Presentación

¿Cómo cocinar la trufa? Descúbrelo con Nandu Jubany

La trufa es el gran tesoro de la naturaleza, un producto misterioso asociado a la alta gastronomía y al buen comer. 

En este curso online de cocina, Nandu Jubany te descubre todos los secretos sobre cómo cocinar la trufa. Romperá tabús poniendo a tu alcance todos sus conocimientos y técnicas para elaborar recetas con trufas. Un "gran tesoro de la naturaleza", ahora más que nunca al alcance de todos.

Trufas Nandu Jubany
¿Qué aprenderás?

Grandes recetas de alta cocina con trufa

En este curso online de cocina aprenderás, de la mano de Nandu Jubany, todo lo que se necesita saber para iniciarse y descubrir los secretos de la trufa: desde las zonas de procedencia, dónde podemos comprarla, trufa salvaje, trufa de truficultura...hasta las deliciosas recetas de Nandy Jubany. Podrás descubrir la amplia variedad de posibilidades de cómo cocinar la trufa, ya sea de forma sencilla o elaboraciones más complejas y originales.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cómo cocinar la trufa va dirigido a  foodies, profesionales y apasionados de la trufa que quieran descubrir todos los secretos  y posibilidades que esconde este producto. A todos aquellos que quieran aprender, junto a Nandu Jubany, las infinitas posibilidades de este producto

Material necesario

  • Mandolina para laminar trufa
  • Termómetro
  • Sifón 
  • Microplane 
  • Manga pastelera
  • Molde de silicona
  • Papel cartafata
  • Bolsas vacío
  • Envasadora al vacío (opcional)
Postre realizado con trufa

Contenidos

  • 1

    Capítulo 1 - Presentación del curso

    • Presentación del curso

    • ¿Qué aprenderás en este curso?

    • ¿Qué necesitas para empezar?

    • Conoce a tu profesor

    • Recetario

  • 2

    Capitulo 2 - Introducción

    • Introducción a la trufa

    • La trufa

  • 3

    Capítulo 3 - Buscar trufas en el bosque

    • Buscar trufas en el bosque

  • 4

    Capítulo 4 - Conocimientos de la trufa: conservación, limpieza...

    • Conocimientos de la trufa: conservación, limpieza...

  • 6

    Capítulo 6 - Canelón trufado a la crema

    • 2. Canelón trufado a la crema

    • Receta de canelón trufado a la crema

  • 7

    Capítulo 7 - Huevo frito con panceta, patatas soufflé y trufa

    • 3. Huevo frito con panceta, patatas soufflé y trufa

    • Receta de huevo frito con panceta, patatas soufflé y trufa

  • 8

    Capítulo 8 - Trufa al papillote

    • Trufa al papillote

    • Receta de trufa al papillote

  • 9

    Capítulo 9 - Vamos a buscar la trufa (postre)

    • Parte 1: Vamos a buscar la trufa

    • Receta de vamos a buscar la trufa

    • Parte 2: Vamos a buscar la trufa

  • 10

    Despedida

    • Despedida

Profesor

Can Jubany

Nandu Jubany

Nandu Jubany fue criado entre fogones y a los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Posteriormente trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanes. En esta primera etapa aprendió junto a reconocidos cocineros como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. En 1995 decide abrir, junto a su esposa Anna Orte, su propio restaurante, Can Jubany, una acojedora masia que se ha convertido en un referente gastronómico. Tres años después, el restaurante y su chef reciben una estrella Michelin. En 2001 abre un segundo restaurante en pleno corazón del Montseny, Mas d’Osor, convertido hoy en día en un referente para celebraciones y eventos. En 2005, abre El Serrat del Figaró, en Taradell, otra sala de banquetes y eventos. En 2006, inaugura el Hotel Mas Albereda en Sany Julià de Vilatorta. En 2011, se une a Carles Gaig para impulsar un proyecto conjunto: la gestión de los restaurantes “Orígens, Arrels y Sol i neu” del Sport Hotel Hermitage & Spa de Andorra. En 2014, la Guía Repsol concede su máximo reconocimiento gastronómico de España al restaurante Can Jubany con tres Soles Repsol. Nandu Jubany participa también en el curso “Science & Cooking” de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, impulsado por la Fundación Alicia, con una ponencia sobre la elaboración de emulsiones y el allioli. Su cocina es una mezcla sorprendente entre la tradición de calidad y la modernidad. Sus platos son el resultado de una cuidadosa elección de los mejores productos de la tierra y la reinvención de sus recetas.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Sencillo pero brillante

Matilde Cañadas

Bases, fundamentos, muy divertido, chispeante, brillante. Gracias.

Bases, fundamentos, muy divertido, chispeante, brillante. Gracias.

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Sencillo pero brillante

Matilde Cañadas

Bases, fundamentos, muy divertido, chispeante, brillante. Gracias.

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He quedado encantada

Elisabet Florensa Casals

No es la primera vez que hago un curso online y he quedado encantada! este curso esta mejor estructurado y la presentación es cuidada. El formato de vídeo es...

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No es la primera vez que hago un curso online y he quedado encantada! este curso esta mejor estructurado y la presentación es cuidada. El formato de vídeo es ideal y los archivos descargables están muy bien presentados. . El curso merece la pena de verdad, todas las recetas buenísimas!. Nandu Jubany explica las cosas de una manera muy asequible pero sin dejarse nada y además es muy cercano, sin pretensiones.

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Ha sobrepasado mis expectativas

Eva María Muñoz Solana

Como era de esperar, el curso ha sobrepasado mis expectativas. Nandu Jubany da toda clase de explicaciones sobre el producto, sus técnicas y sus platos, en t...

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Como era de esperar, el curso ha sobrepasado mis expectativas. Nandu Jubany da toda clase de explicaciones sobre el producto, sus técnicas y sus platos, en tono desenfadado y vocabulario muy accesible para amateurs. Aún siendo profesional de hostelería, he descubierto algunas nuevas técnicas que desconocía hasta el momento y que pondré en práctica próximamente.

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3 clasificación por estrellas

Satisfecho

Pablo Carballo

Satisfecho con los vídeos y explicaciones de Nandu, no tanto con el dossier teórico. Tiene fallos que inducirían a una mala manipulación de la trufa . Cito: ...

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Satisfecho con los vídeos y explicaciones de Nandu, no tanto con el dossier teórico. Tiene fallos que inducirían a una mala manipulación de la trufa . Cito: "Pueden conservarse durante ocho y quince días en un frigorífico dentro de un recipiente con agua. ". Si conservases las trufas en agua por ese tiempo se echarían a perder. . . Cito: "Podemos mantenerla en la nevera durante dos semanas sin que pierda sus calidades, siempre envuelta de un paño húmedo y un recipiente hermético". Nunca debe conservarse en un recipiente hermético ni en un paño húmedo por la misma razón, la humedad echaría a perder la trufa. Por otra parte he echado en falta saber las cantidades remendadas para trufar distintos alimentos más allá de los huevos (arroz, grasas, quesos, pastas)

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Preguntas Frecuentes

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    Los cursos de Scoolinary son unas clases online que te permiten aprender una serie de conocimientos y habilidades para mejorar como profesional. Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

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    La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto una vez estén publicados, los cursos empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de la clase. Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas, hacer preguntas, resolver dudas, compartir tus proyectos y mucho más.

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