Presentación

Curso de repostería, apréndelo todo sobre el chocolate

En este curso online de repostería sobre el chocolate aprenderás, de la mano de Josep María Ribé, todas las bases, técnicas y creaciones para disfrutar del chocolate. El chocolate es un producto asociado al placer que se puede disfrutar en forma de postre o como ingrediente único. Sin embargo, el chocolate es un producto complejo, no siempre fácil de manejar y moldear, pero que si se aprenden las bases, permite disfrutarlo al máximo así como hacer disfrutar a los demás. Prepararemos desde las cookies más sencillas hasta un delicioso pastel 100% de chocolate pasando por la joya de la pastelería, el bombón, que haremos su relleno y luego lo bañaremos.

Chocolate Tecnicas Josep Maria Ribé

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

  • 2

    Capítulo 2 - Teoría del chocolate

    • Parte 1: El cacao y su elaboración

    • Glosario chocolate

    • Parte 2: Fabricación y tipos de chocolate

  • 3

    Capítulo 3 - Atemperar chocolate

    • Atemperar chocolate

  • 4

    Capítulo 4 - Templado por siembra

    • Templado por siembra

  • 5

    Capítulo 5 - Decoración: Hilos de chocolate

    • 1. Decoración: Hilos de chocolate

    • Receta: Hilos de chocolate

  • 7

    capítulo 7 - Decoración: Interior crujiente

    • 3. Decoración: Interior crujiente

    • Receta: Interior crujiente

  • 8

    Capítulo 8 - Decoración: puntitos curvados

    • 4. Decoración: puntitos curvados

    • Receta: Puntitos curvados

  • 9

    Capítulo 9 - Plumcake de Gianduja

    • Receta: Plumcake de Gianduja

    • Parte 1: Plumcake de Gianduja » Elaboración

    • Parte 2: Plumcake de Gianduja » Finalización y decoración

  • 10

    Capítulo 10 - Cookies de chocolate con especias

    • Cookies de chocolate con especias

    • Receta: Cookies de chocolate con especias

  • 11

    Capítulo 11 - Tarta 100% chocolate

    • Receta: Tarta 100% chocolate

    • Parte 1: Tarta 100% chocolate » Bizcocho

    • Parte 2: Tarta 100% chocolate » Elaboración del glaseado / Baño

    • Parte 3: Tarta 100% chocolate » Mousse de chocolate

    • Parte 4: Tarta 100% chocolate » Montaje de la tarta

    • Parte 5: Tarta 100% chocolate » Baño de la tarta

    • Parte 6: Tarta 100% chocolate » Decoración de la Tarta

  • 12

    Capítulo 12 - Bombón de corte

    • Receta: Bombón de corte

    • Parte 1: Bombón de corte » Elaboración del relleno

    • Parte 2: Bombón de corte » Corte

    • Parte 3: Bombón de corte » Baño

    • Parte 4: Bombón de corte » Montaje final

  • 13

    Despedida

    • Despedida

¿Qué aprenderás?

Las bases para trabajar el chocolate e incorporarlo en tus postresline e

El chocolate es el protagonista de este curso online de repostería, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías, la elección y tipología del chocolate adecuado según la elaboración… Aprenderemos a atemperarlo por dos metodologías y prepararlo para poder manipularlo en las distintas recetas. Aprenderás tanto la preparación de la recetas como distintas formas de decoración.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de repostería sobre el chocolate va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a aplicar técnicas principales del chocolate bien fundamentadas y poder obtener diversidad de postres con resultados muy diversos y perfectos.

Material necesario

  • Espátulas para atemperar el chocolate (pueden ser paletas de pintor)
  • Manga pastelera
  • Bol de plástico
  • Batidora en una receta para la mousse (opcional)
  • Peine
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
  • Termómetro
Plumcake gianduja

Profesor

Chocolate Academy

Josep Maria Ribé

El chocolatero Josep Maria Ribé decidió dedicarse desde muy joven al mundo de la gastronomía. Inició sus estudios de cocina y pastelería siguiendo con la tradición familiar de restauración. Mientras estaba cursando sus estudios descubrió lo que hoy en día es su principal pasión, el chocolate. En 2001 empezó a formar parte de Aula Chocovic, actualmente Chocolate Academy, y en 2003 se inició como profesor en el mismo centro, a día de hoy es el director de la Chocolate Academy. Imparte cursos y demostraciones a nivel nacional e internacional. Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau. Hoy en día forma parte, junto a otros profesionales, del Colectivo 21 Brix, que busca reinventar constantemente la pastelería dulce.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Un curso ideal

Elisabet Florensa Casals

Un curso ideal para aprender un montón de trucos y elaboraciones, con un maestro de lujo!

Un curso ideal para aprender un montón de trucos y elaboraciones, con un maestro de lujo!

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5 clasificación por estrellas

Muchas gracias

Lu Fdez-cano

Muchas gracias por el curso a Scoolinary y a Josep Maria Ribé. Interesantísimo y ameno. Ahora a practicar a tope!!!

Muchas gracias por el curso a Scoolinary y a Josep Maria Ribé. Interesantísimo y ameno. Ahora a practicar a tope!!!

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado

Maria Perdigo Corbella

Me ha encantado el curso "Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate"!. Ahora me toca aplicar todo lo que he aprendido y animarme a hacer más cursos con voso...

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Me ha encantado el curso "Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate"!. Ahora me toca aplicar todo lo que he aprendido y animarme a hacer más cursos con vosotros. . Gracias!

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5 clasificación por estrellas

Excelente curso

Laura Arroba Izquierdo

Excelente curso. Soy aficionada y he aprendido muchísimas cosas sobre el cacao, ideas, trucos, y lo más importante, como trabajarlo.

Excelente curso. Soy aficionada y he aprendido muchísimas cosas sobre el cacao, ideas, trucos, y lo más importante, como trabajarlo.

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5 clasificación por estrellas

Me gustó bastante

Yulia Fernandez

Me gustó bastante, ya que me ayudó a aclarar algunas dudas y profundizar mis conocimientos en la elaboración y trabajo con el chocolate.

Me gustó bastante, ya que me ayudó a aclarar algunas dudas y profundizar mis conocimientos en la elaboración y trabajo con el chocolate.

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5 clasificación por estrellas

¡Es solo el comienzo!

Amaya Torre

Es sólo el comienzo!!!!. Muy bueno. . . Muy recomendable!!!. Gracias josep maría!. . . Gracias creativeSignature!

Es sólo el comienzo!!!!. Muy bueno. . . Muy recomendable!!!. Gracias josep maría!. . . Gracias creativeSignature!

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Ventajas de Scoolinary

Disfruta de todas estas ventajas cuando te formes con los cursos de Scoolinary

  • Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.

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  • Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.

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Preguntas Frecuentes

  • ¿Qué son los cursos online de Scoolinary?

    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

  • ¿Cuándo empiezan y cuándo acaban los cursos?

    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

  • ¿Tendré un Certificado si completo el curso?

    Valoramos el tiempo y el esfuerzo que dedicas a nuestros cursos, por eso en Scoolinary damos mucha importancia al aprendizaje que obtienes después de seguir el curso. Tus esfuerzos se recompensarán con un Documento Certificado con tu nombre y el del curso reconociendo la compra y el seguimiento, proporcionado por Scoolinary cuando hayas finalizado tus cursos.

  • ¿Cuál es la política de devolución?

    Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.