Presentación

Descubre exclusivas recetas creativas de los grandes chefs

Scoolinary pone a tu disposición este curso online durante 7 días. Un menú creativo, diferente, innovador para sorprender en las ocasiones especiales con sofisticación y profesionalidad. 

Dos entrantes, un primero, un segundo, postres y 4 cócteles distintos para una comida redonda. 

    Esférico de queso manchego del chef David Gil

    Uramaki de Hideki Matsuhisa

    Cuscus de crucíferas de Rodrigo de la Calle

    Roast Beef con salsa de cebollitas de Tony Botella

    Taza de gel de café Lavazza de David Gil

    4 cócteles: Tango in California / L.A. Deluxe (mocktail) / San Diego Fizz / Surfin' in Frisco de Javier de las Muelas

 A través de este recopilatorio de vídeo-lecciones de recetas de alta cocina podrás elaborar un menú imaginativo sin precedentes de la mano de los mejores chefs: David Gil, Hideki Matsuhisa, Rodrigo de la Calle, Tony Botella y el mixólogo Javier de las Muelas. Estos grandes chefs te enseñan todos sus secretos para hacer las elaboraciones con las mejores técnicas y las decoraciones más originales. 

Con este curso online aprenderás nuevas formas de cocinar y de experimentar nuevos sabores y texturas sorprendentes.

Menu Creativo

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 45m de vídeo

  • Video-lecciones en HD

  • 5 recetas

  • 1 receta gratuita

¿Que aprenderás?

Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo.

Este curso de Cocina Creativa te enseña a concebir nuevas manera de hacer recetas y las últimas técnicas para conseguirlo para elaborar platos nunca antes vistos.  Todo un universo de cocina para degustar en cada plato de un completísimo menú.

1. Esférico de queso manchego de David Gil: Una manera diferente de empezar el menú, con sabores familiares y texturas nuevas   (Extraído del Curso Texturas creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmallows).  

2. Uramaki de Hideki Matsuhisa: Lleva la cocina asiática en tu casa con esta elaboración con atún, salmón, aguacate, sésamo (Extraído del Curso Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi).    

3. Cuscus de crucíferas de Rodrigo de la Calle: Una magnifica receta a base de crucíferas, puré de patata, criadilla de tierra y plantas crasas. Muy natural y sabroso (Extraído del Curso Cocina Vegetal: Sabrosa y Saludable con Verduras).  

4. Roast Beef con salsa de cebollitas de Tony Botella: Aprende a hacer una receta clásica con nuevas técnicas para conseguir una carne suave y deliciosa (Extraído del Curso Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy).

5. Taza de gel de café Lavazza de David Gil: Una sorprendente manera de finalizar el menú con una taza de café gelificada para conseguir texturas innovadoras (Extraído del Curso Texturas Creativas de Repostería : Dulces y Saladas)

6. 4 cócteles: Tango in California / L.A. Deluxe (mocktail) / San Diego Fizz / Surfin' in Frisco de Javier de las Muelas. Realiza elaboradas bebidas alcohólicas o no alcohólicas para dar un toque de sofisticación al menú (Extraído dell Curso Masterclass con Nueces de California y Javier de las Muelas).


¿A quién va dirigido?

A profesionales o simplemente amantes de la alta cocina que quieran aprender nuevas formas de cocinar innovadoras recetas.

Profesores

Joven promesa de la repostería

David Gil

David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Scoolinary los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.

Koy · Shunka

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante. A los 15 años se desplazó a Tokyo donde estuvo trabajando en diferentes restaurantes y formándose en las diferentes técnicas culinarias japonesas. En 1997 llegó a España y quedó fascinado por la variedad y calidad de los productos mediterráneos. Es entonces cuando empieza a tomar forma su noción de unir la tradición culinaria japonesa con la cocina y los productos mediterráneos. Durante un tiempo Hideki trabaja en varios restaurantes japoneses de Barcelona, pero es en 2001 que decide abrir su propio restaurante, Shunka (que significa Aroma de Temporada) junto a su mujer, su hermana y su cuñado, con la idea de fusionar las técnicas tradicionales japonesas y los productos y características de la cocina mediterránea para conseguir excelencia y exquisitez en platos de apariencia sencilla pero con alto nivel de elaboración y calidad. En Octubre de 2009 Hideki inaugura Koy • Shunka (que significa Intenso Aroma de Temporada), el hermano mayor de Shunka. Un espectacular restaurante con cocina vista rodeada por una barra de madera de cedro en la que comen los comensales, decoración cuidada en cada detalle y una propuesta gastronómica suprema en calidad y creatividad que aúnan la sabiduría y experiencia de Hideki a lo largo de su carrera como chef. El mérito al restaurante por su excelencia y calidad fue reconocido el año 2013 con una estrella Michelin que aún conserva. Posteriormente ha inaugurado más restaurantes, en 2014 abrió Koy • Hermitage en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu (Andorra), en 2015 el restaurante Kak • Koy, una robataya brasería japonesa y en 2016 el restaurante Majide, un spin-off de Shunka.

