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Lana Mihajlović ha publicado una actualización
Level:
Sous Chef
Pommes d’Amour
Patatas Duquesa con Ajo Asado y Salsa de Tomate
#PatataChallenge
Perfil: Aficionado
Ingredientes: Patatas (Yukon Gold); Ajo asado (cabeza entera); Mantequilla; Nata espesa; Queso parmesano (rallado); Yema de huevo; Perejil picado; Sal y pimienta negra; Tomates San Marzano; Cebolla amarilla; Ajo (picado); Aceite de oliva virgen extra; Azúcar (equilibrio de acidez)
Técnicas utilizadas: Asar; Hervir; Rizar; Emulsionar; Enriquecer; Pipetear; Hornear; Concassé; Saltear; Reducir; Mezclar; Rectificar la sazón
Patatas Duquesa:
1. Asado (Ajo asado)
Se envuelve una cabeza entera de ajos en papel de aluminio y se asa lentamente en el horno a unos 180°C hasta que esté blanda y caramelizada. Esto transforma el ajo en un puré suave, dulce y aromático que se mezcla a la perfección con la base de puré de patatas, añadiendo complejidad y profundidad.
2. Hervido (patatas)
Las patatas se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas. La naturaleza almidonada de las patatas Yukon Gold da como resultado un puré esponjoso y suave, ideal para hacer puré al estilo Duquesa.
3. Ricing (Puré de patata)
Las patatas hervidas se pasan por un pasapurés de malla fina para obtener una textura sedosa y sin grumos, lo que garantiza un emplatado preciso y una presentación refinada.
4. Emulsificación (Incorporación de grasas y nata)
La mantequilla, el ajo asado, la nata espesa, el parmesano y los condimentos se incorporan suavemente a las patatas enfriadas para formar una emulsión suave. Aquí es esencial controlar la temperatura para evitar que las grasas se rompan o cuajen.
5. Enriquecimiento (adición de yema de huevo)
Se mezcla una yema de huevo en el puré caliente para mejorar la cohesión, contribuir a una corteza dorada durante el horneado y aumentar la riqueza.
6. Pipeteo (Dar forma a las patatas)
El puré enriquecido se transfiere a una manga pastelera provista de una boquilla de estrella y se vierte en elegantes rosetas sobre una bandeja de horno. Esta forma clásica Duquesa ofrece atractivo visual e integridad estructural.
7. Horneado (crujiente y dorado)
Las porciones moldeadas se hornean a 200°C hasta que se doran por los bordes. Esto crea un contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso.
Salsa de tomate:
1. Concassé (Preparación del tomate)
Los tomates San Marzano maduros se escaldan brevemente, se sumergen en agua helada, se pelan, se despepitan y se cortan en dados finos. Esta técnica tradicional francesa realza la pureza del sabor y controla la textura de la salsa.
2. Salteado (aromático)
La cebolla y el ajo finamente picados se sofríen suavemente en aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que estén translúcidos y fragantes. Este paso crea la base aromática de la salsa.
3. Reducción (Concentración de la salsa)
Se añaden los tomates cortados en dados y se cuecen a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido, lo que da como resultado una salsa espesa y rica en sabor. Se condimenta con sal, pimienta negra, una pizca de azúcar para equilibrar y perejil fresco para darle brillo.
4. Mezclado (textura final)
Una vez cocida, la salsa se mezcla hasta obtener un puré suave, creando una textura aterciopelada que envuelve el paladar y complementa la cremosidad de las patatas.
5. Ajuste del condimento (Equilibrio final)
Al final se hacen las últimas pruebas y ajustes: sal, pimienta y, opcionalmente, un chorrito de aceite de oliva para redondear el sabor y añadir un sutil brillo.
Concepto del plato:
Siempre he creído que las patatas, humildes y a menudo subestimadas, pueden convertirse en el punto culminante de un plato cuando se tratan con cuidado. Esta vez, les di un cambio de imagen real y las convertí en Patatas Duquesa.
