Arepas Colombianas
Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas son un alimento infaltable en la alimentación de los pueblos americanos basándose en cereales y tubérculos.
Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana
Fáciles de preparar, calientes o frías y casi siempre libres de gluten
La arepa, ese elemento gastronómico casi rústico y por naturaleza fuertemente arraigado desde tiempos pretéritos a la cultura latinoamericana, en especial a la colombiana y venezolana, y define las tradiciones identitarias de casi todas las regiones de Colombia y Venezuela.
Cuando mencionamos la palabra Arepa, inconscientemente, nos imaginamos el producto final de un amasijo que tiene forma redonda, plana y casi siempre fabricada a partir de maíz. Aun así, muchas veces se elabora con yuca, arroz u otros tipos de cereales o la mezcla de ellos y en ocasiones, hasta tiene la forma de una bolita en lugar de ser aplastada.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar diferentes masas de arepas.
- Aplicar distintas técnicas de cocción.
- Utilizar ingredientes variados, crudos o cocidos, para obtener otros acabados.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Arepas de arroz
Capítulo 4 - Arepas de maíz pelado
Capítulo 5 - Arepas de choclo
Capítulo 6 - Arepa de maíz trillado
Capítulo 7 - Arepas de yuca
Capítulo 8 - Arepas de harina de maíz
Antes de terminar
El maravilloso mundo de las arepas, el manejo del maíz, las técnicas de amasado, armado y sus diferentes cocciones
¿Qué aprenderás?
En este curso nos enfocaremos en hacer diferentes masas de arepas, sus técnicas y puntos de cocción, moliendas y técnicas de armado.
Como ingrediente principal tomaremos cereales (como el arroz y maíz) y tubérculos (yuca). El maíz es muy importante en este curso, porque dependiendo de su estado le daremos distintos tratamientos. Podemos encontrar maíz fresco tierno (choclo lechoso), maíz fresco pasado (choclo o chócolo), maíz porva, maíz trillado, harina de maíz, etc.
También hemos incluido recetas bonus dentro del recetario para preparar arepas a base de papa y plátano.
A partir de una masa que se arma de diferentes maneras: a mano alzada, con cortador o rellenas de doble masa, aprenderás distintas formas de cocción: asado en plancha, parrilla, fritura y horno.
Aprenderás también la técnica de maíz pelao o pelado, un equivalente a la nixtamalización mexicana, para eliminar la cascarilla del maíz con ayuda de cal o ceniza y hacerla más digerible.
Te llevarás técnicas de manejo de masas y sus múltiples aplicaciones, encontrarás herramientas inspiradoras, que permitan no solo aplicar las recetas planteadas, sino poder ser creativos y desarrollar nuevas arepas.
¿A quién va dirigido?
Va dirigido a profesionales de la gastronomía o amantes de la cocina, emprendedores y todos aquellos que quieran aprender del maravilloso mundo de las arepas.
Material necesario
- Tortillera o pataconera
- Sartén antiadherente
- Licuadora
- Freidora
- Horno
- Espátula
- Molino de fricción manual o eléctrico
- Olla de presión (opcional)
- Ollas
- Plancha y parrilla
- Comal
- Rallador
- Rodillo
- Bolsa plástica
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Maestro e investigador gastronómico de la cocina colombiana
Uno de los cocineros colombianos más importantes, académico y escritor culinario de diferentes libros y publicaciones. Investigador de la cocina y profesor universitario. Consultor de diferentes restaurantes y hoteles, colaborador gastronómico en medios de comunicación.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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margara valle de la torre
Maestría en el profesor Carlos un gran descubrimiento
Explicaciones claras y cercanas, una delicia. único pero es que se utilizan ingredientes y algún instrumento más específico que no son habituales en las cocinas españolas, la pataconera, molinillos aunque en este caso te da la opción de utilizar thermomix. Se hace menos complicado las Arepas de maíz precocido de fácil obtención en los supermercados, otros ingredientes, maíz seco o crudo complicado
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versatilidad
con productos tan sencillos se pueden hacer recetas deliciosas