El Invernadero

Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle nació rodeado de la cocina y la naturaleza. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, desde pequeño se entretenía en la naturaleza. Estudió en la escuela de hostelería de Aranjuez y al terminar entró como chef en el hotel Huerto del Cura, donde llegó a ser el chef ejecutivo. En este momento De la Calle conoce a Santiago Orts, el botánico del jardín del hotel, con el que creó el concepto “Gastrobotánica”, introduciendo en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas por gran parte de los cocineros. A partir de esta pasión empezó a trabajar con Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Quique Dacosta e incluso con Martín Berasategui, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. En el año 2007, Rodrigo de la Calle abrió su restaurante el cual llevaba su nombre, en Aranjuez, que posteriormente trasladó a Madrid, donde el producto vegetal de temporada es el protagonista y forjó un estilo propio de cocina basado en el respeto por la naturaleza. Después de ser reconocido como cocinero Revelación en Madrid Fusión (2009), Cocinero del Año (2010), Chef de l’Avenir (2010) y de recibir una estrella Michelin en 2011 (estrella que recupera en la Guía Michelin 2017) y dos Soles Repsol, en 2015 se convierte en asesor de Joël Robuchon en sus laboratorios de París y su investigación se desarrolla en Asia. Aunque Rodrigo de la Calle destaca por su amor a los vegetales, defiende que no es vegetariano ni vegano, aunque solo utiliza la carne y el pescado para sazonar sus platos. Las creaciones de Rodrigo de la Calle son la mezcla perfecta entre la excelencia, el buen gusto, la consciencia nutricional y el respeto hacia la naturaleza.

TBTC

Tony Botella

Tony Botella inicia su carrera profesional con 21 años en Gerona, concretamente en Roses (Alt Empordà), como stagier en el Restaurante La Llar con una estrella Michelin. Empieza a regentar a sus propios locales con una cocina muy personal donde afianza su técnica. A principios de los 90, se desplaza a Barcelona donde prestará sus servicios como Chef del Dpto. de I+D del Grupo Paradís durante una década. Allí investiga nuevos platos, técnicas, etc. En el año 2001, funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina (Cocina), un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias y con especial dedicación a la técnica de la cocina al vacío. En el 2005 el taller pasa a convertirse en la primera escuela de cocina al vacío para profesionales. Junto con su escuela, también imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona y ha prestado sus servicios a las más prestigiosas escuelas de hostelería de Centro América. Tony Botella lleva más de 15 años investigando, analizando y desarrollando la técnica de la cocina al vacío, y aún más importante, sabiendo explicarla de forma clara y segura. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, Andalucía y Gerona; así como en cumbres internacionales de México, Colombia y Brasil. Actualmente es asesor de varios grupos industriales dedicados al servicio de la alimentación y chef colaborador de marcas dedicadas y/o relacionadas con el vacío como Orved , Memmert o Josper.

