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Alejandro Pacheco ha publicado una actualización
hace al año (editado)
Afrodita (manzana en mimetismo)
Técnicas utilizadas:
•Mousse de chocolate blanco y sal
•Interior de manzana, hierbabuena y ron, gelificado a partir de agar y estabilizado con goma xantana
•Galleta de vainilla y almendra
•Baño crocante a partir de manteca de cacao
•Glaseado tipo espejo
•Moneda a partir de chocolate a temperado
Además, incluyo una serie de postres individuales que se componen de varias técnicas como cremoso, mousse, glaseados, cremas batidas, masas horneadas y trabajo en chocolate.
Es mi aporte desde Latacunga, Ecuador para la gran comunidad de Scoolinary 🙂
#Técnicaschallenge
Ksenia Vadaturskaia, Sussan Estela Olaya y5 más9 Comentarios-
Level:
Executive Chef
Wow que gozada, preciosos y delicados
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Level:
Sous Chef
Enhorabuena, se ven impecables.
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, Chef Alejandro! 👏🎉 Empezar con una propuesta para nuestro reto vigente es entrar por la puerta grande. ¡Y vaya entrada! Esos petit gateaux y el trampantojo son de otro nivel. La manzana parece recién salida de un árbol encantado. ¿Cómo lograste ese brillo tan impecable en el glaseado? 🍏La textura de la mousse se ve perfecta, ¿qué equilibrio de sabores buscaste en el interior?
Te cuento que puedes ganar Scoolipoints por compartir tus fotos, ganar Challenges (retos), completar lecciones y comentar los posteos de tus compañeros🎖️: te enteras todo de nuestro “Scoolinary Masters Game” haciendo click aquí:
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¡Abrazo! Esperamos verte seguido por aquí🙌
1-
@Sol Damiani gracias por apreciar mi propuesta. Busco siempre un equilibrio entre los sabores ácidos y dulces. Mi técnica de trabajo preferida es la mousse, ya sea a partir de crema inglesa o utilizando pulpas de fruta y albúmina para conseguir merengues totalmente aireados y cargados de sabor.
Seguiré compartiendo mi trabajo.
Saludos
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Level:
Scoolinary Team
@apvsuco ¡Espectacular, Chef! Esperamos ansiosos ver más presentaciones tuyas. Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
Los glaseados tienen un brillo perfecto y los acabados son realmente elegantes. Se nota el dominio de las técnicas, especialmente en la estructura y la textura.
No te olvides de contarnos que técnicas usaste en tu creación para que tú participación sea válida,puedes editar tu post e incluir estás técnicas que veo usaste en tu postre:
– Glaseado espejo
-Mousses y emulsiones
-Montaje en capas
– Spray aterciopelado o efecto terciopelo
– Templado de chocolate
-Técnica de glaseado en frío o caliente
Saludos
1 -
Se ve hermoso todo!
1 -
Level:
Sous Chef
Estos postres tienen un aspecto absolutamente impresionante La presentación es tan bonita, y parecen puras obras de arte. Solo de verlos me sale una sonrisa. Un placer para la vista 😊🍰.
Level:
Sous Chef
These desserts look absolutely stunning! The presentation is so beautiful, and they seem like pure works of art. Just looking at them makes me smile. Such a treat for the eyes! 😊🍰
1hace al añoTraducido del inglés
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Level:
Executive Chef
Perfectos todos !! Buen trabajo👏
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