Hervido; Tostado; Atemperado; Cocción a fuego lento
Para las albóndigas y los panecillos:
Hervir las patatas con piel
Las patatas se hierven con piel para que conserven todo su sabor y absorban la mínima cantidad de agua, lo que permite que la masa adquiera una textura firme pero delicada.En escabeche
Las patatas calientes se pasan por un escurridor para crear una mezcla suave y sin grumos, crucial para una textura de masa ligera.Manipulación mínima de la masa
La masa se combina suavemente para mantener su flexibilidad. Si se trabaja demasiado, la masa puede quedar dura.Moldeado en dos formas
Mini bolas para el relleno de mermelada de ciruela, un homenaje a las albóndigas de ciruela tradicionales.
Rollitos para Eurocrem, que mantienen un centro cremoso en una forma alargada, parecida a los delicados ñoquis de postre.
Hervir en agua con sal hasta que floten
Ambas formas de albóndigas se hierven en agua con sal, y su subida a la superficie indica que están listas.Para el rebozado
Tostar Panko
El pan rallado Panko se tuesta a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. A diferencia del pan rallado normal, el panko proporciona una textura más ligera y moderna.Añadir azúcar granulado
El azúcar se añade después de retirar la sartén del fuego para conservar los gránulos y mantener el delicado crujiente.Para la salsa
Atemperar las yemas de huevo
La leche caliente se incorpora gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar para evitar que se cuaje. El resultado es una crema suave y sedosa.Cocer a fuego lento para espesar
La salsa se cuece a fuego lento para que espese sin hervir, lo que garantiza una consistencia aterciopelada y rica.Añadir vainilla y ron auténticos
La vainilla Bourbon añade profundidad, mientras que el ron aporta una nota cálida y aromática que une todos los elementos del plato en un conjunto elegante.Breve descripción del concepto del plato:
Este plato se creó como un homenaje cálido y suave a la infancia, la tradición y la inevitable necesidad de adaptarse al momento presente. Las clásicas albóndigas de ciruela, que suelen prepararse al final del verano, cuando las ciruelas están maduras y dulces, se reinventan ahora en una variante fuera de temporada, con rica mermelada casera. En forma de bolitas, simbolizan lo familiar y sencillo, un sabor que nos devuelve a la cocina de la abuela.
En contraste, tenemos panecillos rellenos de Eurocrem (una pasta de chocolate tradicional parecida a la Nutella, en la que han crecido muchas generaciones de niños en la antigua Yugoslavia, y que aún hoy evoca alegría y nostalgia. A menudo se utiliza como relleno de tortitas, cubierto con galletas Plazma trituradas). Esta forma es suave, casi de postre, y lleva una nota juguetona y experimental, como suele ser la cocina con amor.
Ambas versiones comparten el pan rallado panko, un sustituto moderno del pan rallado tradicional, tostado hasta un perfecto color dorado, que proporciona un contraste de texturas a la masa blanda y el relleno caliente. La salsa de vainilla con un toque de ron completa la historia: delicada, fragante, con una sutil nota alcohólica que añade complejidad y madurez al plato.
En el plato, dos historias se encuentran, una de nostálgico pasado, la otra de dulce presente. El nexo de unión es la patata, un ingrediente humilde pero noble que abarca todas nuestras ideas, intentos, improvisaciones y necesidades de confort.
Level:
Sous Chef
Plum & Cream Reverie
Dual Delight Potato Dumplings – Plum Jam & Eurocrem Edition
#PatataChallenge
Profile: Amateur
Ingredients: Old white potatoes (rich in starch – ideal for dumplings because they are easily formed and do not fall apart); Flour; Egg; Salt; Homemade plum jam (instead of whole plums, due to the off-season); Eurocrem; Panko breadcrumbs; Crystal sugar; Butter; Milk; Yolk; Vanilla sticks; Corn starch; Rum
Techniques Used: Parboiling; Ricing; Minimal Dough Handling; Shaping in Two Forms; Boiling; Toasting; Tempering; Simmering
For the Dumplings and Rolls:
Parboiling Potatoes in Their Skin
The potatoes are boiled in their skins to retain their full flavor and absorb minimal water, allowing the dough to form a firm yet delicate texture.Ricing
Warm potatoes are passed through a ricer to create a smooth, lump-free mixture, crucial for a light dough texture.Minimal Dough Handling
The dough is gently combined to remain pliable. Overworking the dough can result in a tough texture.Shaping in Two Forms
Mini Balls for Plum Jam Filling, a tribute to traditional plum dumplings.
