Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana

Carlos Gaviria

¿Qué incluye el curso?

  • 2h 15 min de vídeo HD
  • 20 recetas 
  • 30 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso



Español (VO)

Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.


Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Fáciles de preparar, calientes o frías y casi siempre libres de gluten

La arepa, ese elemento gastronómico casi rústico y por naturaleza fuertemente arraigado desde tiempos pretéritos a la cultura latinoamericana, en especial a la colombiana y venezolana, y define las tradiciones identitarias de casi todas las regiones de Colombia y Venezuela. 

Cuando mencionamos la palabra Arepa, inconscientemente, nos imaginamos el producto final de un amasijo que tiene forma redonda, plana y casi siempre fabricada a partir de maíz. Aun así, muchas veces se elabora con yuca, arroz u otros tipos de cereales o la mezcla de ellos y en ocasiones, hasta tiene la forma de una bolita en lugar de ser aplastada.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar diferentes masas de arepas.
  • Aplicar distintas técnicas de cocción.
  • Utilizar ingredientes variados, crudos o cocidos, para obtener otros acabados.
arepas

Contenidos

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¿Que aprenderás?

El maravilloso mundo de las arepas, el manejo del maíz, las técnicas de amasado, armado y sus diferentes cocciones

En este curso nos enfocaremos en hacer diferentes masas de arepas, sus técnicas y puntos de cocción, moliendas y técnicas de armado.

Como ingrediente principal tomaremos cereales (como el arroz y maíz) y tubérculos (yuca). El maíz es muy importante en este curso, porque dependiendo de su estado le daremos distintos tratamientos. Podemos encontrar maíz fresco tierno (choclo lechoso), maíz fresco pasado (choclo o chócolo), maíz porva, maíz trillado, harina de maíz, etc. 

También hemos incluido recetas bonus dentro del recetario para preparar arepas a base de papa y plátano.

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras: a mano alzada, con cortador o rellenas de doble masa, aprenderás distintas formas de cocción: asado en plancha, parrilla, fritura y horno. 

Aprenderás también la técnica de maíz pelao o pelado, un equivalente a la nixtamalización mexicana, para eliminar la cascarilla del maíz con ayuda de cal o ceniza y hacerla más digerible.

Te llevarás técnicas de manejo de masas y sus múltiples aplicaciones, encontrarás herramientas inspiradoras, que permitan no solo aplicar las recetas planteadas, sino poder ser creativos y desarrollar nuevas arepas.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a profesionales de la gastronomía o amantes de la cocina, emprendedores y todos aquellos que quieran aprender del maravilloso mundo de las arepas.

Material necesario

  • Tortillera o pataconera
  • Sartén antiadherente
  • Licuadora
  • Freidora
  • Horno
  • Espátula
  • Molino de fricción manual o eléctrico
  • Olla de presión (opcional)
  • Ollas
  • Plancha y parrilla
  • Comal
  • Rallador
  • Rodillo
  • Bolsa plástica


arepas

Profesor

Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana

Carlos Gaviria

Entre sus obras, destaca el libro Arepas Colombianas, obra premiada a nivel mundial. Carlos Hernando Gaviria Arbeláez recibe diversos reconocimientos por su gran trabajo en la prensa escrita, radio y televisión.

Ha sido columnista permanente de las revistas La Barra, Carrusel de la Casa Editorial El Tiempo y Voz a Voz; colaborador gastronómico de diferentes publicaciones como Aló, Poder, Buen Vivir, Catering, Semana Cocina y canales como RCN y Caracol.

Ha sido jurado de diferentes concursos y festivales colombianos e internacionales.

Destacó como conferencista invitado en los principales congresos y festivales gastronómicos de Colombia.

Al día de hoy es propietario de sus propias marcas de restaurantes. También cuenta con 3 libros que buscan honrar a la cocina colombiana: Arepas Colombianas, Envoltorios Colombianos: cocina en hojas y Técnicas Profesionales de Cocina Colombiana.

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