Consultor pastelero

Francisco Broccolo


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 16 min video HD
  • 4 recetas completas
  • 26 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario



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Presentación

Pastelería apta para intolerantes al gluten así como grandes amantes de la pastelería creativa y de autor

Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans. También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.

Cake de limón y Mousse de chocolate blanco y té macha

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz. En este curso además el chef pastelero nos comentará la importancia que tienen todos los ingredientes a la hora de confeccionar los postres. 

Francisco Broccolo elaborará un cake de limón o una sablé de avellanas con harinas alternativas. Así como mousses y tulipas libres de gluten, aptos para el público celiaco.

En este curso aprenderás a elaborar recetas de la pastelería tradicional pero libres de gluten.  Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.

¿A quién va dirigido?

FALTA DEFINIR

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Batidora eléctrica 
  • Turmix 
  • Balanza electrónica
  • Compresor de aire, con pistola de gravedad 
  • Ultracongelador 
  • Refrigerador y congelador 
  • Thermomix 
  • Microondas 
  • Termómetro digital 
Mousse de chocolate 70% con gelificado de frambuesas

Profesor

Consultor pastelero

Francisco Broccolo

Francisco Broccolo, es pastelero y chocolatero, se inició en el mundo de la gastronomía a los 16 años como ayudante de cocina, se formó como cocinero en un restaurante escuela en Venezuela. Mientras trabajaba como cocinero, estudió pedagogía y comenzó a trabajar como instructor en institutos y universidades en Venezuela durante 5 años. Siempre ha tenido contacto directo e indirecto con el cacao, de allí incursiona en el mundo del cacao y el chocolate, y decide formarse en el área gerencial de la industria del cacao en la Universidad Central de Venezuela. Su primera formación en pastelería y chocolatería fue con Pierre Mirgalet (MOF). Después de varios años trabajando como instructor de cocina y pastelería pasa a trabajar como Chef Corporativo de una cadena de hoteles en República Dominicana y México. De allí se transfiere a Italia, para desarrollar un proyecto de una pastelería libre de gluten, lácteos, huevos, debido a una fuerte demanda en la zona. De allí surge su necesidad de indagar más para ofrecer una pastelería que fuese más inclusiva. Su llegada a Italia le sirvió para trabajar en Génova, durante sus vacaciones aprovechó para ir a Barcelona y formarse en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, aplicando a uno de los masters que ofrecen. Actualmente su trabajo se ha centrado en la investigación y desarrollo para ofrecer productos adaptados a la mayoría de las necesidades alimenticias. Trabaja haciendo consulting y formación on-line y presencial.

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

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¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.