Inspirándome en la elegancia de la cocina francesa, quise unir el corazón rústico del puré de patatas con el toque refinado de la alta cocina. El ajo asado aporta un dulzor y una profundidad suaves; la mantequilla y la nata aportan riqueza e indulgencia; el parmesano añade una sofisticación de nuez; y la forma ribeteada proporciona un acabado hermoso y festivo.
La salsa de tomate sirve de contrapeso. Ligeramente ácida, refrescante y llena de carácter, corta la riqueza y aporta armonía al plato. Juntos, cuentan una historia: sencillez no significa falta de alma.
Para mí, este plato es un pequeño acto de amor por los ingredientes cotidianos. Una celebración de cómo, con intención y respeto, las cosas más sencillas pueden brillar. Y como cocinera aficionada, eso es lo que más me inspira, crear algo con alma a partir de lo ordinario.
Level:
Sous Chef
Pommes d’Amour
Duchess Potatoes with Roasted Garlic and Tomato Sauce
#PatataChallenge
Profile: Amateur
Ingredients: Potatoes (Yukon Gold); Roasted garlic (whole head); Butter; Heavy cream; Parmesan cheese (grated); Egg yolk; Chopped parsley; Salt and black pepper; San Marzano tomatoes; Yellow onion; Garlic (minced); Extra virgin olive oil; Sugar (acidity balance)
Techniques Used: Roasting; Boiling; Ricing; Emulsification; Enrichment; Piping; Baking; Concassé; Sautéing; Reduction; Blending; Seasoning Adjustment
Duchess Potatoes:
1. Roasting (Roasted garlic)
A whole head of garlic is wrapped in aluminum foil and slow-roasted in the oven at around 180°C until soft and caramelized. This transforms the garlic into a mellow, sweet, aromatic purée that blends seamlessly into the mashed potato base, adding complexity and depth.
2. Boiling (Potatoes)
Potatoes are boiled in salted water until fork-tender. The starchy nature of Yukon Gold potatoes yields a fluffy and smooth mash, ideal for Duchess-style piping.
3. Ricing (Potato purée)
The boiled potatoes are passed through a fine-mesh food mill or ricer to create a silky texture free of lumps, ensuring precision piping and refined presentation.
4. Emulsification (Incorporating fats and cream)
Butter, roasted garlic, heavy cream, parmesan, and seasoning are gently folded into the cooled potatoes to form a smooth emulsion. Temperature control is essential here to prevent the fats from breaking or curdling.
5. Enrichment (Adding egg yolk)
An egg yolk is mixed into the warm purée to enhance cohesion, contribute to a golden crust during baking, and elevate richness.
6. Piping (Shaping the potatoes)
The enriched mash is transferred to a piping bag fitted with a star tip and piped into elegant rosettes onto a baking tray. This classic Duchess shape offers visual appeal and structural integrity.
7. Baking (Crisping and browning)
The piped portions are baked at 200°C until golden-brown on the edges. This creates a contrast between the crisp exterior and creamy interior.
Tomato Sauce:
1. Concassé (Tomato preparation)
Ripe San Marzano tomatoes are blanched briefly, shocked in ice water, peeled, deseeded, and finely diced. This traditional French technique enhances purity of flavor and controls texture in the sauce.
2. Sautéing (Aromatics)
Finely chopped onion and garlic are gently sautéed in extra virgin olive oil over medium heat until translucent and fragrant. This step builds the aromatic foundation of the sauce.
3. Reduction (Concentrating the sauce)
The diced tomatoes are added and simmered until excess liquid evaporates, resulting in a thick, richly flavored sauce. Seasoning includes salt, black pepper, a pinch of sugar for balance, and fresh parsley for brightness.
4. Blending (Finishing texture)
Once cooked, the sauce is blended into a smooth purée, creating a velvety texture that coats the palate and complements the creaminess of the potatoes.
5. Seasoning Adjustment (Final balance)
Final tasting and adjustments are made at the end – salt, pepper, and optionally a drizzle of olive oil to round out the flavor and add a subtle shine.
