Presentación

Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

En este curso online de tapas, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. 

Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo

Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones. 

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

Tapas Alta Cocina Paco Roncero

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • Introducción al curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Glosario de Términos

  • 2

    Capítulo 2 - Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo

    • Parte 1: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo

    • Receta de filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo

    • Parte 2: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo

  • 3

    Capítulo 3 - Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras

    • Parte 1: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras

    • Receta de cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra

    • Parte 2: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras

  • 4

    Capítulo 4 - Oblea de maíz frito (kikos) con guacamole

    • Parte 1: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole

    • Receta de oblea de maíz frito (quicos) con guacamole

    • Parte 2: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole

  • 6

    Capítulo 6 - Risotto de yogur con toques cítricos

    • Parte 1: Risotto de yogur con toques cítricos

    • Receta de risotto de yogurt con toques cítricos

    • Parte 2: Risotto de yogur con toques cítricos

  • 7

    Capítulo 7 - Falso risotto de calamar con toques thai

    • Parte 1: Falso risotto de calamar con toques thai

    • Receta de falso risotto de calamar con toques thai

    • Parte 2: Falso risotto de calamar con toques thai

  • 8

    Capítulo 8 - Nido de huevo carbonara

    • Parte 1: Nido de huevo carbonara

    • Receta de nido de huevo carbonara

    • Parte 2: Nido de huevo carbonara

  • 9

    Despedida

    • Despedida

¿Qué aprenderás?

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. 

Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego volver a construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.  

En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores

¿A quién va dirigido?

Este curso online de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

Material necesario

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
Tapa de Guacamole con kikos

Profesor

Casino de Madrid

Paco Roncero

Paco Roncero se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que, en 1991, se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. En pocos años subió a lo más alto, ascendiendo a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles. En esta época, se produjo una explosión de su personalidad creativa y sus virtudes como ideólogo que supusieron una verdadera revolución para el Casino y para el panorama culinario nacional. Pronto fue reconocido con el Premio Chef L’Avenir 2005 otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía o el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad, su espíritu investigador y su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial llegando a ostentar a día de hoy hasta 2 estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol en el restaurante Terraza Casino de Madrid. Es director de los gastrobares Estado Puro, que responden a la reinvención creativa del tradicional bar de tapas español, y actual asesor gastronómico del restaurante “View 62 by Paco Roncero” de Hong Kong. Su latente espíritu creador le ha llevado a salir de los límites de la cocina para emprender proyectos como la creación del software “Gestor de Cocina” o la publicación de los libros ˝Tapas y Gastronomía del S XXI”, “Bocadillos y Ensaladas” y “Tapas en Estado Puro”. Además Paco Roncero acaba de idear con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, dentro del Casino de Madrid, un escenario único para crear experiencias y generar emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes se había hecho en el mundo: PacoRonceroTaller, el taller de las emociones.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Lu Fdez-cano

Me ha encantado el curso!!! Paco explicas y comunicas muy bien! Es ameno y aprendes un montón. Ahora toca practicar!. Gracias por este curso a Paco y a Scoo...

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Me ha encantado el curso!!! Paco explicas y comunicas muy bien! Es ameno y aprendes un montón. Ahora toca practicar!. Gracias por este curso a Paco y a Scoolinary.

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5 clasificación por estrellas

Muy buenas recetas

Andrea Lo Voi

Muy buenas recetas. . . Sin duda, una experiencia de sabores y texturas.

Muy buenas recetas. . . Sin duda, una experiencia de sabores y texturas.

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Carlos Hernández Vitoria

Me ha encantado este curso, tanto por las recetas como por las explicaciones de Paco Roncero, muy grande! Enhorabuena.

Me ha encantado este curso, tanto por las recetas como por las explicaciones de Paco Roncero, muy grande! Enhorabuena.

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5 clasificación por estrellas

Impresionante

Eva María Muñoz Solana

Impresionante curso de la mano de Paco Roncero!!! es una gran suerte haber descubierto esta plataforma on-line para poder aprender cada día cosas nuevas de l...

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Impresionante curso de la mano de Paco Roncero!!! es una gran suerte haber descubierto esta plataforma on-line para poder aprender cada día cosas nuevas de la mano de los mejores profesionales. Sobre todo las personas que, por horarios de trabajo y razones familiares, no podemos asistir a cursos presenciales, nos lo pone mucho más fácil. Gracias a tod@s.

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5 clasificación por estrellas

Me encanta

Pedro Utrera Rios

Me encanta el curso del Sr. Roncero todo un maestro. Felicidades por la página que me parece muy interesante.

Me encanta el curso del Sr. Roncero todo un maestro. Felicidades por la página que me parece muy interesante.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.