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Brent Bilsky ha publicado una actualización
Huevos ‘Beneduck’ de tres maneras
Panecillo inglés integral tostado y frito en grasa de pato, cubierto con una crujiente pechuga de pato ahumada y un suave huevo de pato escalfado de corral, rociado con una de las tres salsas derivadas de la holandesa de huevo de pato, espolvoreado con pimienta de cayena y adornado con eneldo fresco, cebolletas y trocitos de piel de pato crujiente.
Se sirve con una guarnición de mitades de tomate cherry y setas enoki fritas en grasa de pato y cubiertas con hierbas frescas.
Salsa holandesa de 3 maneras:
Maltaise – salsa holandesa tradicional con reducción de naranja sanguina y ralladura.
Salsa girondina: salsa holandesa tradicional con puré de mostaza de Dijon incorporado.
Salsa bavaroise: salsa holandesa tradicional con nata espesa, rábano picante y tomillo molido.
Eggs ‘Beneduck’ Three Ways
Toasted whole-wheat English muffin face-fried in duck fat, topped with a crispy smoked duck breast topped with a soft poached free-range harlequin duck egg, drizzled in one three duck-egg-hollandaise derivative sauces, then dusted with cayenne pepper and garnished with fresh dill, scallions and crispy duck skin bits.
Served with a garnish of cherry tomato halves and enoki mushrooms fried in duck fat and topped with fresh herbs.
Hollandaise Sauce 3 ways:
Maltaise sauce – traditional hollandaise with a blood orange reduction and zest folded in.
Girondine sauce – traditional hollandaise with a Dijon mustard purée folded in.
Bavaroise sauce – traditional hollandaise with heavy cream, horseradish & ground thyme folded in.
Traducido del inglés
Orsolya Csernák, Mercedes Delgado de Miguel yKsenia Vadaturskaia1 Comentario-
Level:
Sous Chef
Se ve delicioso
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