Dry Martini

Javier de las Muelas

Exitoso empresario, valedor de la cultura del servicio. Propietario de los míticos Gimlet y Dry Martini de Barcelona, considerado uno de los mejores bares del mundo. Gestiona restaurantes y coctelerías en distintas partes del mundo con grandes cadenas hoteleras, en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Singapur, México, Sorrento, Hangzhou etc. que lo acreditan como uno de los grandes referentes tanto a nivel nacional como internacional y son un ejemplo de su particular interpretación de la cultura del Bar, donde prevalece siempre la constante búsqueda de la excelencia en el Servicio. El cuidar de los demás. En noviembre de 2018 tiene lugar en Barcelona la celebración del 40º aniversario de Dry Martini Barcelona, 7 días de celebraciones compartidas con más de 150 bares de todo el mundo y con la presencia de los más destacados bartenders y mixólogos nacionales e internacionales. Galardonado con importantes premios como: el “HELEN DAVID LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD” el máximo galardón a nivel mundial de la coctelería como reconocimiento a su carrera en la 13ª gala anual de los SPIRITED AWARDS de THE TALES OF THE COCKTAIL en New Orleans dentro del certamen más importante de coctelería a nivel mundial. En 2017 recibe el Premio Gourmet entre los 10 hombres más icónicos de la última década por la revista Esquire siendo considerado uno de las diez personalidades más icónicas de la última década. Recibe el Premio Nacional a la Internacionalización en la XII Edición de los Premios FEHR en León (2018) y la nominación como nuevo miembro de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (2019). En 2020 por año consecutivo recibe el premio de reconocimiento a la trayectoria y como promotor y empresario del patrimonio y de nuevos horizontes en el ámbito gastronómico por parte de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Imparte conferencias por todo el mundo y ha publicado varios libros sobre el universo que rodea la coctelería. Colabora en el proyecto Bullipedia con Ferran Adriá y ElBullifoundation, desarrollando los 5 volúmenes referentes a EL SAPIENS DE LOS CÓCTELES, COCTELERÍA Y BARTENDERS, una obra en la que Javier de las Muelas ha volcado todo su conocimiento y experiencia. Actualmente dirige el Máster en Dirección de Empresas de Food & Beverage de la escuela de turismo OSTELEA del grupo Planeta, un máster online dirigido a profesionales de la hostelería y gastronomía.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

¡Muy Bueno!

jose Daniel b

He quedado fascinado con el curso, muy bien explicado y además me sentí en clase presencial.

He quedado fascinado con el curso, muy bien explicado y además me sentí en clase presencial.

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¡¡ Encantada!!

V Maria A

Me ha gustado muchísimo y me ha parecido una manera nueva y divertida de servir platos de toda la vida ¡¡ Gracias!!

Me ha gustado muchísimo y me ha parecido una manera nueva y divertida de servir platos de toda la vida ¡¡ Gracias!!

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5 clasificación por estrellas

Nada como Crear

Maria Elena L

El vídeo de cómo preparar esféricos de queso manchego me ha parecido concreto, me parece importante aprender directamente lo interesante, sin mucho que nos h...

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El vídeo de cómo preparar esféricos de queso manchego me ha parecido concreto, me parece importante aprender directamente lo interesante, sin mucho que nos haga perdernos en lo que no aporta al caso. Me gustó mucho! Un saludo.

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5 clasificación por estrellas

Me encanta la técnica

Lara Y

Me encanta cómo lo explica Tony Botella, repite y repite ...asi se queda seguro temperatura y tiempo en la cabeza.. genial...gracias mil

Me encanta cómo lo explica Tony Botella, repite y repite ...asi se queda seguro temperatura y tiempo en la cabeza.. genial...gracias mil

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5 clasificación por estrellas

Muy completo

Jordi F

Curso con un poco de todo para hacerte una idea de qué puedes llegar a hacer

Curso con un poco de todo para hacerte una idea de qué puedes llegar a hacer

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5 clasificación por estrellas

Espectacular

Ana G

Es espectacular, me encantó genial, todo muy bien explicado perfecto

Es espectacular, me encantó genial, todo muy bien explicado perfecto

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5 clasificación por estrellas

Interesante y entretenida

Begoña M

Útil y su creatividad muy interesante para aplicarla en un restaurante para sus menús

Útil y su creatividad muy interesante para aplicarla en un restaurante para sus menús

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5 clasificación por estrellas

Técnicas

carolina v

El chef Tony Botella explica muy bien las técnicas de elaboración al vacío, realmente me encanta

El chef Tony Botella explica muy bien las técnicas de elaboración al vacío, realmente me encanta

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5 clasificación por estrellas

Magnifico

marcelo m

Me ha encantado. Magnifico. Todo muy bien explicado. Muy completo.

Me ha encantado. Magnifico. Todo muy bien explicado. Muy completo.

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más en nuestra comunidad.

    En el caso de los cursos gratuitos tendrás 7 días para verlos desde que te inscribas. Pasado ese tiempo ya no tendrás acceso al curso.