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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace al año (editado)
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Executive Chef
Cuando hablamos de técnicas de cocina, enseguida pensamos en vanguardia y nuevas técnicas. Yo la primera. Pero las técnicas de cocina existen desde que se inventó el fuego. Que se lo digan a los franceses, cuyas técnicas han sentado las bases de todo lo que vino después. Quizá por eso quería empezar a participar en el #TécnicasChallenge con todo un clásico francés. Aunque estéticamente no sea el más vistoso, este lenguado Meuniere.
En el plato, hay una primera técnica, el torneado de las patatas y la zanahoria. Después, (segunda técnica) el vapor, con el que se han cocinado las verduras, antes de saltearlas (tercera técnica).
La cuarta técnica, y más importante, es el meuniere, nombre con el que se conoce tanto la salsa, como la técnica de cocinar un pescado con mantequilla.
La salsa es absolutamente deliciosa, mantequilla emulsionada con limón. No quise poner mucha salsa, para que el plato no resultara pesado. El resultado es sorprendente y muy delicado. En el curso de Bruno Strill, Técnicas de la cocina francesa, está todo. Bon appetit!!!
Sussan Estela Olaya, Mercedes Delgado de Miguel y5 más19 Comentarios-
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Executive Chef
Riquísimo, en casa nos gusta mucho ho
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Executive Chef
, un plato a la altura de un chef
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Executive Chef
Pues a mi me parece que tiene un pinta estupenda. Gracias por compartir. Daré una vuelta a ver ese curso 😉
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Executive Chef
@undefined gracias Maloles. Si, yo creo que debe ser de los más antiguos, pero merece la pena 😉
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Scoolinary Team
¡Qué buen homenaje a la cocina francesa! 🇫🇷 ❤️🇫🇷.
El torneado de las verduras le da ese toque clásico que se ve en las grandes brigadas. Y la salsa meunière bien equilibrada hace que el plato luzca ligero pero lleno de sabor.
Gracias, Beatriz, por unirte al reto con este clásico francés. ☺️
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Executive Chef
@undefined gracias Sussan. Siempre había pensado que tornear no servía más que para perder producto… y me ha encantado. Las verduras son todas iguales, el punto es idéntico…. en fin, que rectifico… las patatas torneadas son 🫶💞
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Qué bonito ver cómo descubriste el valor del torneado, Beatriz. Es cierto que al principio parece un desperdicio, pero el resultado final tiene una elegancia y uniformidad que elevan cualquier plato. Aparte que con los “desperdicios” puedes crear nuevos platillos o preparaciones.
Definitivamente tus patatas torneadas hablan por sí solas: precisión, técnica y mucho cariño en la ejecución. ¡Un gran aprendizaje y un resultado precioso! ❤️
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Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam gracias Sussan 🥰🥰
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Sous Chef
It looks so good. Looking at the picture, I can feel the smells and the taste ❤️
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Scoolinary Team
@lanamihajlovic Me too!
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Executive Chef
@undefined ohh,muchas gracias
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Scoolinary Team
¡Este lenguado Meunière es un homenaje a la elegancia de la cocina francesa! 🍽️ La combinación de técnicas clásicas bien ejecutadas es lo que realmente hace brillar un plato, y aquí se nota el mimo en cada detalle. El torneado de las verduras es impecable, y esa salsa meunière… ¡pura sutileza! ¿Cómo lograste el punto perfecto de la emulsión sin que la mantequilla se separara? 👀 No olvides compartirla también en redes sociales etiquetándonos a @scoolinary_es ¡Gran propuesta para este reto!
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Executive Chef
@undefined muchas gracias, Sol. La salsa… a fuego medio y moviendo con suavidad, con ayuda de unas varillas planas.
Al comerlo… me sentí en los jardines de Versalles, en lugar de mi jardincito 🤣🤣🤣
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Scoolinary Team
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por eso no me atrevo yo a hacer un plato con tecnicas de cocina, porque pienso que tienen que ser de vanguardia y las que no lo son como las tengo interiorizadas, no las considero tecnicas de cocina. jejejej
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Executive Chef
@undefined pues anímate!!
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Scoolinary Team
@santicacggmail-com ¡Pero pues claro que son! ¡Vamos, Chef Santi!
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Sous Chef
Pues tiene que estar bien rico.
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Executive Chef
@undefined siii, riquísimo, doy fe !!
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