-
Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Patata Violeta: Texturas y Sabores con Salmonete en Escamas
#PatataChallenge
Perfil: Amateur
Este plato es una celebración de texturas y sabores donde la versatilidad de la patata violeta se presenta en tres formas: crujiente, cremosa y fresca aportando contraste y profundidad. Acompañan al salmonete que aporta frescura y un toque marino. El papel de patata cubre su lomo a modo de escamas.
Otro de mis experimentos era hacer un papel de patata violeta pero con menos color. Estuve haciendo pruebas y finalmente salió este papel que simulan las escamas del salmonete. Para ello, cocí una patata monalisa junto a las violeta y luego cómo el color aun no era el que buscaba, mezcle los dos. Prepare el papel, superfino, casi transparente. Pensé que se quemaría pero estuve muy atenta esta vez …
Y la magia se hizo, salió este papel precioso( a mí me lo parece 😊), lo corte con cuidado con las manos en pequeños trozos. Mi salmonete a la plancha por fin iba a tener sus escamas. La cola la protegí con papel de aluminio para que no se quemara.
Los bocados de patata y crema de queso con perlas de aove y sal de mora que os enseñé en el anterior post y una crema de patata violeta( serví más de esta crema aparte). Flores varita de San José y una pizca de polvo de aceite de perejil terminan de completar el plato donde las texturas y sabores se unen para disfrutar una experiencia única.
Ingredientes: Patata violeta, patata monalisa, aceite de oliva virgen extra, agua, sal común, queso manchego, nata, escamas de sal , moras, perejil, flores comestibles.
Técnicas: Cocción, Emulsión, Laminado, Deshidratado, Triturado
Fue toda una experiencia hacer este plato. Lo pensé, lo hice y lo disfrute ese día en que todo estaba en calma 💫
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios y6 más19 Comentarios-
Precioso. Qué trabajo!!
1-
Level:
Executive Chef
@undefined Muchas gracias Carolina ❤️
-
-
Level:
Stagier
Absolutely amazing, as always ❤️❤️❤️
1-
Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Gracias Orsolya🤗
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Maloles, qué delicia visual y creativa nos compartiste! 🐟🥔✨ Tu plato es como una fiesta de colores, texturas y sabores, ¡y el detalle del papel de patata es una auténtica joya!
Muchísimas gracias por compartir tu experiencia en la comunidad, ¡nos inspira muchísimo ver cómo te animas a experimentar y crear algo tan especial! 🌟 Me pareció genial que comentaras sobre el proceso de cocción de la patata para lograr ese papel tan fino, ¡eso demuestra cuánto cuidado pusiste en cada paso!
¿Te animarías a probar con otros tipos de patata o incluso combinar con otras raíces de colores para futuros “papeles comestibles”?
¡Sigue explorando así! Cada intento suma mucho, y tu plato no solo transmite sabor, también una historia llena de cariño y creatividad. ¡Aquí seguimos atentos para ver tus próximos inventos culinarios! 🚀
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan, me alegra que te guste.
Claro que me animo a seguir probando otros papeles. Tengo uno en mente que se me ocurrió al hacer este y voy a probar a ver si sale 🧐😉
-
-
Level:
Executive Chef
Qué gusto da verte al 100% 🥰🥰🥰 este plato de salmonete es muy 🔝 Me encantan los contrastes de color y texturas. Y el juego de vestir al pececito con sus wscamas es genial 🤗
1-
Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Muchas gracias Beatriz! Es que la patata violeta da mucho juego 😉
1-
Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com si, es verdad. Yo la he cocinado muy poco, porque no me es fácil encontrarla
1
-
-
-
Level:
Executive Chef
Este plato refleja muy bien tu gusto por la cocina, platos elegantes y ricos y muy bien emplatados.
Olé Olé 👏 🙌
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Muchas gracias amiga. Tu siempre ves mis platos bien y eso es de agradecer. Un abrazo❤️
-
-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué despliegue de imaginación y técnica, Maloles! 🤩 Este plato es la prueba viva de que cuando se cocina desde la calma, el resultado fluye sin fricción: todo en tu emplatado respira equilibrio, delicadeza y poesía.
La creatividad de transformar la patata en un papel casi etéreo que se convierte en “escamas” para el salmonete me parece fascinante — ¡y absolutamente inspiradora! De hecho, imagino perfectamente este mismo papel de patata en un postre, jugando con texturas dulces y ligeras. ¿Te lo has planteado? Sería una evolución natural de tu genialidad.
La composición del plato, el juego de texturas, los tonos, y hasta el detalle de proteger la cola del pescado para conservar su integridad… todo habla de una cocina pensada y sentida. 👏 (Pienso que deberíamos crear una Badge para esta categoría “Cocina pensada y sentida” 🤔)
Gracias infinitas por seguir nutriendo este #PatataChallenge 🥔 No olvides compartir esta obra en tus historias y etiquetarnos con @scoolinary_es y el hashtag #patatachallenge. ¡Tú haces que la patata toque el cielo! 🌟
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani No sabes la alegría que me da leer tu comentario después de un día desconectada de todo, sin luz, sin teléfono y sin nada.
Mil gracias por tus palabras , como siempre me animas a seguir adelante.
Podría ser un papel de patata en un poste , claro que sí ! Guardo esa idea con gusto 😉
Te mando un abrazo grande ❤️🥰-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Me alegra mucho saber que te pone feliz mi comentario ☺ Entiendo que ha sido un día dificil para todos por allí. Sostengo firmemente la idea de esa nueva Badge. Abracito. PD: ¡Por más cocina sentida!
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Pues adelante con esa idea de la nueva Badge😉
Un abrazo Sol!!
-
-
-
-
La verdad me gusta mucho tu forma de emplatar. Este plato quedó espectacular. Con la foto se puede sentir el sabor. Qué gran trabajo!
1-
Level:
Executive Chef
@wilfredo-perez Muchísimas gracias ! Me alegro haber transmitido esa sensación ❤️
-
-
Level:
Sous Chef
La forma en que has presentado la patata morada en tres texturas es brillante, y me encanta la creatividad con el papel de patata que imita las escamas del salmonete. ¡El equilibrio de texturas entre crujiente, cremoso y fresco debe ser absolutamente divino! Además, el maridaje con el salmonete a la plancha, las perlas de aceite de oliva y la sal de mora lo eleva a un nuevo nivel de sofisticación. Parece el tipo de plato en el que cada elemento desempeña su papel para crear una experiencia inolvidable. Realmente lo has convertido en algo mágico! ✨
Level:
Sous Chef
The way you’ve showcased the purple potato in three textures is brilliant, and I love the creativity with the potato paper that mimics mullet scales. The balance of textures between crispy, creamy, and fresh must be absolutely divine! Plus, the pairing with the grilled red mullet, olive oil pearls, and blackberry salt takes it to a whole new level of sophistication. It sounds like the kind of dish where every element plays its part in creating an unforgettable experience. You’ve truly turned this into something magical! ✨
1hace al añoTraducido del inglés
-
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Mil gracias Lana. Siempre con palabras bonitas.
Un abrazo ❤️
1
-
-
