Presentación

Umami, todo lo que necesitas saber para sacar el máximo potencial a este particular sabor

El prestigioso chef Hideki Matsuhisa (1*Michelin) te enseña todo lo que necesitas saber sobre el Umami y cómo sacarle el máximo potencial a través de los fondos y recetas que elabora en sus restaurantes. El Umami es uno de los sabores básicos que se suma a los 4 más conocidos (dulce, amargo, salado y ácido). Umami en japonés significa ‘sabroso’

La gastronomía japonesa fue la primera en identificar este sabor y dominarlo para realzar recetas y conseguir sabores más complejos y más deliciosos. Descubre el potencial de este característico sabor y llévalo a su máximo exponente a través de las técnicas y recetas de cocina japonesa.

Aprende en profundidad los productos que contienen el sabor Umami y cómo combinarlos para potenciarlo en tus recetas consiguiendo sabores muy interesantes. 

Profundiza y domina el Umami mediante técnicas y recetas tradicionales de la cocina japonesa como el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami. Descubre también productos como la alga kombu, en la que el Umami es su principal sabor.

Cocina Japonesa Umami Hideki Matsuhisa

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

    • Material Complementario

  • 2

    Capítulo 2 - ¿Qué es el Umami?

    • ¿Qué es el Umami?

  • 3

    Capítulo 3 - El dashi, el corazón de la cocina japonesa

    • El dashi, el corazón de la cocina japonesa

    • Receta: Dashi

  • 5

    Capítulo 5 - Sopa miso con setas

    • Sopa miso con setas

    • Receta: Sopa Miso con Setas

  • 6

    Capítulo 6 - Tempuras

    • Receta: Tempuras

    • Masa de tempura

    • Aceite de las tempuras

  • 7

    Capítulo 7 - Tempura de verduras

    • Tempura de verduras: Preparación

    • Tempura de verduras: Cocción

  • 8

    Capítulo 8 - Tempura de pescado blanco

    • Tempura de pescado blanco: Preparación

    • Tempura de pescado blanco: Cocción

  • 9

    Capítulo 9 - Tempura de gambas

    • Tempura de gambas: Preparación

    • Tempura de gambas: Cocción

  • 10

    Capítulo 10 - Salsa para tempura

    • Salsa para tempura

    • Receta: Salsa para tempura

  • 11

    Capítulo 11 - Emplatado de tempuras

    • Emplatado de tempuras

  • 12

    Capítulo 12 - Ostra con nube dashi

    • Receta: Ostra con Aire Dashi

    • Aire dashi

    • Emplatado

  • 13

    Capítulo 13 - Tataki de atún

    • Tataki de atún

    • Receta: Tataki de Atún

¿Qué aprenderás?

Teoría, técnica y recetas para dominar el umami

En este curso online te daremos todas las claves para convertirse en un verdadero maestro japonés y añadir el umami a creaciones culinarias de todo tipo.

Aprende qué es el Umami, su origen, su historia y su naturaleza.

Descubre los 3 diferentes tipos de Umami que existen y los productos cotidianos asociados a cada uno. Aprende qué combinaciones de productos realzan este particular sabor.

Aprende a realizar el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami y que es la esencia de la gastronomía japonesa. El dashi te permitirá dar un delicioso y característico sabor a multitud de elaboraciones y recetas.

Aprende como un maestro japonés recetas básicas como la sopa miso o las diferentes tempuras a través de meticulosas técnicas para conseguir el mayor resultado en sabor y textura en cada producto.

Aprende a integrar el Umami a través de las recetas del mismísimo restaurante Koy Shunka con 1* Michelin.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar el sabor Umami y todos los elementos que influyen este sabor tan único y aún desconocido.  

Material necesario

  • Cuchillos de la máxima calidad posible
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
El maestro y profesor de este curso Hideki Matsuhisa cortando pescado

Profesor

Koy · Shunka

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante. A los 15 años se desplazó a Tokyo donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes y formándose en las diferentes técnicas culinarias japonesas. En 1997 llegó a España y quedó fascinado por la variedad y calidad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando empieza a tomar forma su noción de unir la tradición culinaria japonesa con la cocina y los productos mediterráneos. Durante un tiempo Hideki trabaja en varios restaurantes japoneses de Barcelona, pero es en 2001 que decide abrir su propio restaurante, Shunka (que significa Aroma de Temporada) junto a su mujer, su hermana y su cuñado, con la idea de fusionar las técnicas tradicionales japonesas y los productos y características de la cocina mediterránea para conseguir excelencia y exquisitez en platos de apariencia sencilla pero con alto nivel de elaboración y calidad. En Octubre de 2009 Hideki inaugura Koy • Shunka (que significa Intenso Aroma de Temporada), el hermano mayor de Shunka. Un espectacular restaurante con cocina vista rodeada por una barra de madera de cedro en la que comen los comensales, decoración cuidada en cada detalle y una propuesta gastronómica suprema en calidad y creatividad que aúnan la sabiduría y experiencia de Hideki a lo largo de su carrera como chef. El mérito al restaurante por su excelencia y calidad fue reconocido el año 2013 con una estrella Michelin que aún conserva. Posteriormente ha inaugurado más restaurantes, en 2014 abrió Koy • Hermitage en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu (Andorra), en 2015 el restaurante Kak • Koy, una robataya brasería japonesa y en 2016 el restaurante Majide, un spin-off de Shunka.

Ventajas de Scoolinary

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Preguntas Frecuentes

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Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Excelente

Rafael Prades Rodríguez

Me ha parecido un curso excelente.

Me ha parecido un curso excelente.

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5 clasificación por estrellas

Gracias

Maria Batista Miranda

Gracias por el curso!!

Gracias por el curso!!

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5 clasificación por estrellas

Gracias

Raul GARRIDO

Gracias Hideki por compartir tu sabiduría. Primer curso que hago contigo y seguro que pronto vendrán muchos más.

Gracias Hideki por compartir tu sabiduría. Primer curso que hago contigo y seguro que pronto vendrán muchos más.

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5 clasificación por estrellas

Muy buen curso

Luis Dias

Muy buen curso. Sólo me gustaría aclarar una cosa: la técnica de la tempura o “Têmporas” no fue llevado por los españoles oriundo de sus frituras sino por l...

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Muy buen curso. Sólo me gustaría aclarar una cosa: la técnica de la tempura o “Têmporas” no fue llevado por los españoles oriundo de sus frituras sino por los misioneros jesuitas portugueses particularmente activos en Nagasaki —ciudad fundada por los portugueses en el año 1569. Têmporas eran días de ayunos religiosos en los cuales los católicos portugueses não comiam carne y freían verduras y pescado - lo que llamamos “peixinhos da horta” - alimentos que eran normalmente consumidos crudos o cocidos en Japón en esos días. . Un saludo.

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