Rolls for Eurocrem, which maintain a creamy center in an elongated form, resembling delicate dessert gnocchi.
Boiling in Salted Water until Floating
Both forms of dumplings are boiled in salted water, and their rising to the surface signals they are ready.For the Breadcrumb Coating:
Toasting Panko
Panko breadcrumbs are toasted over medium heat until golden and crispy. Unlike regular breadcrumbs, panko gives a lighter, modern texture.Adding Granulated Sugar
Sugar is added after removing the pan from the heat to preserve the granules and maintain the delicate crunchiness.For the Sauce:
Tempering Egg Yolks
Warm milk is gradually incorporated into the egg and sugar mixture to prevent curdling. The result is a smooth, silky custard.Simmering on Low Heat to Thicken
The sauce is gently simmered to thicken without boiling, ensuring a velvety, rich consistency.Adding Real Vanilla and Rum
Bourbon vanilla adds depth, while rum provides a warm, aromatic note that ties all the elements on the plate into an elegant whole.Brief Description of the Concept Behind the Dish:
This dish was created as a warm, soft tribute to childhood, tradition, and the inevitable need to adapt to the present moment. Classic plum dumplings, typically prepared at the end of summer when plums are ripe and sweet, are now reimagined in an off-season variation, with rich, homemade jam. Shaped into small balls, they symbolize the familiar and simple, a taste that brings us back to grandmother’s kitchen.
In contrast, we have rolls filled with Eurocrem (a traditional chocolate spread similar to Nutella, into which many generations of children have grown up in ex Yugoslavia, and which still evokes joy and nostalgia today. It is often used as a filling for pancakes, topped with crushed Plazma biscuits). This shape is gentle, almost dessert-like, and carries a playful, experimental note, much like cooking with love often does.
Both versions share panko breadcrumbs, a modern substitute for traditional breadcrumbs, toasted to a perfect golden color, providing a textural contrast to the soft dough and warm filling. The vanilla sauce with a touch of rum completes the story: delicate, fragrant, with a subtle alcoholic note that adds complexity and maturity to the dish.
On the plate, two stories meet, one of nostalgic past, the other of a sweet present. The connection between them is the potato, a humble yet noble ingredient that embraces all our ideas, attempts, improvisations, and needs for comfort.
Traducido del inglés
Kim pho, Mercedes Delgado de Miguel y6 más17 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Lana, what a warm and creative combination,plum jam and Eurocrem in two different dumpling shapes create a beautiful play between tradition and childhood. The touch of panko with sugar and the vanilla-rum sauce bring the dish together with such elegance. How did you manage to keep the dough so delicate without it falling apart when boiled?
I love this entry for the challenge,your dish is full of technique, and above all, so much heart.
Thank you for joining the challenge and sharing it with the community.
2-
Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias por su amable y perspicaz comentario. Realmente significa mucho viniendo de alguien que aprecia tanto la técnica como la emoción en un plato.
¡Es una gran pregunta! La clave está en respetar el equilibrio entre humedad y estructura. Hiervo las patatas con piel para limitar la absorción de agua y preservar su contenido en almidón, que naturalmente ayuda a ligar la masa. Después de enfriarlas y pelarlas, las trituro finamente en caliente. Cuando añado harina, lo hago gradualmente y mezclo sólo hasta que la masa se une, ya que trabajarla demasiado desarrollaría demasiado gluten y la haría chiclosa o propensa a agrietarse.
En mi familia, los dumplings (knedle) son una tradición que se transmite de generación en generación… Las recetas, las técnicas y el instinto para manejar la masa se comparten de una generación a otra. Ese sentido de la herencia influye mucho en mi forma de abordar el plato. Se trata de equilibrio y un poco de intuición, que creo que viene con el amor por el proceso.
Cada elemento del plato se diseñó para evocar un diálogo entre tradición y nostalgia, con un contraste de texturas que eleva la experiencia. Es un honor que haya salido bien.
