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Arepas Colombianas

Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas son un alimento infaltable en la alimentación de los pueblos americanos basándose en cereales y tubérculos.

Fáciles de preparar, calientes o frías y casi siempre libres de gluten

La arepa, ese elemento gastronómico casi rústico y por naturaleza fuertemente arraigado desde tiempos pretéritos a la cultura latinoamericana, en especial a la colombiana y venezolana, y define las tradiciones identitarias de casi todas las regiones de Colombia y Venezuela.

Cuando mencionamos la palabra Arepa, inconscientemente, nos imaginamos el producto final de un amasijo que tiene forma redonda, plana y casi siempre fabricada a partir de maíz. Aun así, muchas veces se elabora con yuca, arroz u otros tipos de cereales o la mezcla de ellos y en ocasiones, hasta tiene la forma de una bolita en lugar de ser aplastada.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar diferentes masas de arepas.
  • Aplicar distintas técnicas de cocción.
  • Utilizar ingredientes variados, crudos o cocidos, para obtener otros acabados.
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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Arepas de arroz
Capítulo 4 - Arepas de maíz pelado
Capítulo 5 - Arepas de choclo
Capítulo 6 - Arepa de maíz trillado
Capítulo 7 - Arepas de yuca
Capítulo 8 - Arepas de harina de maíz
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

El maravilloso mundo de las arepas, el manejo del maíz, las técnicas de amasado, armado y sus diferentes cocciones

En este curso nos enfocaremos en hacer diferentes masas de arepas, sus técnicas y puntos de cocción, moliendas y técnicas de armado.

Como ingrediente principal tomaremos cereales (como el arroz y maíz) y tubérculos (yuca). El maíz es muy importante en este curso, porque dependiendo de su estado le daremos distintos tratamientos. Podemos encontrar maíz fresco tierno (choclo lechoso), maíz fresco pasado (choclo o chócolo), maíz porva, maíz trillado, harina de maíz, etc.

También hemos incluido recetas bonus dentro del recetario para preparar arepas a base de papa y plátano.

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras: a mano alzada, con cortador o rellenas de doble masa, aprenderás distintas formas de cocción: asado en plancha, parrilla, fritura y horno.

Aprenderás también la técnica de maíz pelao o pelado, un equivalente a la nixtamalización mexicana, para eliminar la cascarilla del maíz con ayuda de cal o ceniza y hacerla más digerible.

Te llevarás técnicas de manejo de masas y sus múltiples aplicaciones, encontrarás herramientas inspiradoras, que permitan no solo aplicar las recetas planteadas, sino poder ser creativos y desarrollar nuevas arepas.

¿A quién va dirigido?

Va dirigido a profesionales de la gastronomía o amantes de la cocina, emprendedores y todos aquellos que quieran aprender del maravilloso mundo de las arepas.

Material necesario

  • Tortillera o pataconera
  • Sartén antiadherente
  • Licuadora
  • Freidora
  • Horno
  • Espátula
  • Molino de fricción manual o eléctrico
  • Olla de presión (opcional)
  • Ollas
  • Plancha y parrilla
  • Comal
  • Rallador
  • Rodillo
  • Bolsa plástica
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versatilidad

con productos tan sencillos se pueden hacer recetas deliciosas

jose vicente castillo sandoval

Un curso muy completo

Excelente demostracion de lo rica que es la cocina colombiana

MAURICIO JOSE MONTERO AHUMADA

Toda colombia en un amasijo

Es impresionante cuanto ignoramos como colombiano(a)s respecto a las arepas las cuales comemos todos los días en todos los rincones de nuestra nación, pero gracias a personas como el maestro gaviria que aun no han permitido que las técnicas de nuestros antepasados mueran con ellos

Samuel Salas Carreño

super genial

super genial

Yolima Ochoa

Super

Todo

Yves Gautier

soy de Guatemala

vivo en guatemala y uno de nuestros de nuestros principales ingredientes tambien es el maiz y me parecio interesante todas las preparaciones que el chef realiza con el ¡muchas gracias por todo el concimiento !

Marisol Rodríguez

Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2h 15 min de vídeo HD
  • 20 recetas
  • 30 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Carmenza Llano Villegas
Publicado hace 3 horas
AREPAS COLOMBIANAS

Excelente curso. Muy buenas técnicas de preparación de las diferentes masas, de rellenos y la forma de cocción de las arepas. Muy bien explicado.

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borrego
Publicado hace 1 semana
Escantado

Me ha encantado el curso.

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Jorge Serna
Publicado hace 2 meses
Arepas de verdad

Me encantan las arepas, las he probado de muchas variantes, pero aquí he aprendido muchas variantes más. Probaré a hacerlas.

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Carolina Herrera
Publicado hace 5 meses
Excelente curso!!!

Me encanto el curso, soy fan del chef Carlos Gaviria, lleva nuestra comida Colombiana a un maximo nivel, tengo sus tres libros en donde explica muy bien las tecnicas de cada preparación. Gracias Chef!!!

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margara valle de la torre
Publicado hace 5 meses
Maestría en el profesor Carlos un gran descubrimiento

Explicaciones claras y cercanas, una delicia. único pero es que se utilizan ingredientes y algún instrumento más específico que no son habituales en las cocinas españolas, la pataconera, molinillos aunque en este caso te da la opción de utilizar thermomix. Se hace menos complicado las Arepas de maíz precocido de fácil obtención en los supermercados, otros ingredientes, maíz seco o crudo complicado

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Joan Sebastian Restrepo Castro
Publicado hace 5 meses
lograr mostrar nuestra cocina colombiana

El curso es excelente, muy bien explicado, nos vamos enriquecidos de conocimientos y tecnica.

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Maria Patricia Uribe
Publicado hace 6 meses
MARAVILLOSO APRENDIZAJE

Tener la técnica y las recetas me ha parecido excelente. Estoy muy complacida

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MAURICIO JOSE MONTERO AHUMADA
Publicado hace 6 meses
Un curso muy completo

Excelente demostracion de lo rica que es la cocina colombiana

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brayan santiago robles vergara
Publicado hace 6 meses
biem

biem

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Yves Gautier
Publicado hace 7 meses
Super

Todo

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