Presentacion

Elaboración de pan con fermentos naturales y elaboración de masa madre

El maestro panadero Xevi Ramón desde su obrador Triticum te enseña en este curso online de pan cómo crearlo desde el origen. Desde elaborar los fermentos naturales como la masa madre, hasta ocho deliciosas recetas de panes naturales excepcionales, tanto dulces como salados. Este curso tiene como particularidad que no solo aprenderás a elaborar distintos tipos de panes, sino que Xevi Ramón te explicará cómo hacer la masa madre en casa a partir de agua y harina. Como el mismo panadero dice, este curso es también un "proyecto de vida". Gracias al fermento natural que tú mismo elaborarás y siguiendo los pasos del panadero podrás crear hasta ocho tipos de pan diferentes ¡Unos panes más vivos que nunca!
Curso Pan Masa Madre Xevi Ramon

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Material complementario

    • Recetario

  • 2

    Capítulo 2 - Teoría

    • Presentación

    • Definición

    • Formación y creación

    • Refresco

    • Fermento sólido

    • Conservación

  • 3

    Capítulo 3 - Pan Tradició

    • Mezcla autólisis

    • Mezcla autólisis

    • Formado, fermentación y cocción

  • 4

    Capítulo 4 - Pan Espelta de Mar

    • Infusión y mezcla autólisis

    • Presentación de productos

    • Amasado

    • Fermentación 1

    • Formado, fermentación 2 y cocción

  • 5

    Capítulo 5 - Pan Pau

    • Mezcla autólisis, amasado y fermentación 1

    • Formado, fermentación 2 y cocción

  • 6

    Capítulo 6 - Pan Natur

    • Mezcla autólisis, amasado y fermentación 1

    • Formado y fermentación 2

    • Cocción

  • 7

    Capítulo 7 - Brioche

    • Presentación

    • Fermento

    • Amasado

    • División masa sabores y fermentación 1

  • 9

    Capítulo 9 - Brioche pepitas de chocolate

    • Amasado, fermentación, boleado y cocción

  • 10

    Capítulo 10 - Brioche de curry

    • Amasado, fermentación, boleado y cocción

  • 11

    Capítulo 11 - Brioche de matcha y chocolate blanco

    • Amasado, fermentación, división y boleado

    • Amasado, fermentación 2 y cocción

¿Qué aprenderás?

Aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur

Tras aprender cómo hacer masa madre, teoría y definición, creación del fermento, refresco, elaboración de fermento líquido a sólido y conservación de la misma, aprenderás hasta 8 recetas de distintos panes naturales; pan Tradició, pan Pau, distintos tipos de bollos (brioche) del cual podrás hacer 4 tipos de panes dulces (relleno de chocolate, con pepitas, de curry y con matcha y chocolate blanco), también aprenderás a elaborar una joya como es el pan de espelta de mar y el pan Natur (completamente natural). Se trata de un curso completo y didáctico. ¿Quieres aprender a elaborar panes con fermentos naturales y a dominarlos a la perfección?. ¡Este es tu curso!

¿A quién va dirigido?

Se trata de un curso apto tanto para quienes aún no conocen el mundo el pan y quieran acercarse, como foodies y también es un buen curso para expertos en pan que quieran aprender a dominar los fermentos y elaborar panes más naturales con técnicas y resultados exquisitos. El valor añadido de este curso es que no solo aprenderás a hacer pan sino que aprenderás a crear lo más elemetal en él, ¡su levadura! Aprenderás a elaborar desde la levadura natural (masa madre) hasta la cocción de distintos tipos panes. Quienes deseen aprender a hacer pan de manera exquisita y natural encontrarán en este curso lo que buscan, acompañados por un muy didáctico Xevi Ramón. Este curso se complementa perfectamente con el otro curso de pan que Xevi Ramón también tiene en Creative Signatures, donde se aprenden técnicas tradicionales y modernas de elaboración de pan.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora, thermomix. Se puede realizar a mano, pero requiere mucho tiempo
  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor

Profesor

Triticum

Xevi Ramon Simon

Xevi Ramon Simón empezó a estudiar y enseguida compaginó las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios; conociendo la profesión a través de la observación y escucha de los panaderos hechos a sí mismos. Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo por la profesión y por todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi Ramon tiene muy claro que él se dedica llanamente a hacer pan, pero pan de calidad, con un dialogo sincero con su cliente, al que le ofrece toda la verdad de este producto. Se formó ampliamente en el sector de la panadería y la pastelería en la escuela Vapor Llonch y en diversos cursos impartidos por el gremio de panadería, donde tuvo la suerte de poder ser discípulo de profesionales como Manel Cortés. Pasó diversas estancias en Francia formándose en los mejores obradores de panadería del país y experimentando con los fermentos líquidos levain. También fue colaborador en la industria de la maquinaria, como asesor en panificación, asistiendo a distintas ferias de maquinaria para la elaboración de pan en China y Estados Unidos. Actualmente, dedica todos sus esfuerzos y conocimientos a liderar un proyecto, Triticum, empresa de vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que elabora un pan exquisito, como cada uno de los ingredientes que lo componen. Su producto va dirigido a las mejores mesas de este país, combinando los últimos conocimientos y técnicas en panificación con la sabiduría artesana del sector.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Jordi Ber

Me ha encantado cómo el profesor enseña, muy didáctico. El contenido está muy bien y ahora tengo muchas recetas.

Me ha encantado cómo el profesor enseña, muy didáctico. El contenido está muy bien y ahora tengo muchas recetas.

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5 clasificación por estrellas

Muy buenos cursos

Joan Arcos

Maestro Xevi Ramón y equipo Scoolinary, muy buenos los cursos de panadería y bien explicados y grabados. Gracias maestro Xevi por la pasión que nos transmite...

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Maestro Xevi Ramón y equipo Scoolinary, muy buenos los cursos de panadería y bien explicados y grabados. Gracias maestro Xevi por la pasión que nos transmites a los que amamos éste oficio. Un abrazo!!

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante y didáctico

Miguel Duarte Barrionuevo

El curso ha sido muy interesante y didáctico. Enhorabuena!!!

El curso ha sido muy interesante y didáctico. Enhorabuena!!!

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4 clasificación por estrellas

Videos cortados

Jonathan Barba

En el capitulo numero 2, el vídeo formación y creación se corta en seco cuando aún no había acabado la explicación.

En el capitulo numero 2, el vídeo formación y creación se corta en seco cuando aún no había acabado la explicación.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de herramientas y habilidades para realizar un proyecto concreto. Cada paso del proyecto combina vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios. Los cursos también te ofrecen la oportunidad de compartir tus propios proyectos con otros usuarios y con el profesor, creando así una comunidad en torno al curso.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más. Tenemos previsto lanzar el curso en verano 2020 si el curso llega a un mínimo de profesionales interesados. Te enviaremos un email cuando el curso esté disponible.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Apprentium damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Apprentium cuando hayas finalizado tus cursos. Para obtener el Certificado del Curso deberás visualizar el 80% de las unidades de un curso y responder correctamente al menos el 80% de las preguntas. Algunos cursos pueden tener requerimientos adicionales como que subas fotos o videos de un proyecto.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.