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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Executive Chef
Calamar al aceite. Se trata de una especialidad típica en Almería. Desde que la probé allí (y por supuesto me metí hasta la cocina del restaurante para que me lo contaran todo) lo hago con frecuencia. Es sencillísimo. En realidad son calamares confitados, con ajos ligeramente chafados, pimienta negra en grano y laurel. Y cubiertos de aceite de oliva. El calamar entero, bien limpio, salado… y cuanto más grande sea mejor.
A fuego muy suave, 15 minutos tapado, se da la vuelta y otros cinco mínutos más de cocción, ya destapado. Y listo.
Lana Mihajlović, Luisa María Diaz y5 más15 Comentarios-
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Executive Chef
Pero este calamar debe estar riquísimo ! Qué bonito se ve acompañado de esos ajos, el laurel y la pimienta. Una receta sencilla para deleitar los sentidos😍
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Executive Chef
@loles-mhotmail-com si lo está, si. La foto está hecha nada más ponerlo al fuego. Luego el calamar va soltando jugo y va cambiando de color
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Y se quedará precioso para hincarle el diente😍
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Scoolinary Team
¡Esto es una clase maestra de simplicidad bien hecha! 👩🏻🏫
Cocinar a fuego suave en aceite debe dejar el calamar con una textura increíblemente tierna, y ese toque de ajo y laurel seguro lo hace aún más sabroso.
Algo que me llama la atención es cómo se infusiona el aceite con los aromáticos. ¿Lo reutilizas después para otra preparación o desaparece en cuanto se sirve el plato?
Definitivamente, aquí hay conocimiento y experiencia detrás de cada paso. No cualquiera logra que algo tan sencillo tenga tanta personalidad en el plato. 👏🏻👏🏻👏🏻
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam ¡Qué buena pregunta!
@beatriztorijagmail-com ¡Esa es la mejor forma de aprender: metiéndote hasta la cocina! (¡Qué coraje!) 🔥🐙 El confitado en aceite de oliva es una maravilla para resaltar la textura tierna del calamar y darle profundidad de sabor con los ajos y el laurel.
Al hacerlo en casa, ¿has probado con diferentes tiempos o temperaturas para ajustar la textura?
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Executive Chef
@soldamiani coraje no… ¡poca vergüenza! 😅… lo he hecho en bastantes ocasiones 🤦🏻♀️ pero oye, gracias a eso tengo varias recetas maravillosas 🤣🤣🤣
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Importantísimo, se me había olvidado contarlo. Al servirlo, siempre se pone un poco del jugo… que vuela porque está riquísimo. Pero siempre sobra bastante, porque para confitarlo hay que cubrir el calamar de aceite, y luego éste siempre suelta algo de jugo. Lo que sobre lo guardo y lo uso en cualquier plato de peacado: un guiso, un arroz… ¡es una bomba de sabor!
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Tiene todo el sentido guardar ese aceite infusionado, seguro transforma cualquier guiso o arroz en algo espectacular. Me encanta cómo cada paso de tu receta está pensado no solo para el plato en sí, sino también para futuras preparaciones. Gracias por compartir ese truco, sin duda es un detalle que marca la diferencia. 🫶🏻
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Simplemente, perfecto!
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Executive Chef
@carolsan29hotmail-com gracias, Carolina
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Executive Chef
Muy original , el laurel le da mucho sabor , así confitado no lo he probado
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com pues anímate, porque de verdad está buenísimo. Y muy importante, como se usa mucho aceite, lo que sobra se guarda para cualquier plato o guiso de pescado, porque tiene mucho sabor
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Sous Chef
Este plato suena absolutamente increíble La sencillez del método de confitado con ajo, pimienta negra y laurel realmente permite que el calamar brille. Me imagino lo delicioso que debe estar, sobre todo después de aprender la receta directamente de la cocina de Almería. Lo añado a mi lista de imprescindibles 🦑🍽️🌿
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Sous Chef
This dish sounds absolutely amazing! The simplicity of the confit method with garlic, black pepper, and bay leaf really lets the squid shine. I can imagine how delicious it must be, especially after learning the recipe straight from the kitchen in Almería. Definitely adding this to my must-try list! 🦑🍽️🌿
1hace al añoTraducido del inglés
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Executive Chef
@lanamihajlovic siiii, si tienes oportunidad, no dudes en hacerlo, está riquísimo. Se usa mucho aceite, pero luego se aprovecha, para otros platos de pescado.
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