Concept Behind the Dish:
I’ve always believed that potatoes, humble and often underestimated, can become the highlight of a plate when treated with care. This time, I gave them a royal makeover and turned them into Duchess Potatoes.
Inspired by the elegance of French cuisine, I wanted to unite the rustic heart of mashed potatoes with the refined touch of the fine-dining world. Roasted garlic offers a mellow sweetness and depth; butter and cream bring richness and indulgence; parmesan adds a nutty sophistication; and the piped form provides a beautiful, festive finish.
The tomato sauce serves as the counterbalance. Slightly tangy, refreshingly bright, and full of character, it cuts through the richness and brings harmony to the dish. Together, they tell a story: simplicity does not mean lack of soul.
For me, this dish is a small act of love for the everyday ingredients. A celebration of how, with intention and respect, the simplest things can shine. And as an amateur cook, that’s what inspires me most, to create something soulful out of the ordinary.
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Rocio Brignolo Esmoris y8 más15 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
🎶Isn’t she lovely… isn’t she wonderful🎶 That’s exactly what came to mind when I saw your Pommes d’Amour. You’ve taken a humble potato and elevated it to fine-dining royalty with the care and craft of a true artisan. The rosette piping is flawless, and the contrast between the crispy ridges and creamy heart is visible even without touching the dish. 👑
The roasted garlic, the parmesan, that creamy emulsion… and then that silky tomato sauce elegantly swept across the plate — it’s bold and graceful at once. The microgreens are the perfect punctuation mark to a dish that speaks with elegance and intention.
I honestly wouldn’t change a thing — just one question: what inspired you to call them Pommes d’Amour? Because the love is definitely there… and we feel it with every visual bite 💘
Thanks for sharing your soul with this #PatataChallenge 🥔 Don’t forget to tag us in your stories with @scoolinary_en and use the hashtag #patatachallenge. This dish sings.
1-
Level:
Sous Chef
@Sol Damiani Muchas gracias, su mensaje me ha hecho sonreír. Lo creas o no, era la primera vez que hacía Pommes d’Amour y no tenía ni idea de cómo iba a salir. Elegí el nombre porque quería que el plato pareciera una pequeña nota de amor en un plato. Cuando mi marido probó el primer bocado y me miró con esa mirada que lo dice todo sin pronunciar palabra, supe que era el nombre adecuado. Creo que incluso los ingredientes más sencillos pueden contar una historia de amor cuando se tratan con intención. ☺️
Level:
Sous Chef
@Sol Damiani Thank you so much, your message really made me smile. Believe it or not, this was my very first time making Pommes d’Amour, and I had no idea how it would turn out. I chose the name because I wanted the dish to feel like a little love note on a plate. When my husband took the first bite and gave me that look, the kind that says everything without saying a word, I knew that was the right name. I believe even the simplest ingredients can tell a love story when treated with intention. ☺️
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic Estoy 100% de acuerdo El amor es suave, el amor es dulce (Como este plato)
Level:
Scoolinary Team
@lanamihajlovic I agree 100% Love is gentle, love is sweet (As this dish)
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Pues lo has creado querida sis, un plato con alma 💖
La salsa tiene vida con ese color tan vibrante y con su brillo. Y las patatas duquesas se ven doradas y crujientes por fuera, pero prometen ternura y la suavidad del terciopelo por dentro. Es un pláto cálido, y con esa elegancia francesa. Qué hambre!!!
1-
Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Ahh, gracias, querida hermanita, ¡eso significa mucho viniendo de ti! Realmente puse mi corazón en este, y estoy tan contenta de que lo hayas sentido. Quería que fuera acogedor y reconfortante, pero que a la vez tuviera ese toque de elegancia, ¡como un abrazo con ropa elegante! Y tienes toda la razón, la salsa realmente le dio vida a todo 🥰.
