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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace al año (editado)
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Executive Chef
#CroquetaChallenge
Amo la cocina árabe. Pensando en posibles sabores y combinaciones cuando se lanzó el reto, inmediatamente pensé en el falafel que, en su receta original, casi se podría considerar una croqueta. Pero después decidí darle una vuelta y fusionar nuestra tradición de croquetas con el sabor del falafel.
Así, la bechamel está hecha con cebolla picada, cilantro y perejil (ingredientes del falafel). La bechamel está hecha con mantequilla clarificada, harina de garbanzos y leche entera. Y el rebozado lo he hecho con harina de garbanzos, huevo y garbanzo triturado (el mismo garbanzo que se usa para hacer el falafel).
El resultado me ha parecido sorprendente, porque esta croqueta tiene el mismo sabor intenso y aromático que el falafel, con la cremosidad de nuestras croquetas y un rebozado super crujiente. Me ha encantado.
Y cómo no, para servirlo, he preparado hummus tradicional que he aliñado con un hilito de aceite de oliva en el plato.
Para quien no quiera perder la esencia vegana del falafel, tan solo tendría que sustituir la leche de la bechamel por una leche vegetal, y la mantequilla por margarina o por aceite.
Por cierto, aprovecho para recomendar el curso de cocina libanesa de Greg Malouf, porque es fabuloso.
Elaboración paso a paso:
-Picar la cebolla menuda
-Clarificar la mantequilla y pochar a cebolla a fuego suave hasta que esté muy bien hecha.
-Añadir harina de garbanzo tamizada y cocinar unos minutos.
-Añadir la leche, tibia en varias veces y cocinar sin dejar remover durante 18 o 20 minutos. Salpimentar.
-A mitad de cocción, añadir el perejil picado. Y al final, el cilantro. Si en lugar de picado a cuchillo se parte con la mano, mejor. ¡Ah! y como consejo personal, el cilantro nunca es demasiado.
-Pasar la bechamel a un bol, cubrir con film a piel, y dejar enfriar hasta el final.
-Por otro lado, poner a remojo garbanzos con una pizca de sal.
-Ya al día siguiente, escurrir los garbanzos de su agua de remojo y triturar. El resultado debe ser un granulado ligeramente irregular.
-Formar las bolitas de masa, pasar por harina de garbanzo (tamizada antes), huevo batido y pasar por el garbanzo triturado.
-Freír en abundante aceite de oliva.
Lo he servido con hummus tradicional, también casero, aliñado con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de cilantro. No hay un acompañamiento mejor. 🤤
Sol Damiani, Carolina Alvarez Santín y4 más18 Comentarios-
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Sous Chef
Me gusta la idea,muy original esa fusión que te has marcado con el falafel y las croquetas.
Se ven bien doraditas y bien cremosa y su presentación con el humus las hace ideales. Muy buen trabajo
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com muchas gracias Mercedes!
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Sous Chef
Wow Bea, ¡esto suena increíble! La combinación del falafel y las tradiciones españolas con las croquetas es todo un descubrimiento. Definitivamente tengo que probar esta receta, ya que estoy segura de que la mezcla de sabores será perfecta. Y el hummus como acompañamiento, con ese chorrito de aceite de oliva, mmm…. ¡Suena como un verdadero éxito! Además, tu consejo de usar leche vegetal y margarina para la versión vegana ¡es genial! Debo admitir que me gusta mucho la recomendación del curso de Greg Malouf, gracias por eso. Estoy segura de que disfrutaré de esta combinación de sabores. ❤️
Level:
Sous Chef
Wow Bea, this sounds amazing! The combination of falafel and Spanish traditions with croquettes is a real discovery. I definitely have to try this recipe, as I’m sure the blend of flavors will be perfect. And the hummus as a side, with that drizzle of olive oil, mmm… Sounds like a real hit! Also, your tip on using plant-based milk and margarine for the vegan version is great! I must admit, I really like the recommendation for Greg Malouf’s course, thank you for that. I’m sure I’ll enjoy this flavor combination. ❤️
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic gracias, amiga. Si te gusta el hummus y el falafel (porque las croquetas ya sé que sí 😅) tienes que hacerlas. Están buenísimas!! 😋
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Executive Chef
Bueno, bueno esto ya es otra genialidad tuya. Fusionar el falafel y nuestra tradición de las croquetas es sencillamente genial. Seguramente el sabor es maravilloso.
Pues otro buen trabajo para estar orgullosa 😍😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles. Estaban riquísimas 😍
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Level:
Scoolinary Team
¡Esto es una genialidad! 🤩
Mezclar el falafel con la croqueta no solo es ingenioso, sino que además tiene todo el sentido del mundo: sabor intenso, cremosidad y ese rebozado de garbanzo triturado que debe dar un crunch buenísimo. ¡Esto es cocina con identidad y creatividad a tope! 💡🚀
Y ese hummus casero de acompañamiento… ¡un lujo! Aunque ahora me quedé con la duda, ¿has probado servirlas con una salsa de yogur con limón y ajo? Podría darles un toque fresco y resaltar aún más los sabores.
¡Tremendo trabajo, se nota que aquí hay pasión por la cocina! ♥️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan. Las croquetas combinaban a las mil maravillas con el hummus, pero sin duda una salsa de yogur también cominaría muy bien, o una salsa de yogur y tahina, ¡o con labne! …hala, ya me has creado la necesidad de hacerlas otra vez para probar nuevas combinaciones 🤣🤣🤣
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Executive Chef
He estado un poco desaparecda , me pongo a ver que habéis hecho y me encuentro con este receton, vaya idea tan estupenda, seguro que riquísima.
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Si, es de esas recetas que han superado lo que esperaba, por mucho. Esta se queda ya en mi recetario habitual 😃
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Brillante!! Seguro que estaban buenísimas.
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Executive Chef
@undefined gracias, Carolina. Si, estaban tremendas
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Level:
Executive Chef
Desde luego se ve riquísima
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Tienen muy buena pinta, felicidades!
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Level:
Executive Chef
@undefined gracias! 🙌
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué gran idea, Bea! 🤗 Esto es un auténtico viaje de ida y vuelta entre la tradición y la innovación. 👏 Fusionar la untuosidad de la croqueta con el inconfundible aroma del falafel es un golpe maestro. ¿Cómo lograste que el rebozado con garbanzo triturado quedara tan crujiente sin perder ligereza? Detalles como el cilantro añadido al final marcan la diferencia. ¡Gracias por sumarte al #CroquetaChallenge! 💥 Comparte tu foto en redes y etiquétanos @scoolinary_es & @chemasoler_chef.
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Level:
Executive Chef
@soldamiani ay, Sol, que se me había pasado este comentario. De todas las croquetas que hice, éstas son las que más me gustaron. El garbanzo queda super crujiente. Creo que el secreto está en que tiene humedad al rebozarlo. Y con la fritura queda perfecto
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Level:
Scoolinary Team
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