Gracias de nuevo por tus generosas palabras 💞.Level:
Sous Chef
@sussan_scoolinaryteam Thank you for your kind and insightful feedback. It truly means a lot coming from someone who appreciates both technique and emotion in a dish.
That’s a great question! The key lies in respecting the balance between moisture and structure. I boil the potatoes in their skins to limit water absorption and preserve their starch content, which naturally helps bind the dough. After cooling and peeling, I rice them finely while still warm. When adding flour, I do so gradually and mix just until the dough comes together, overworking it would develop too much gluten and make it chewy or prone to cracking.
In my family, dumplings (knedle) are a tradition passed down through generations… recipes, techniques, and the instinct for handling the dough are shared from one generation to the next. That sense of heritage plays a big role in how I approach the dish. It’s all about balance and a bit of intuition, which I believe comes with love for the process.
Every element in the dish was designed to evoke a dialogue between tradition and nostalgia, with a textural contrast that elevates the experience. I’m honored it came through.
Thank you again for your generous words 💞hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic
Este es un plato con mucha tradición, y me encanta que compartas todos los tips de tu preparación.
Una vez más, ¡gracias por compartirlo y unirte al reto!Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic
This is a dish with a lot of tradition, and I love that you’re sharing all the tips from your preparation.
Once again, thank you for sharing and joining the challenge!
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Madre mía!! Un súper trabajo, cuantos matices y texturas
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios Gracias querida…este es el plato de mi infancia. Siempre me recuerda a mi abuela. ❤️
Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios Thanks dear…this is my childhood dish. It always reminds me of my grandmother. ❤️
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@Lana Mihajlović que bonito Lana, las abuelas son de lo más entrañables, siempre nos traen recuerdos muy evocadores
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Level:
Executive Chef
Lana, te has lanzado al mundo del postre con patatas 🥳 ¡bravo! No conocía las albóndigas de ciruela. He buscado fotos y ya veo que son muy tradicionales. Me encanta tu versión, con mermelada. Y muy bien también ese otro relleno para los amantes del chocolate. La salsa de vainilla bourbon y ron suena tan bien, tan elegante, tan fragante, tan envolvente… 🥰🥰🥰
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Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Gracias hermanita…Tienes que probar este plato ☺️
Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Thank you sis…You have to try this dish ☺️
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Cuánto trabajo bien hecho para un resultado estupendo y lleno de sabor😍
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Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz La verdad es que este postre da mucho trabajo, pero merece la pena 🤗 Gracias querida, deberías probar a hacerlo 😉 .
Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz This dessert is really a lot of work, but it’s worth it 🤗 Thank you dear, you should try making it 😉
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@undefined Pues tendré que ponerlo en mi carpeta de “pendientes “ 😉👏
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Level:
Executive Chef
Que buena pinta
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Level:
Sous Chef
@Antonio Salvador Moreno Carretero Thank you 🤗
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Esto tiene que estar buenísimo. Lo veo y lo saboreo. 😍
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Level:
Sous Chef
@Carolina Alvarez Santín thank you love ❤️
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Scoolinary Team
Plum & Cream Reverie feels right at home on the tasting menu of a cozy, refined countryside restaurant — the kind of place featured in a Chef’s Table episode. Picture a serene Croatian hillside inn run by a quiet culinary poet, where every dish is a story told through ingredients passed down by generations, reinvented with a whisper of modern flair.
This dessert wouldn’t shout for attention. It would arrive in silence, with steam rising softly and panko flakes still crackling. The waiter might say, “This is a childhood memory in two textures. One rooted in tradition, the other — a playful homage to growing up on Eurocrem and invention.”
It’s the kind of dish you’d eat slowly, with closed eyes. Not just for the flavor, but for the feeling.
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Level:
Sous Chef
@Sol Damiani Thank you so much for this absolutely beautiful comment. You’ve captured the spirit of the dish more poetically than I ever could. These dumplings really are my way of weaving together memory and play: the plum version a nod to heritage and quiet Sunday lunches, the Eurocrem one a wink to childhood mischief and sweet tooth rebellion.
I love the image of them being served in silence, letting the textures and warmth do the talking. Maybe someday, in that quiet hillside inn you imagined, they’ll be on the menu exactly like that.
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