Level:
Sous Chef
@Beatriz Torija Ahh thank you, dear sis, that means so much coming from you! I really poured my heart into this one, and I’m so glad you felt that. I wanted it to be cozy and comforting, but still have that little touch of elegance, like a hug in fancy clothes! And you’re absolutely right, the sauce really brought it all to life. 🥰
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Esas patatas Duquesa se alzan elegantes junto a la salsa de tomate y ajo asado . Un plato precioso y bien trabajado 👏👏
2-
Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz gracias mi querida ❤️
Level:
Sous Chef
@Maloles Muñoz thank you my dear ❤️
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
Wow, Lana! What a treat to see your entry for the #PatataChallenge—this is on another level! The Duchess Potatoes are beautifully golden with those lovely crisp edges that almost make you hesitate to eat them… but only for a second! The piped shape and the color they developed while baking really show the care and patience you put into them. And that red sauce, it looks like it was brushed onto the plate with a paintbrush—so vibrant, smooth, and that touch of Parmesan must bring everything to life.
The roasted garlic detail is such a gem! It adds that deep, sweet flavor that turns an ordinary mash into something really special. And the presentation, with those little purple flowers—gorgeous! Did you use them just for decoration or do they add to the flavor too?
Thanks for sharing such a lovely, heartfelt dish with the community. Whether it’s your first time joining in or not, your energy brings so much to the table.
Would you consider trying the same base with a different sauce next time? Maybe something fresher like a yogurt-based one or a herb vinaigrette? Could be a fun twist!
Big hug and keep cooking with that passion! Thanks for bringing so much flavor to the challenge 🥔✨
1-
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya Sussan, ¡muchas gracias por un comentario tan atento y generoso! Sinceramente me emociona que te hayas fijado en todos los pequeños detalles, me hace sentir realmente vista.
Las flores moradas son en realidad micro albahaca morada. No son sólo una cara bonita, sino que añaden un toque encantador y fragante que lo une todo.
Me encanta tu sugerencia de probar una salsa diferente la próxima vez. Una vinagreta de hierbas frescas o una base de yogur ácido suena como una deliciosa nueva dirección a explorar.
Un gran abrazo y gracias de nuevo por tu calidez y apoyo, realmente me hace seguir adelante! 🥰
Level:
Sous Chef
@Sussan Estela Olaya Sussan, thank you so much for such a thoughtful and generous comment! I’m honestly touched by the way you noticed all the little details—it really makes me feel seen.
The purple flowers are actually micro purple basil. Not just a pretty face, they added a lovely, fragrant kick that tied everything together.
I love your suggestion about trying a different sauce next time. A fresh herb vinaigrette or a tangy yogurt base sounds like a delicious new direction to explore.
Big hug and thank you again for your warmth and support, it really keeps me going! 🥰
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@undefined Nos alegra mucho saber que nuestro mensaje ha calado en ti y que has sentido lo mucho que valoramos tu dedicación. Micro albahaca morada, ¡qué toque tan especial! No sólo por su belleza, sino por la preciosa nota aromática que mencionas, una auténtica joya. Nos encanta tu apertura para seguir explorando nuevos sabores; seguro que cualquier nueva versión que crees será igual de maravillosa. Gracias por compartir tu pasión con tanta autenticidad y calidez. ❤️
Level:
Scoolinary Team
@undefined It truly warms our hearts to know that our message resonated with you and that you felt how much we value your dedication. Purple micro basil,what a special touch! Not just for its beauty, but for the lovely aromatic note you mentioned,a real gem. We love your openness to keep exploring new flavors; I’m sure any new version you create will be just as wonderful. Thank you for sharing your passion with such authenticity and warmth!❤️
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Muy bonitas y bien presentadas estas duquesas
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Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios gracias querida ❤️
Level:
Sous Chef
@Mercedes Minaya Palacios thank you dear ❤️
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
OH MY GOD!!! 🤩
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Level:
Sous Chef
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Level:
Sous Chef
Maravillosas con ese contraste de colores entre el dorado de las patatas y el color rojo del tomate. Buen trabajo
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