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Estevan Moreno ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Atún Ahi marinado a la sartén con puré de mango. Mezcla salado, dulce, ácido, picante y umami. Un plato sencillo y complejo que se basa en el marinado equilibrado y bien ajustado, que une el atún ahumado fresco y la guarnición, que es a la vez visual y funcional. El puré de mango opcional añade un ligero contraste amargo y dulce a la combinación de marinada y atún que está bien por sí sola y se puede servir de varias maneras. Utilicé mantequilla, vinagre de arroz, aceite de sésamo, 5 especias chinas, pimienta, limón, licor de limón, aceite de tofu blanco, glaseado de bourbon dulce braswell’s, copos de chile rojo, romero. Salsa de soja ligera añadida al p después de cocinar y emplatar con guarnición. El adobo tenía una consistencia ligera oscura pero transparente.
Pan seared marinaded Ahi Tuna with mango puree
This dish blends salty, sweet, sour, spice, and umami, a different take on the classic surf & turf. A simply complex dish that’s all in the finely tuned and balanced marinade, binding the fresh Ahi Tuna and garnish that is both visual and functional. The optional mango puree added slight bitter mostly sweet contrast to the marinade and tuna combo that’s well on its own, and can be served a number of ways. I used butter, rice vinegar, sesame oil, Chinese 5 spice, pepper, lemon, lemon liquor, white truffle oil, Braswell’s sweet bourbon glaze, red chili flakes, and rosemary. Light soy sauce added on top or served on side as dipping sauce, after cook and plate. With finely sliced jalapeño and chopped green onion as garnish. Marinade had a light consistency dark but translucent. #TechnicasChallenge!
Traducido del inglés
Mercedes Delgado de Miguel, Beatriz Torija y3 más9 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Qué plato tan fantástico, Estevan! Está claro que no sólo te centraste en equilibrar los sabores, sino que también jugaste con las texturas y la presentación. El toque de glaseado de bourbon dulce con chile rojo suena como un contraste audaz.
Tengo mucha curiosidad sobre el aceite de tofu blanco en el marinado, ¿qué pretendías resaltar en el perfil del atún con él?Gracias por compartir tu proceso, ¡siempre es genial ver todo lo que vas explorando! 🫶🏻
Level:
Scoolinary Team
What a fantastic dish, Estevan! It’s clear that you didn’t just focus on balancing flavors but also played with textures and presentation. The touch of sweet bourbon glaze with red chili sounds like a bold contrast.
I’m really curious about the white tofu oil in the marinade,what were you aiming to bring out in the tuna’s profile with it?Thanks for sharing your process, it’s always great to see everything you keep exploring! 🫶🏻
1hace al añoTraducido del inglés
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@Sussan Estela Olaya con el aceite de trufa blanca quise resaltar un clásico surf & turf de una manera diferente, un perfil umami mezclado con el marinado.
@Sussan Estela Olaya with the white truffle oil i wanted to bring out a classic surf & turf in a different way, an umami profile mixed with the marinade.
hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Scoolinary Team
@AeldarBeldar That sounds amazing, Estevan!
The combination of the umami from the white truffle oil with the marinade must have added exceptional depth to the dish. I love how you reinterpreted the surf & turf concept with a sophisticated and nuanced twist. It must have been a flavor explosion.
Thanks again for sharing with the community! 🙌🏻
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@Sussan Estela Olaya Thank you:)
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Level:
Sous Chef
Pintaza
Level:
Sous Chef
Pintaza
1hace al añoTraducido del inglés
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@Mercedes Delgado de Miguel Thank you :).
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Scoolinary Team
¡Este plato es un candidato perfecto para el #TecnicasChallenge! Sólo tienes que editar tu post para añadir el hashtag, y ya estás dentro. Con el marinado, el sellado, la reducción y el glaseado, habrás creado un plato tan refinado como atrevido. 🌊🔥
Su adobo parece una sinfonía de sabores Cómo encontró el equilibrio entre las 5 especias chinas, el glaseado de bourbon y el aceite de trufa? Cada uno tiene un perfil tan distinto, pero tu descripción hace que suene perfecto.
Level:
Scoolinary Team
This dish is a perfect candidate for the #TecnicasChallenge! Just edit your post to add the hashtag, and you’re in. With marinade, searing, reduction, and glazing all in play, you’ve crafted a dish that’s as refined as it is bold. 🌊🔥
Your marinade sounds like a symphony of flavors! How did you find the balance between the Chinese 5 spice, bourbon glaze, and truffle oil? Each has such a distinct profile, yet your description makes it sound seamless.
1hace al añoTraducido del inglés
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@Sol Damiani for the marinade used a measuring cup and put 1/2 oz of Braswells sweet bourbon glaze. Then thinned it out with about 2tbsp rice vinegar, 1 tbsp sesame oil, 1 tbsp lemon liquor, squeezed one lemon, 2 tbsp melted salted butter, and a dash of white truffle oil about 1 1/2 tsp to keep it from the front of flavor profile and more of an after taste following initial bite. Once emulsified, added 2 tsp Chinese 5 spice, 4 revolutions of pepper from electric grinder, several shakes of crushed red chili and stirred again until well incorporated. Once Ahi steaks were in glass pan, I fully coated with marinade then lightly sprinkled rosemary on each side. Then covered pan with plastic wrap and let marinate for about 10 to 15 min. Used butter to coat pan. Soy sauce is optional and best served as a dipping sauce, along with the mango puree either plated or separate. With knowledge and familiarity of flavors I could create such with inspiration and heart of the culinary craft. Thank you:).
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Level:
Scoolinary Team
@AeldarBeldar 👏Chapeau, my friend!
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