Presentación

Curso de técnicas de cocción y recetas aplicadas al foie gras de pato

El foie gras es un ingrediente propio de la gastronomía francesa que habitualmente encontramos en determinadas formas y cocciones concretas, a menudo lo asociamos a grandes momentos y celebraciones. En este curso online, con el chef francés Romain Fornell, aprenderás técnicas de cocción de foie gras para dominar su cocción a la perfección. 

Además, Romain Fornell, como buen conocedor de la tradición francesa, te enseñara técnicas innovadoras como es la cocción al vapor, a la sal del foie gras de pato, muy poco (o nada) vistas en gastronomía. Romain Fornell especialista en cocina gala presenta en este curso con maestría, de manera muy pedagógica, paso a paso, y a su vez con retos culinarios que harán las delicias de quien pruebe los resultados. Destaca de este curso la originalidad y sofistificación a través de sus 6 recetas.

Foie Gras Tecnica Romain Fornell

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material complementario

  • 2

    Capítulo 2 - Teoría sobre el foie gras

    • Teoría sobre el foie gras

  • 3

    Capítulo 3 - Yogur de foie gras

    • Preparación y elaboración

    • Emplatado

  • 4

    Capítulo 4 - Foie gras de pato: Mi-cuit / Terrina

  • 5

    Capítulo 5 - Foie gras de pato poêlée

    • Preparación y elaboración

    • Emplatado

  • 6

    Capítulo 6 - Foie gras de pato al vapor

    • Preparación y elaboración

    • Emplatado

  • 7

    Capítulo 7 - Foie gras de pato a la sal

    • Guarnición

    • Preparación y elaboración

    • Emplatado

  • 8

    Capítulo 8 - Relleno de foie gras de pato: macarrones con bogavante y alcachofas

    • Preparación y elaboración

    • Relleno

    • Emplatado

¿Qué aprenderás?

Técnicas para trabajar el foie con profesionalidad

Si algo caracteriza este curso online es la originalidad y la precisión en las técnicas:  el mi-cuit, pôlée, al vapor, a la sal son las técnicas que Romain Fornell aplica al foie gras. También aprenderás a elaborar unos macarrones rellenos con foie gras que permitirá aprovechar al máximo este manjar tan preciado.

Además, Romain Fornell nos comparte uno de sus platos insignia y de autor, que tanto se asocia a él y a su restaurante, el “yogurt de foie” que suele servir como aperitivo.


¿A quién va dirigido?

Este curso online va a satisfacer tanto a profesionales como amantes de la cocina y foodies. Se trata de un curso completo sobre foie gras de pato; contiene desde una interesante base teórica, pasando por técnicas tan necesarias como el devenado del foie gras, cocciones tan imprescindibles como el mi-cuit o terrina, hasta una técnica innovadora como es la cocción al vapor del foie gras de pato, entre otras. 


Fornell es un gran especialista de la cocina francesa y el foie gras, por esto, ejecuta su curso con maestría y pedagogía, explicando paso a paso todas las elaboraciones para que no pierdas detalle de cómo aprender a tratar al foie gras a la perfección. Chefs y aficionados a la cocina enconarán en este curso una oportunidad de descubrir o redescubrir el foie gras como nunca antes lo habían hecho.


Material necesario

  • Horno 
  • Vaporera
  • Papel de cocina
  • Papel siliconado
Elaboraciones con foie gras de pato

Profesor

Caelis

Romain Fornell

El chef francés Romain Fornell nació en Toulouse (sur de Francia) en 1976, con 18 años ya tenía clara su pasión por la gastronomía e ingresó en la Escuela de Hostelería de Toulouse siendo allí reconocido como el Mejor Cocinero Joven de Midi Pyrénéss, tras su graduación trabajó en varios restaurantes de prestigio en Francia hasta en dos años más tarde, ya con 20, decide mudarse a Barcelona para trabajar como sous-chef en el restaurante La Maison du la Languedoc Rousillon. Un año más tarde vuelve a Francia para trabajar primero con Michel Sarran y luego con Alain Ducasse. En el año 2000, Romain Fornell decide abrir su primer restaurante, el Chaldette en Lozère y tan solo un año después consiguió su primera estrella Michelin. En esa época Fornell tenía 24 años y se convertía en el chef más joven de la historia en conseguir una estrella. Romain, siempre inquieto, decide volver a Barcelona en 2002, donde se ha establecido y ha abierto desde entonces ha abierto y dirige más de 10 restaurantes y bars, a saber: Caelis, Café Emma, Café Turó, La Plassohla, Vistro49, Candlelight, Casa Leopoldo, Joël’s Oyster Bar, Épicerie, Rooftop Ohla y la Gavina. El chef Romain Fornell, ya es tan francés como barcelonés, su cocina es vanguardista, original, sofisticada y cuidadosa. Es quizás uno de los mejores embajadores de la cocina francesa que Barcelona podría tener.

Nuestros alumnos opinan

3 clasificación por estrellas

Bien

Matilde Cañadas

Básico. Fundamental. Muchas dificultades para ver los vídeos

Básico. Fundamental. Muchas dificultades para ver los vídeos

Menos información
3 clasificación por estrellas

Muchas ideas

Rosa M Calvo Hernandez

Muchas ideas, pero poca información sobre su cocción.

Muchas ideas, pero poca información sobre su cocción.

Menos información
5 clasificación por estrellas

Impresionante

Juan Ignacio De Pazos Liaño

Impresionante!!

Impresionante!!

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Alvaro Garcia Lopez

Muy bueno.

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Otros cursos y packs relacionados

Cursos y Packs que se suelen comprar con este curso

Suscripciones que incluyen este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestras Suscripciones

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.