Presentación

El Mar al vacío con Tony Botella

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La tècnica de la cocina al vacío del mismo autor.
platos de Pescado cocinados al Vacío por Tony Botella

Contenidos

¿Qué aprenderás?

Consigue un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta. A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes. Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional. Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o allioli.

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío.

Material necesario

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Platos de pescado cocinados al vacío

Profesor

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Emilia V

Muy bueno, una pena que en las almejas marineras la música supere su voz y no se oigan sus indicaciones.

Muy bueno, una pena que en las almejas marineras la música supere su voz y no se oigan sus indicaciones.

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5 clasificación por estrellas

Buena pinta y muy fácil

Pedro R

Por ahora muy buena pinta las recetas y muy fácil, una pena que no diga en la lubina el peso para tener en cuenta. Si haces más o menos peso. Pero por lo qu...

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Por ahora muy buena pinta las recetas y muy fácil, una pena que no diga en la lubina el peso para tener en cuenta. Si haces más o menos peso. Pero por lo que estoy viendo shapo y además a un precio asequible, esto es de agradecer.

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Muy buen curso

Josep G

Para mi opinion un muy buen curso calidad precio !

Para mi opinion un muy buen curso calidad precio !

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Mejillones

Joan S

Imagino que el tiempo de conservación de los mejillones será de entre 7 y 15 dias ???

Imagino que el tiempo de conservación de los mejillones será de entre 7 y 15 dias ???

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Expectacular

José Manuel P

Muchísima información en poco tiempo, la marca de la casa de TBTC

Muchísima información en poco tiempo, la marca de la casa de TBTC

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Miguel Angel A

Muy bueno

5 clasificación por estrellas

Duda

Manel R

Buen curso. Un par de dudas: el plástico en el que envolvemos la sepia y la lubina aguanta temperatura? En caso positivo dónde se compra? Cómo lo garantizan?...

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Buen curso. Un par de dudas: el plástico en el que envolvemos la sepia y la lubina aguanta temperatura? En caso positivo dónde se compra? Cómo lo garantizan?. Otra pregunta, para envolver la sepia no hace falta hacer agujeritos en el plástico como con la lubina? Gracias. Cursos muy buenos.

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Muy interesante y didáctico

julio r

Es muy didáctico, la técnica y los tiempos de cocción, así como el proceso de finalización

Es muy didáctico, la técnica y los tiempos de cocción, así como el proceso de finalización

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Fantástico como todos!!

Antonio S

Práctico, fácil, ingenioso. Muchas gracias Tony

Práctico, fácil, ingenioso. Muchas gracias Tony

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Completo

Ana C

Me parece bastante completo y bien explicadas las técnicas

Me parece bastante completo y bien explicadas las técnicas

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