Clásicos de la Pastelería Tradicional
Aprende desde la base, los postres de toda la vida renovados con técnicas nuevas
Pastelería DALUA
Daniel Álvarez
¿Qué incluye el curso?
- 1h 30m de vídeo HD
- 6 recetas de pasteles
- Más de 20 técnicas y elaboraciones
- Material complementario
- Certificado del curso
Presentación
Curso de pastelería tradicional para aprender a la perfección las técnicas y elaboraciones que sobreviven al paso del tiempo
El maestro pastelero Daniel Álvarez, propietario de la pastelería Dalúa y miembro exclusivo de la asociación Relais Dessert (considerada como las 3*Michelin de la repostería), ha crecido como cocinero incorporando las técnicas más innovadoras y las últimas tendencias en gastronomía y pastelería, a pesar de todo, confiesa, las tartas y pasteles tradicionales son sin duda una de sus mayores pasiones, porqué siempre apetecen, y porqué solo las cosas bien hechas aguantan el paso del tiempo.
Este curso te enseña 6 recetas clásicas de pasteles y tartas dulces que pertenecen a la tradición de la pastelería. Dani, uno de los mejores pasteleros pasteleros de España mima cada elaboración y ejecuta milimétricamente cada técnica para ser fiel a la receta y conseguir que el resultado despierte las emociones de cuando de niños descubríamos estos placeres, y es que es así, estas recetas nos gustarán de por vida.
Contenidos
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1
Capítulo 1 - Presentación del curso
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Presentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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Recetario
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Material complementario
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2
Capítulo 2 - Paris-Brest
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Paris-Brest
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Masa
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Crema muselina
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Receta crema muselina
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Acabado
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3
Capítulo 3 - Tocino de Cielo
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Tocino de Cielo
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Elaboración
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Acabado
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4
Capítulo 4 - Sablé limón
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Sablé limón
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Masa sablé
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Crema Lemon-curd
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Montaje
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Variación con merengue
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5
Capítulo 5 - Sacher
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Sacher
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Bizcocho parte 1
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Bizcocho parte 2
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Bizcocho parte 3
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Elaboración del glaseado
VISTA PREVIA GRATUITA -
Mousse parte 1
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Mousse parte 2
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Montaje y glaseado
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Decoración
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6
Capítulo 6 - Tortel de nata
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Tortel de nata
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Masa de hojaldre
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Horneado de la masa
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Montaje
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7
Capítulo 7 - Tarta San Marcos
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Tarta San Marcos
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Bizcocho
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Yema pastelera
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Montaje
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Decoración
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¿Qué aprenderás?
Más de 20 técnicas para profundizar en los clásicos de siempre
En este curso online prenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy. Un caprichoso recorrido a través de 6 conocidas recetas de pasteles tradicionales de diferente naturaleza y complejidad técnica para que puedas formarte ampliamente en las elaboraciones que componen cada receta como los chocolates, merengues, sablés, caramelos, nata, hojaldres, bizcochos...
Aprenderás la ejecución técnica de las diferentes y variadas elaboraciones que componen las 6 recetas del curso a través de vídeos en HD y que con Scoolinary podrás ver una y otra vez para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.
La selección de recetas que contiene el curso se ha pensado para que el alumno pueda obtener una visión amplia, variada y versátil a través de grandes clásicos. Podrás aprender a la perfección la elaboración de deliciosos clásicos de la pastelería para todos los gustos, como la tarta Sacher para los amantes del chocolate, la tarta San Marcos o el tocinillo o tocino de cielo entre otras.
¿Te has preguntado por qué hay cosas que siempre han sido, son y serán deliciosas? Apúntate al curso y descúbrelo.
¿A quién va dirigido?
Este exclusivo curso online de clásicos de la pastelería tradicional va dirigido tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.
El curso es indicado para aquellos que deseen aprender todo lo que rodea la tradición pastelera mediante recetas ejecutadas con mucho cariño e incorporando la experiencia y maestría de un chef pastelero de primera línea en pleno siglo XXI. Un dulce recorrido por las recetas y técnicas de pastelería más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.
Material necesario
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Rallador microplane
- Termómetro
- Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
Profesor
Pastelería DALUA
Daniel Álvarez
David Gil nació en Vic (Barcelona) en 1990. A los 14 años empezó a demostrar interés por la cocina, pues los fines de semana trabajaba en el restaurante del pueblo. Decidió estudiar hostelería en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann. Con 16 años, David ya empezaba a trabajar con Nandu Jubany. También realizó stages en Le Calendre (3* Michelin), Michel Bras (3* Michelin) y Mugaritz (2* Michelin), entre otros. La vida quiso que en 2012, después de haber dejado un currículum hacía ya un tiempo en el restaurante Tickets, le llamasen para trabajar como ayudante en la partida de postres. David Gil pronto sorprendió a Albert con sus inquietudes y creatividad. Hoy es el jefe de creatividad de pastelería del Grupo elBarri y además ha ayudado a la conceptualización de la línea Natura de Turrones Vicens y también ha colaborado en el desarrollo de la carta de postres del restaurante Heart Ibiza de los hermanos Adrià y Cirque du Soleil, así como en el pop up Londinense “50 Days by Albert Adrià”. En 2015 ganó el trofeo Luís Santpau, premio que le otorgó el reconocimiento como Mejor Chocolatero de España. Su trayectoria le ha permitido descubrir la repostería francesa e italiana, adquiriendo una sensibilidad y unos conocimientos desbordantes por su temprana edad. Su trabajo con el Grupo elBarri le acerca a dominar las técnicas que se desarrollaron y usaron en elBulli. Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, David Gil nos ofrece en Creative Signatures los apasionantes conocimientos que definen a día hoy la alta gastronomía.
Ver másNuestros alumnos opinan
Me ha encantado
Carmen Soma
Me ha encantado el curso, totalmente enganchada a los vídeos, muy bien explicados. Da gusto ver con qué facilidad Daniel Álvarez consigue esas texturas genia...
Más informaciónMe ha encantado el curso, totalmente enganchada a los vídeos, muy bien explicados. Da gusto ver con qué facilidad Daniel Álvarez consigue esas texturas geniales para los bizcochos, las masas, los rellenos.... y súper elegantes las decoraciones.
Menos informaciónMuy bueno
Miriam Manzano Hita
Muy bien explicadas todas las recetas, ¡¡enhorabuena!!
Muy bien explicadas todas las recetas, ¡¡enhorabuena!!
Menos informaciónExcelente
Pedro Antonio Navarro Albornoz
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.
Menos informaciónFaltan datos
Alicia Sobrín lópez
El curso me parece muy interesante, pero encuentro que faltan detalles de las recetas. En la elaboración del lemon curd no hay receta para saber los ingredie...
Más informaciónEl curso me parece muy interesante, pero encuentro que faltan detalles de las recetas. En la elaboración del lemon curd no hay receta para saber los ingredientes y las medidas, y en la elaboración de la tarta sacher no explica los ingredientes ni los tiempos, tampoco la velocidad de la Thermomix en el glaseado y en la crema inglesa. Gracias
Menos informaciónExcelente
Pedro Antonio Navarro Albornoz
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias. Saludos desde México.
Menos informaciónExcelente
Adalberto Del Valle
Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel.
Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel.
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Preguntas Frecuentes
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¿Qué son los cursos online de Scoolinary?
Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
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¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?
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