En este curso nos enfocaremos en hacer diferentes masas de arepas, sus técnicas y puntos de cocción, moliendas y técnicas de armado.

Como ingrediente principal tomaremos cereales (como el arroz y maíz) y tubérculos (yuca). El maíz es muy importante en este curso, porque dependiendo de su estado le daremos distintos tratamientos. Podemos encontrar maíz fresco tierno (choclo lechoso), maíz fresco pasado (choclo o chócolo), maíz porva, maíz trillado, harina de maíz, etc.

También hemos incluido recetas bonus dentro del recetario para preparar arepas a base de papa y plátano.

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras: a mano alzada, con cortador o rellenas de doble masa, aprenderás distintas formas de cocción: asado en plancha, parrilla, fritura y horno.

Aprenderás también la técnica de maíz pelao o pelado, un equivalente a la nixtamalización mexicana, para eliminar la cascarilla del maíz con ayuda de cal o ceniza y hacerla más digerible.

Te llevarás técnicas de manejo de masas y sus múltiples aplicaciones, encontrarás herramientas inspiradoras, que permitan no solo aplicar las recetas planteadas, sino poder ser creativos y desarrollar nuevas arepas.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a profesionales de la gastronomía o amantes de la cocina, emprendedores y todos aquellos que quieran aprender del maravilloso mundo de las arepas.

Material necesario

• Tortillera o pataconera
• Sartén antiadherente
• Licuadora
• Freidora
• Horno
• Espátula
• Molino de fricción manual o eléctrico
• Olla de presión (opcional)
• Ollas
• Plancha y parrilla
• Comal
• Rallador
• Rodillo
• Bolsa plástica