Joven promesa de la repostería

David Gil


¿Qué incluye el curso?

  • 2h 30m de vídeo
  • 15 recetas
  • 18 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

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Presentación

El maestro David Gil te descubre espectaculares texturas para tus sentidos

En este curso online, el joven chef prodigio David Gil te enseñará a elaborar diferentes texturas, tanto dulces como saladas, mediante técnicas como la esferificación y el nitrógeno así como texturas tan sorprendentes como los marshmallows y las nubes que permitirán revolucionar tus creaciones de aperitivos, platos principales o postres. 

El joven chef, discípulo directo de los hermanos Adriá, te explicará diferentes técnicas para realizar esferificaciones y cuál utilizar en función de tu objetivo. También te explicará los límites de las esferificaciones básicas mezclándolas con otras técnicas como espumas o deshidratados entre otros, consiguiendo resultados espectaculares. 

En el curso también aprenderás a utilizar el nitrógeno líquido y sus infinitas aplicaciones en la gastronomía. Por último, las técnicas de los marshmallows y las nubes, ligeras y suaves texturas que se funden al paladar. David siempre te explicará la versatilidad de cada elaboración para que cada uno desarrolle su propia creatividad.

Texturas Creativas Nitrogeno David Gil
¿Qué aprenderás?

Aplicar las técnicas de esferificación, nitrógeno y nubes

Esferificaciones: toda la teoría detrás del concepto de esferificación para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar la técnica con todo control. Aprenderás los 3 tipos de esferificaciones que existen (directa, inversa y mecánica) y cuales utilizar en función de los objetivos de la receta. David Gil te llevará más allá y te enseñará aplicaciones de las esferificaciones que junto a otras técnicas como las espumas, el curado o los deshidratados permiten conseguir resultados inimaginables. 

Nitrógeno: aprende a utilizar el nitrógeno en tu cocina y descubre su enorme potencial para tus elaboraciones. Descubre como crear formas únicas o como realizar un risotto a base de gajos de naranja. Experimento el efecto del nitrógeno sobre las espumas y desarrolla la técnica base para la elaboración de shots. 

Marshmallows y nubes: descubre las técnicas para elaborar marshmallows y nubes, una sorprendente textura entre la gelatina y las espumas que te permitirá realzar sabores con la ligereza y suavidad dignas de una nube.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

Material necesario

  • Cucharas de dosificación para esféricos
  • Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
Diferentes platos realizados durante el curso

Profesor

Joven promesa de la repostería

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Scoolinary los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

3 clasificación por estrellas

Muy interesante

Pili R

En principio me ha parecido muy interesante, pero es un producto por el cual hemos pagado. Tengo varios cursos con Scoolinary y creo que deberíais supervisar...

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En principio me ha parecido muy interesante, pero es un producto por el cual hemos pagado. Tengo varios cursos con Scoolinary y creo que deberíais supervisar el material antes de ponerlo a la venta porque como clientes estamos pagando por un servicio en el que hay errores, que para alguien que no tenga experiencia o conocimiento de estas técnicas puede resultar muy confuso.

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3 clasificación por estrellas

Correcto

David C

A nivel gastronómico el curso es correcto. A nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza"...

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A nivel gastronómico el curso es correcto. A nivel de producción de video es flojito: botella de agua por detrás, planos cenitales donde sale "nariz, cabeza", video de esterificación mecánica minuto 7. 30 se oye alguien explicando que no hace falta dejar tanto tiempo, como cortará el video, que pondrá el reloj, etc. . . . Comentarios de edición de video, etc. Planos cortos con herramientas tas de por medio, etc. Por el precio que tienen podrían estar un poco más "currados".

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5 clasificación por estrellas

Magnífico

Gloria C

El curso me ha parecido realmente magnífico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenia ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, so...

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El curso me ha parecido realmente magnífico. He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenia ganas de aprender y las estoy poniendo en práctica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso.

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4 clasificación por estrellas

Muy bueno

Enrique C

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

El contenido muy bueno, ahora la música de fondo la podrían bajar un poquito, como en la de otros cursos.

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4 clasificación por estrellas

Texturas Creativas ...

Vicky L

Explicativo, sin complicaciones, buena práctica. Me encantó el arroz de naranja. Lo voy a hacer.

Explicativo, sin complicaciones, buena práctica. Me encantó el arroz de naranja. Lo voy a hacer.

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3 clasificación por estrellas

Muy entretenido

Elvira G

Muy entretenido.

Muy entretenido.

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Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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