Pastelería DALUA

Daniel Álvarez


¿Qué incluye el curso?

  • 1h 30m de vídeo HD
  • 6 recetas de pasteles
  • Más de 20 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario 
  • Certificado del curso

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Presentación

Curso de pastelería tradicional para aprender a la perfección las técnicas y elaboraciones que sobreviven al paso del tiempo

El maestro pastelero Daniel Álvarez, propietario de la pastelería Dalúa y miembro exclusivo de la asociación Relais Dessert (considerada como las 3*Michelin de la repostería), ha crecido como cocinero incorporando las técnicas más innovadoras y las últimas tendencias en gastronomía y pastelería, a pesar de todo, confiesa, las tartas y pasteles tradicionales son sin duda una de sus mayores pasiones, porqué siempre apetecen, y porqué solo las cosas bien hechas aguantan el paso del tiempo. Este curso te enseña 6 recetas clásicas de pasteles y tartas dulces que pertenecen a la tradición de la pastelería. Dani, uno de los mejores pasteleros pasteleros de España mima cada elaboración y ejecuta milimétricamente cada técnica para ser fiel a la receta y conseguir que el resultado despierte las emociones de cuando de niños descubríamos estos placeres, y es que es así, estas recetas nos gustarán de por vida.
Pasteleria Tradicional Daniel Alvarez
¿Qué aprenderás?

Más de 20 técnicas para profundizar en los clásicos de siempre

En este curso online prenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy. Un caprichoso recorrido a través de 6 conocidas recetas de pasteles tradicionales de diferente naturaleza y complejidad técnica para que puedas formarte ampliamente en las elaboraciones que componen cada receta como los chocolates, merengues, sablés, caramelos, nata, hojaldres, bizcochos... 

Aprenderás la ejecución técnica de las diferentes y variadas elaboraciones que componen las 6 recetas del curso a través de vídeos en HD y que con Scoolinary podrás ver una y otra vez para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.

La selección de recetas que contiene el curso se ha pensado para que el alumno pueda obtener una visión amplia, variada y versátil a través de grandes clásicos. Podrás aprender a la perfección la elaboración de deliciosos clásicos de la pastelería para todos los gustos, como la tarta Sacher para los amantes del chocolate, la tarta San Marcos o el tocinillo o tocino de cielo entre otras. 

¿Te has preguntado por qué hay cosas que siempre han sido, son y serán deliciosas? Apúntate al curso y descúbrelo. 

¿A quién va dirigido?

Este exclusivo curso online de clásicos de la pastelería tradicional va dirigido tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.

El curso es indicado para aquellos que deseen aprender todo lo que rodea la tradición pastelera mediante recetas ejecutadas con mucho cariño e incorporando la experiencia y maestría de un chef pastelero de primera línea en pleno siglo XXI. Un dulce recorrido por las recetas y técnicas de pastelería más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.

Material necesario

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Rallador microplane
  • Termómetro
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
Tarta de San Marcos, tocino de cielo, Paris Brest, sable de limón

