Gerente y jefa de cocina (Illas Gabeiras - Eventos)

Beatriz Sotelo


¿Qué incluye el curso?

  • 2h de vídeo HD
  • 12 recetas 
  • 26 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

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Presentación

Conocimientos sobre la conservación, limpieza, aprovechamiento y cocciones de pescados y mariscos del Atlántico

Este curso online está elaborado para acercarnos de una forma muy entretenida a los mariscos y pescados del Atlántico y en especial de Galicias, que podemos encontrar en nuestros mercados cada día.

¿Sabes cómo se cuece una centolla? Aquí veremos gran cantidad de pescados y mariscos, sus características, cómo reconocerlos, cuándo consumirlos, formas de conservación, cómo cocinarlos con técnicas tanto clásicas como más modernas e infinidad de curiosidades que harán despertar en ti las ganas de probarlos.

Este curso está pensado para poder verlo una y otra vez y descubrir que con un buen producto, todo se logra.

Disfrutarás de divertidas recetas, tradicionales y de alta cocina que es la manera de ver la cocina de Beatriz Sotelo.


Contenidos

¿Qué aprenderás?

Técnicas, trucos y recetas de algunos de los pescados y mariscos más característicos del Atlántico, como el rodaballo, las vieras o incluso la lamprea

En este curso online aprenderás a reconocer la frescura de pescados y mariscos, los tiempos de cocción necesarios para que los mariscos salgan en su mejor punto. Descubrirás de la mano de Beatriz Sotelo  las diferencias entre mariscos gallegos y foráneos, diferencias entre pescado salvaje y de acuicultura y cómo cocinar un pescado prehistórico como es la lamprea. 

Aprenderás la diferencia entre un rape y un pescantín o juliana que parecen lo mismo pero su tripa es diferente o las diferencias entre las vieiras gallegas y el resto de variedades de este bivalvo.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y amantes de la cocina que quieran perfeccionar y conocer formas de cocinado y puntos de cocción de los pescados y mariscos, así como emplatados diferentes.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Turmix
  • Horno
  • Envasadora de vacio
  • Mandolina
  • Pinza de espinas
  • Desescamador
  • Abreostras

Profesora

Gerente y jefa de cocina (Illas Gabeiras - Eventos)

Beatriz Sotelo

Nacida en 1981, consiguió alzarse en la edición de 2008 de la Feira Alimentaria con el galardón que la reconocía como ganadora del Concurso nacional "Cocinero del Año".
La suya es una cocina avanzada aunque de inconfundible raíz gallega, que tiene su origen en aquella aldea de Ardán que la vio crecer entre huertas y animales de granja donde la vida se estructuraba alrededor de la cocina. Siempre había algo bullendo en las ollas, pero nadie en su familia se había dedicado antes a cocinar profesionalmente y tampoco parecía que ella fuera a hacerlo hasta que lo hizo.

Terminadas las prácticas de la Escuela, entró a trabajar junto a Marcelo Tejedor en Casa Marcelo en la época en la que éste obtuvo su primera Estrella Michelin. De él aprendió una forma de entender la cocina que nadie le había explicado antes. Tras una temporada en sus fogones, se marchó para iniciar una breve etapa itinerante en restaurantes de Alemania y Francia antes de retornar a Galicia.

En 2005 se pone al frente de los fogones del restaurante A Estación (Cambre) donde también logra una Estrella Michelin y un Sol Repsol, entre otros galardones.

Entregada profesionalmente a la docencia, gestión de eventos y servicios personalizados.

La cocina de Beatriz se basa en el más sencillo de los principios: el producto fresco y de calidad. Preferiblemente pescado, esos pescados que según van entrando en el establecimiento y les vas viendo la cara, te van inspirando una idea, una receta, un plato. Quizás sea ese el único secreto de su éxito, el mantener siempre como premisa que la inspiración nace de la materia prima de calidad que el mercado pone día a día a su disposición, sin buscar otro camino a la genialidad que el trabajo bien hecho y la honestidad en el plato.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Curso con mucho contenido

Gloria C

Lo que más me ha gustado ha sido la cantidad de datos, notas, curiosidades, información que no lees en recetas sino que las expone un buen profesor

Lo que más me ha gustado ha sido la cantidad de datos, notas, curiosidades, información que no lees en recetas sino que las expone un buen profesor

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5 clasificación por estrellas

Super Profesora Beatriz

Lara Y

Me encanta como explica Beatriz, los trucos , sonrisa y su naturalidad. Aprendí muchas cosas interesantes y desconocidas del mundo de Pescados y Mariscos. Gr...

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Me encanta como explica Beatriz, los trucos , sonrisa y su naturalidad. Aprendí muchas cosas interesantes y desconocidas del mundo de Pescados y Mariscos. Gracias mil.

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Espíritu gallego en la cocina

Miguel R

Una gran curso para acercarse y conocer los impresionantes productos de Galicia, su cocina y tradición gastronómica.

Una gran curso para acercarse y conocer los impresionantes productos de Galicia, su cocina y tradición gastronómica.

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5 clasificación por estrellas

Espectacular!!!

Rubén David G

Excelente curso con muy buenas explicaciones recetas llenas de sabor, fenomenal.

Excelente curso con muy buenas explicaciones recetas llenas de sabor, fenomenal.

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5 clasificación por estrellas

Muy interesante

Jaime R

Curso muy bueno pero para una persona como yo que empieza en cocina difícil de que algunas de las recetas las haga a corto plazo por su precio pero muy int...

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Curso muy bueno pero para una persona como yo que empieza en cocina difícil de que algunas de las recetas las haga a corto plazo por su precio pero muy interesante de cara dentro de unos años. La centolla creo que tardaré en hacerla pero muy interesante.

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5 clasificación por estrellas

Opinión del curso

Carlos M

Es muy completo y la profesora explica con detalle las características y forma de cocinar de cada pescado/marisco

Es muy completo y la profesora explica con detalle las características y forma de cocinar de cada pescado/marisco

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5 clasificación por estrellas

Super bien

David C

Me encanta como lo ha explicado todo. Se entiende de maravilla y no se hace nada pesado

Me encanta como lo ha explicado todo. Se entiende de maravilla y no se hace nada pesado

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5 clasificación por estrellas

pescados y mariscos del atlantico

Emilia S

es una cocina muy interesante y me han gustado mucho

es una cocina muy interesante y me han gustado mucho

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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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