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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Level:
Executive Chef
Orangette de kumquat
#TécnicasChallenge
Buscando recetas para mis kumquats me llevó al curso Técnicas con la Enzima Pectinasa de David Gil y me llamó la atención este postre tan especial. El proceso ha sido divertido y muy novedoso para mí. El resultado es brutal, nada que ver con el confitado tradicional. Ahora que ya he aprendido la técnica haré algunos mas ya que después del confitado hay que congelarlos. Así cuando me apetezca sólo tendré que preparar el chocolate y bañarlos😉
Les he puesto piel de los kumquats en tiras muy finitas en vez de ralladura de naranja.
Hice unas obleas de papel de arroz para presentarlo, aunque también lo presenté en vajilla.
El curso está siendo muy especial, aún lo tengo en proceso.
Técnicas:
1 Impregnación de solución enzimática con jeringa para los kumquats degradados
2 Envasado al vacío, 12 horas de reposo
3 Almibar
4 Confitado de los kumquats ya degradados
5 Congelado
6 Baño maría para derretir el chocolate
7 Bañado en chocolate
8 Oblea papel de arroz
Griselda 🌻🌻🌻, Santiago Carrasco Aguado y7 más15 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Un trabajo de chef, enhorabuena a esto me apunto para probar uno, dos, o los que haga falta
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Están de muerte Mercedes!!
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Level:
Sous Chef
Su pasión por la cocina y por explorar nuevas técnicas brilla en cada detalle. Los kumquats preparados de esta manera suenan increíblemente deliciosos e innovadores, y tu atención a la presentación hace que todo sea aún más especial. Enhorabuena por este enfoque tan inspirador y creativo: ¡has elevado el confit tradicional a un nivel completamente nuevo! 👏😊
Level:
Sous Chef
Your passion for cooking and exploring new techniques shines through in every detail. The kumquats prepared this way sound incredibly delicious and innovative, and your attention to presentation makes everything even more special. Kudos for such an inspiring and creative approach – you’ve truly elevated traditional confit to a whole new level! 👏😊
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchísimas gracias Lana. Un abrazo desde el corazón ❤
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1hace al añoTraducido del inglés
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Loles! Otra vez me retratas con tus delicias! No sin razón eres nuestra mas aventajada Schooli!
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Level:
Executive Chef
@undefined Tú siempre tan cariñoso en tus comentarios Jorge. Muchas gracias❤
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Scoolinary Team
No encanta saber que el curso del Chef David Gil está siendo todo un descubrimiento para ti, y el proceso que seguiste suena súper interesante. Ese toque de ralladura de naranja le da un contraste visual y de sabor increíble al chocolate, seguro que potencia aún más el dulzor del kumquat confitado.
Me gusta cómo presentaste las obleas de papel de arroz, le dan un aire ligero y etéreo al emplatado. ¿Qué textura lograste con la impregnación enzimática?.¡Gracias por compartir esta maravilla con la comunidad y por unirte al reto! 😊
1-
Level:
Executive Chef
@undefined Gracias Sussan! Ha sido increíble hacer esta receta y el curso es una maravilla. A tu pregunta te diré que el kumquat sale mas blandito pero sin perder su forma. Es como comer un bombón con el corazón blandito y rico que al masticar explota! Si tienes ocasión de probar, no dudes porque te va a sorprender.
Ahora seguiré probando con otras frutas ya que tengo la enzima pectinasa. A ver las otras recetas del curso que tal😉-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com Lo contaste tan bien que casi puedo sentir esa explosión de sabor. Suena como una técnica increíble para jugar con diferentes frutas, seguro cada una reaccionará de forma distinta con la pectinasa. Gracias por compartir esta maravilla con nosotros. 😊
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, supongo que en otras frutas la reacción será distinta
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Executive Chef
Maravilla con kumquats!!! Qué presencia, y qué fotos más bonitas 🥰🥰 Un 10!!
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Level:
Executive Chef
@undefined Muchisimas gracias Beatriz❤
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Scoolinary Team
¡Vaya, esto es pura alquimia culinaria! 🔥 ¿Quién diría que unos humildes kumquats podían transformarse en algo tan espectacular con la magia de la pectinasa? 💫 Me intriga esa textura, ¿se siente diferente al morderlos comparado con el confitado tradicional? La idea de congelarlos para tener siempre listos me parece un TRUCO MAESTRO. 🧙♂️ ¿Te animarías a probar con otro tipo de cobertura además del chocolate? 🍫✨ ¡Felicitaciones por sumarte nuevamente al #TécnicasChallenge! 🙌🔥
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Level:
Executive Chef
@soldamiani La textura es más blandita pero sin perder la forma. Es realmente mágico. Mira esta foto donde puede verse. Me ha encantado hacerlos así. Hice primero unos tradiconales pero después preparé estos para probar. No hay color.
Muchas gracias. Me alegra que te gusten ❤️
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