Profesor

Pastelería DALUA

Daniel Álvarez

En la repostería hay un rincón donde se esconde la guindilla de los golosos: la bollería. A esta clase de elaboraciones no se las suele relacionar con la alta gastronomía, sin embargo, todo cambia cuando quien crea estas delicias es el chef y maestro pastelero y chocolatero Daniel Álvarez. Daniel Álvarez es sin duda un maestro de la alta bollería, por los ingredientes con los que trabaja, que son de altísima calidad así como las técnicas que utiliza. Por una parte proceden del aprendizaje que hizo en el Piamonte y que complementa con originalidad, tradición, creatividad, vanguardia y delicadeza. Todos estos elementos describen la cocina del maestro Daniel Álvarez. Y como a todo creador, se le asocia una obra maestra. En su caso son los panettones de chocolate, la piel de naranja confitada, el milhojas de hojaldre invertido o el croissant de patas largas. A lo largo de su carrera ha trabajado con grandes reposteros de España y Europa como: Ramón Morató, Pierre Hermé, Frederic Bau, Bellouet Conseil, etc. El chef, pastelero y chocolatero es la cuarta generación de pasteleros originarios de Murcia. Fueron su padre y su tío quienes iniciaron el negocio familiar, una pastelería llamada “Los Murcianos”. Más adelante, en 1985, su madre abrió DALUA en Elche (Alicante), una pastelería de vanguardia y de calidad. La popularidad de DALUA creció rápidamente debido a la calidad de los productos que se pueden encontrar como bollería, bombones, tartas, etc. Cabe destacar cómo produce en DALUA uno de sus productos estrella: el milhojas de hojaldre invertido, se podría catalogar en el tipo de producción JIT (Just in Time o Justo a Tiempo) pues solo produce unas pocas cantidades y al instante para que estas no pierdan calidad, una requisito indispensable cuando hablamos de alta gastronomía. Hoy la pastelería DALUA es reconocida entre las mejores de España y del mundo. Daniel Álvarez cuenta con un reconocido posicionamiento en el mundo de la pastelería, fue el 4º clasificado de "Les Croquembouches" en París (1998), así como subcampeón Mejor Maestro Pastelero de España (1999 y 2000). En su palmarés está la Medalla de Oro del Campeonato Euro americano Pastelería (2000 y 2001), fue miembro español de "Coppa dell Mondo della Gelateria" en 2005 y 2007 y actualmente es profesor en la Chocolate Academy en España y México, además de ser colaborador en diversas revistas gastronómicas. Además, forma parte de la exclusiva asociación mundial de pasteleros Relais Dessert desde el 2016 y es embajador de Cacao Barry. Para dar a conocer su trabajo, el chef pastelero Daniel Álvarez sacó su libro "Sweet Devotion". Una visión actual de la bollería artesana para compartir la experiencia adquirida a lo largo de más de 30 años de oficio: trucos, consejos y también una sensibilidad especial para obtener un resultado gastronómicamente extraordinario en cada elaboración. Todo un manual esencial para aquellos que quieran perfeccionar o iniciarse en este dulce mundo y que ya cuenta con una segunda edición. En el 2019, Daniel también fue jurado de uno de los primeros talent shows televisivos de repostería Bake off junto con Miquel Guarro y Betina Montagne.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Carmen S

Me ha encantado el curso, totalmente enganchada a los vídeos, muy bien explicados. Da gusto ver con qué facilidad Daniel Álvarez consigue esas texturas genia...

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Me ha encantado el curso, totalmente enganchada a los vídeos, muy bien explicados. Da gusto ver con qué facilidad Daniel Álvarez consigue esas texturas geniales para los bizcochos, las masas, los rellenos.... y súper elegantes las decoraciones.

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5 clasificación por estrellas

Clásicos de la pastelería

helen f

Siguen siendo muy importantes las recetas tradicionales, es bueno aprender desde el inicio. Saludos

Siguen siendo muy importantes las recetas tradicionales, es bueno aprender desde el inicio. Saludos

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Excelente

Adalberto D

Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel.

Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Miriam M

Muy bien explicadas todas las recetas, ¡¡enhorabuena!!

Muy bien explicadas todas las recetas, ¡¡enhorabuena!!

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Excelente

Pedro Antonio N

Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.

Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.

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Faltan datos

Alicia S

El curso me parece muy interesante, pero encuentro que faltan detalles de las recetas. En la elaboración del lemon curd no hay receta para saber los ingredie...

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El curso me parece muy interesante, pero encuentro que faltan detalles de las recetas. En la elaboración del lemon curd no hay receta para saber los ingredientes y las medidas, y en la elaboración de la tarta sacher no explica los ingredientes ni los tiempos, tampoco la velocidad de la Thermomix en el glaseado y en la crema inglesa. Gracias

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Me ha gustado mucho

Nuria B

Me ha gustado mucho, muy didáctico.

Me ha gustado mucho, muy didáctico.

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5 clasificación por estrellas

Muy bien explicado

Ivan O

Muy bien explicado y grandes recetas. Felicidades!!!!!

Muy bien explicado y grandes recetas. Felicidades!!!!!

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Fantástico

Susana Usuario No Valido Z

Fantástico!!!! enhorabuena!!!! muy bien explicado!!!

Fantástico!!!! enhorabuena!!!! muy bien explicado!!!

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5 clasificación por estrellas

Excelente

Aurea M

Este curso es la excelencia de la pastelería, me ha encantado

Este curso es la excelencia de la pastelería, me ha encantado

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Ventajas de Scoolinary

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  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

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