Jefe de cocina de Urban Kitchen

Luis Miguel Corzo

¿Qué incluye el curso?

  • 2h 23min de vídeo HD
  • 6 recetas 
  • 17 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

Watch Intro Video
Presentación

Pastelería introductoria para sacarle el máximo provecho a tu horno

El curso gira en torno a la forma de usar el horno. El horneado es uno de los métodos de cocción que puede intimidar a muchas personas, sobre todo quienes recién están iniciando su formación. 

En este curso aprenderás a preparar recetas dulces y saladas. Aprenderás a elaborar distintas masas. Luis Miguel te enseñará el por qué de la importancia de cada técnica en el antes, durante y después del horneado.

Conocerás sobre el uso de los ingredientes presentes por excelencia: harina pastelera, mantequilla pomada, mantequilla fría y huevo. También detalles técnicos como la importancia de tiempos y temperaturas, el papel del gluten, etc.

presentacion horno dulces y saladas

Contenidos

↓ Expandir capítulos | ↑ Ocultar
¿Qué aprenderás?

Conoce las técnicas y metodología para el horneado

Aprenderás a dominar el uso de temperaturas. Verás que ciertas elaboraciones exigen una temperatura baja o alta, y de ello depende su acabado.

Prepararemos una tarta de queso quemada o Burnt Basque Cheesecake, sin base de galleta; un pastel de acelga, con base de masa sablée, unos muffins, a base de aceite de oliva que incorpora vegetales; unos clafoutis, receta francesa cuya masa es muy líquida; la tradicional masa choux, donde identificar la textura adecuada y manguear son clave; unos panecillos sin levadura, para los que la técnica de laminado es muy importante; y una tarta triple chocolate,  con glaseado y relleno cocido.


¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a foodies, home cooks y profesionales que inician en el mundo de la pastelería dulce y salada.


Material necesario

  • Horno
  • Molde de tarta 16 cm
  • Molde para muffins
  • Silpat
  • Rodillo
  • Batidora eléctrica 
  • Manga pastelera


*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

que aprenderas al horno dulces y saladas

Profesor

Jefe de cocina de Urban Kitchen

Luis Miguel Corzo

Luis Miguel tiene más de diez años de experiencia en el mundo de la gastronomía. Graduado del Le Cordon Bleu Perú, Luis Miguel se ha desarrollado tanto fuera como dentro de Perú. Ha trabajado para importantes marcas como el Hotel Four Seasons de Estados Unidos y en Ni Neu del País Vasco. Gracias a estas experiencias fue que pudo conocer más sobre las cocinas del mundo.

Una vez en Perú pudo trabajar en cocinas de Lima como Hervé y Manifiesto. Actualmente es jefe de cocina en Urban Kitchen, el primer espacio de cocina participativa del país, donde también practica la docencia y comparte sus conocimientos. Él es conocido por ser muy metódico, respetar las técnicas tradicionales y contar un poco de la historia de cada plato.

Luis Miguel es un amante de los viajes y del turismo gastronómico. De cada una de sus visitas recoge inspiración, para luego compartirlas en las aulas con sus estudiantes.

Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

View more courses

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

  • Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.

  • Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.

  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

  • Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Empezar Ahora

Otros cursos relacionados

Cursos que se suelen comprar con este curso

Suscripción que incluye este curso

Desarrolla tu carrera profesional con nuestra Suscripción

  • 237 Cursos Suscripción Scoolinary

    Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

    Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

    Suscríbete Ahora

Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.